Анализ ассортимента и технология производства рубленных мясных полуфабрикатов

Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов. Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов, технологическое оборудование. Условия хранения, транспортировка и сроки реализации мясных рубленых полуфабрикатов.

Подобные документы

  • Обоснование и выбор ассортимента готовой продукции мясокомбината. Ассортимент и характеристика порционных полуфабрикатов из свинины. Выбор и обоснование технологических схем производства. Анализ методов организации ветеринарно-производственного контроля.

    курсовая работа, добавлен 27.05.2016

  • Особенность подготовки мясных холодных блюд. Использование различных крупнокусковых полуфабрикатов для приготовления вареного мяса. Характеристика подачи ветчины с гарниром. Анализ создания концентрированного мясного бульона для заливного блюда.

    презентация, добавлен 03.03.2019

  • Значение мяса в питании человека. Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья для приготовления блюд. Особенности европейской ресторанной кухни, разработка ассортимента мясных полуфабрикатов; технико-технологические карты блюд.

    курсовая работа, добавлен 05.03.2013

  • Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.

    отчет по практике, добавлен 14.01.2016

  • Приемы, применяемые при изготовлении полуфабрикатов. Зачистка от сухожилий и прожилок. Последовательность технологических операций при приготовлении порционных полуфабрикатов из говядины для жаренья. Нарезка мясного продукта кубиками для гуляша.

    разработка урока, добавлен 22.06.2014

  • Увеличение ценности и качества мясных продуктов. Производство и методы приготовления говядины, свинины, домашней птицы. Тепловая обработка и ассортиментная фальсификация мяса. Основные вкусовые добавки. Современные технологии по упаковке мясных продуктов.

    контрольная работа, добавлен 26.05.2013

  • Вопросы технологии полуфабрикатов и готовы х блюд. Характеристика перерабатываемого сырья, основные свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Рецептуры и требования к качеству готовой продукции, производству низкокалорийных и диетических блюд.

    учебное пособие, добавлен 25.12.2016

  • Определение общих правил приготовления тушенных мясных блюд из крупнокусковых, мелкокусковых и порционных полуфабрикатов. Технология приготовления тушеной говядины с квасом, жаркого по-домашнему, зраз отбивных и свинины тушёной, правила их отпуска.

    доклад, добавлен 12.10.2013

  • Анализ и выбор источников полиненасыщенных жирных кислот с оптимальным соотношением на основе данных о химическом составе продуктов питания. Расчет количества сбалансированных растительных комплексов, вводимых в рыбные рубленые полуфабрикаты (котлеты).

    статья, добавлен 26.11.2020

  • Значение мясных блюд в питании человека, технология их изготовления. Тепловая обработка сырья и полуфабрикатов. Организация рабочего места в горячем цеху. Процесс обвалки говяжьей туши. Технологии приготовления бифштекса рубленного и картофеля жаренного.

    отчет по практике, добавлен 19.12.2014

  • Особенности морфологического строения, технология производства нового блюда для общественного питания. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Условия и сроки хранения. Характеристика исходной рецептуры, расчет отходов и потерь по стадиям.

    курсовая работа, добавлен 04.04.2016

  • Рассмотрение значения мясных блюд в питании. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.

    реферат, добавлен 14.05.2015

  • Необходимость помещений большого объема для полной дефростации больших объемов мясных полуфабрикатов - недостаток медленного размораживания. Технология фарширования тушки домашней птицы без костей. Органолептические показатели свежести лосиного мяса.

    контрольная работа, добавлен 26.03.2016

  • Технология обескровливания и разделки свиной туши. Виды машин для разрезания мяса. Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов и требования к их качеству. Условия хранения и сроки годности мяса. Снабжение предприятий общественного питания.

    реферат, добавлен 17.12.2015

  • Рассмотрение типов заготовочных предприятий общественного питания. Особенности технологии выпуска полуфабрикатов на заготовочных предприятиях. Технологический прогресс выпуска полуфабрикатов из мяса, овощей, рыбы. Ассортимент и характеристика продукции.

    курсовая работа, добавлен 07.05.2014

  • Классификация и ассортимент мясных и молочных консервов, их химический состав и пищевая ценность. Организация поставки, приемки и контроля качественного состояния продовольствия. Материальная база и технология хранения продовольствия в воинской части.

    курсовая работа, добавлен 30.10.2012

  • Процесс приготовлении пищи. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из птицы и дичи. Изменение содержания водорастворимых витаминов при кулинарной обработке продуктов. Технологическая схема приготовления кнельной массы из птицы.

    контрольная работа, добавлен 25.10.2010

  • Использование механического перемешивания при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, полуфабрикатов. Характеристика главных требований к сырью для выработки фарша и других полуфабрикатов. Аналитический обзор конструкций фаршемешалок.

    контрольная работа, добавлен 15.01.2014

  • Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.

    контрольная работа, добавлен 15.05.2015

  • Определение соответствия ГОСТу мясных котлет. Регистрация результатов анализов сырья и полуфабрикатов на доброкачественность, соответствие требованиям стандартов или рецептур. Определение фактического содержания сухих веществ и хлеба в котлете мясной.

    контрольная работа, добавлен 24.11.2015

  • Изучение проблемы питания как одной из важнейших социальных проблем. Рецептура и технология приготовления мясных блюд, их товароведная характеристика, биологическая и энергетическая ценность. Организация производства, технологическое оборудование.

    дипломная работа, добавлен 14.11.2010

  • Технологические схемы производства халвы подсолнечной. Технологическое оборудование для производства данных видов кондитерских изделий на основе рассчитанных параметров производства. Расчет количества теста, эмульсии и воды для приготовления изделия.

    контрольная работа, добавлен 28.05.2024

  • Калорийность мяса. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Виды бифштексов, шницелей, зраз, тефтель, рулетов из различных видов мяса. Приготовление котлет натуральных рубленных, бифштекса, фрикаделек. Приготовление панированных полуфабрикатов.

    презентация, добавлен 21.12.2018

  • Последовательность технологического процесса производства в предприятиях питания. Кулинарная обработка овощей, мяса, рыбы, птицы и полуфабрикатов из них. Стандарты и нормативно-методическое обеспечение сертификации качества продовольственных товаров.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2009

  • Факторы опасности для рыбной продукции: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, сульфитредуцирующие клостридии, плесени и дрожжи. Стандартная технология приготовления полуфабрикатов из рыбы и пути ее оптимизации.

    статья, добавлен 26.09.2018

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.