Проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест
Обоснование необходимости строительства ресторана. Разработка производственной программы заведения. Расчет численности основных производственных работников. График реализации первых блюд, а также определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению.
Подобные документы
Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Китайская кухня, история ее возникновения и развития, отличительные особенности кулинарии, процесса трапезы и чаепития. Меню ресторана "Панда". Расчет численности посетителей и график загрузки зала. Общее количество блюд реализуемых на предприятии.
контрольная работа, добавлен 14.05.2014Основные направления развития общественного питания в условиях рынка. Характеристика предприятия общественного питания типа "ресторан". Расчет загруженности торгового зала. Разбивка блюд по ассортименту и реализация. Расчет рабочей силы, график работы.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Технико-экономическое обоснование предприятия. Технологические расчеты: производственная программа, проектирование складских помещений, расчет заготовочных цехов и др. Технико-химический контроль качества продукции. Техника безопасности и охрана труда.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Основные типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Требования к организации рабочих мест в холодном цехе. Производственная программа ресторана. Расчет механического, холодильного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.06.2012Анализ графика загрузки зала детского кафе на 50 посадочных мест. Определение числа порций блюд для расчётного меню. Методика составления расчетно-сырьевой ведомости. Подбор и расчет производительности технологического оборудования для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 15.11.2014Отличительные особенности ресторана класса "люкс". Первичная организация производственного процесса в ресторане: качественная оценка сырья и организация рабочих мест цехов. Изучение этапов технологии приготовления и оформления блюд, контроль их качества.
отчет по практике, добавлен 09.12.2012Изучение ассортиментного минимума и меню ресторана. Особенности организации рабочих мест рыбного и горячего цехов предприятия, формы и методы обслуживания посетителей. Составление технико-технологических карт и особенности технологии приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 23.12.2020Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Составление производственной программы для ресторана, определение наиболее трудоемкого меню. Оценка необходимого сырья. Составление производственной программы горячего цеха. Реализация блюд по часам. Специфика расчета рабочей силы, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Основной расчет производственной программы горячего цеха пельменной. Определение общего количества блюд по ассортименту. Вычисление численности производственных работников. Подсчет жарочной поверхности плиты. Установление площади помещений предприятия.
курсовая работа, добавлен 13.06.2016Обоснование выбора блюд для составления плана-меню ресторана. Анализ формирования ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Основной расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Обоснование места привязки кафе и режима его работы. Составление производственной программы. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Расчет складских, производственных, административно-бытовых и технических помещений, а также помещений для потребителей.
дипломная работа, добавлен 10.01.2017Проектирование ресторана европейской кухни высшего класса. Технико-экономическое обоснование проекта. Назначение цеха и его режима работы. Подбор инвентаря, посуды, инструментов. Организация труда в цехе. Характеристика линий приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Расчет площади производственных, складских, административно-бытовых, технических помещений и помещений для посетителей. Ассортимент блюд предприятия, составление меню. Определение потребителей, количества блюд и численности производственных рабочих.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Изучение значения первых блюд в питании, пищевая ценность первых блюд. Характеристика понятия "методы и формы подачи блюд". Определение организации работы раздаточной при отпуске блюд и требования, предъявляемые к раздатчикам. Технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.04.2022Разработка алгоритма организации производства и рабочих мест в овощном цехе предприятия общественного питания. Определение пропускной способности ресторана, количества реализуемых в нем блюд, составление плана-меню и расчеты необходимого дня него сырья.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Характеристика горячего цеха проектируемого предприятия. Определение числа потребителей и формирование расчетного меню. Составление графика почасовой реализации блюд. Расчет жарочной поверхности и подбор плит. Вычисление немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Характеристика ресторана русской кухни. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, специализированного оборудования, жарочных шкафов, плит. Составление однодневного расчетного меню. График реализации блюд, изготавливаемых в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 08.02.2016Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016