Разработка рецептур новых видов шоколадного топпинга
Оценка возможности замены какао-порошка порошком кэроба средней степени обжарки в производстве шоколадных соусов и топпингов с целью расширения ассортимента, повышения пищевой ценности, а также снижения калорийности и себестоимости готовой продукции.
Подобные документы
Анализ запатентованных способов применения фосфолипидных продуктов в производстве хлебобулочных изделий. Исследование эффективности применения лецитинов, полученных из рапсовых масел, для повышения качества, пищевой ценности хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 22.05.2017Товароведная характеристика сырья и организация производства. Нормативно-технологическая документация. Разработка рецептуры нового блюда, количества сырья и массы полуфабрикатов, пищевой и энергетической ценности. Контроль качества готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.04.2015Особенности снижения калорийности пастилы, зефира и других кондитерских изделий путем замены сахара на природные и натуральные подсластители. Исследование возможности получения вафель диетического назначения с использованием сладкой травы стевии.
статья, добавлен 17.04.2019Разработка инновационной технологии и рецептуры полуфабриката. Составление технико-технологической карты и разработка рецептуры. Определение пищевой ценности блюда "Кекс с сывороткой". Приготовление кулинарного изделия в соответствии с рецептурой.
курсовая работа, добавлен 30.09.2016Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Исследование возможности использования пищевой добавки "Ламинар" в производстве макаронных изделий с целью обогащения макаронной продукции йодом. Обоснование рациональной дозировки добавки "Ламинар" и расчет суточного удовлетворения потребности в йоде.
дипломная работа, добавлен 12.07.2013Способ приготовления мясных и рыбных бульонов, перечень необходимых ингредиентов. Изучение пищевой ценности и химического состава блюда. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
презентация, добавлен 14.10.2014Изучение ассортимента и определение пищевой ценности сбивных конфет. Описание требований, предъявляемых к качеству сбивных конфет "Птичье молоко". Правила упаковки, транспортирования и хранения сбивных конфет, дефекты и пути расширения их ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.01.2013Характеристика и пищевая ценность сырья. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификация блюд. Примеры рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания с использованием крупы киноа. Характеристика новых видов нетрадиционного сырья, их пищевая и биологическая ценность. Разработка технологических нормативов приготовления блюд из крупы киноа.
курсовая работа, добавлен 30.01.2018Значение мяса птицы в рационе человека, оценка его пищевой ценности. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы: способы тепловой обработки, организация работы в горячем цехе, технологическое оборудование. Технологический процесс приготовления.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014История возникновения производства шоколада. Основные производители и поставщики шоколадных изделий. Свойства заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов современного производства шоколада. Классификация шоколада, требования к качеству и хранению.
реферат, добавлен 03.05.2009Изучение пищевой ценности мяса и мясорастительных добавок. Основные дефекты консервов и причины их возникновения. Требования к качеству сырья, добавок, тары и готовой продукции. Особенности приготовления детских консервов. Условия и срок хранения.
реферат, добавлен 25.12.2013Классификации мёда, определение его химического состава и пищевой ценности. Анализ ассортимента мёда, химического состава и пищевой ценности. Получение, производство и хранение мёда. Дефекты мёда и способы их устранения. Товароведческие показатели мёда.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Сорта какао бобов и их классификация по качественным признакам. Содержание плодовой ферментации и сушки. Стадии технологического процесса производства шоколадных полуфабрикатов. Химический состав и микроструктура какаовеллы. Направления ее использования.
реферат, добавлен 19.03.2017Исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки для соусов-основ. Определение органолептических и реологических характеристик соусов для готовых блюд до замораживания и после хранения в замороженном состоянии.
статья, добавлен 30.04.2018Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Анализ проблемы пищевой коррекции рационов с целью предотвращения "болезней цивилизации". Классификация, характеристика биологически активных добавок, обзор разработанных рецептур специализированных продуктов питания с БАД, анализ полученных продуктов.
статья, добавлен 26.11.2020Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Рассмотрение пищевой и биологической ценности свиных субпродуктов первой категории. Определение содержания витаминов, воды, жиров и белков, а также подсчет калорийности исследуемых субпродуктов. Сравнительная характеристика субпродуктов между собой.
статья, добавлен 22.12.2018- 71. Шоколад
Классификация шоколада. "Золото от Монтесумы". Лодерз Кроклаан - производитель и поставщик заменителей какао-масла. Компьютеризация расчётов производства шоколада. Требования ГОСТа относительно качества шоколада. Условия хранения шоколадных изделий.
реферат, добавлен 19.02.2009 Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 16.03.2014Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Расчёт пищевой ценности сырья, используемого для приготовления десерта. Разработка схемы технологического процесса производства блюда. Анализ пищевой, биологической ценности десерта. Приготовление, определение массы и органолептических показателей блюда.
курсовая работа, добавлен 20.04.2015Минеральный состав, органолептические характеристики и пищевая ценность ламинарий. Разработка технологии обогащения песочного печенья порошком из водорослей фукус. Расширение ассортимента белковых кремов с использованием пектинов из морских водорослей.
статья, добавлен 17.04.2019