Овсяный талган как источник антиоксидантов в функциональных продуктах питания
Проведение исследования суммарного содержания антиоксидантов в национальном хакасском продукте талган на основе зерна овса. Использование галловой кислоты в качестве образца сравнения. Анализ применения в качестве элюента горячей бидистиллированной воды.
Подобные документы
Влияние питания человека на развитие физических и психологических способностей. Необходимость применения пищевых добавок в современных продуктах питания. Причины широкого использования добавок производителями. Принципы классификации пищевых добавок.
статья, добавлен 11.03.2019Содержание пищевых кислот в продуктах питания, основные методы их определения. Роль основных пищевых кислот в организме человека, их физические и химические свойства. Исследование структуры, особенностей и способов получения основных пищевых кислот.
курсовая работа, добавлен 06.07.2021Теоретические основы изучения организации и принципов диетического питания. Виды и особенности диетического питания и его составные характеристики. Организация, характеристика и анализ диетического питания. Условия хранения бутылочной минеральной воды.
курсовая работа, добавлен 01.07.2016Гигиена как медицинская наука. Особенности и роль элементов пищи: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, воды. Основы рационального и сбалансированного питания, его нормы. Мероприятия, направленные на усвоение у детей гигиенических основ.
реферат, добавлен 04.03.2012Изучение проблемы биологической безопасности при употреблении в пищу продуктов, произведенных из генетически модифицированных растений. Определение перечня вредных для человека примесей в продуктах питания. Возможности загрязнения продукта от упаковки.
реферат, добавлен 02.10.2017Проведения бактериологического исследования питьевой воды. Оценка качества пищевых продуктов, нормативное регулирование. Нормирование микробиологических показателей безопасности. Определение молочнокислых микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
реферат, добавлен 06.09.2014Становление и развитие теорий питания. Понятие сбалансированного питания человека. Расход энергии на различные виды деятельности. Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд. Определение пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на организм.
материалы конференции, добавлен 09.12.2015Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019- 60. Мифы фаст-фуда
Проведение исследования истории возникновения фаст-фуда. Особенность торговли горячей лапшой быстрого приготовления в Китае на базарах. Анализ отношения подростков к быстрому питанию. Привлечение покупателей с помощью устойчивой цены на "уличную еду".
научная работа, добавлен 03.05.2019 Совершенствование технологий производства функциональных продуктов. Создания профилактических рационов питания за счет внесения в композицию нетрадиционного сублимированного сырья и перехода от использования искусственных пищевых добавок к натуральным.
статья, добавлен 24.11.2020Сортимент перца сладкого, острого для открытого грунта, их урожайность, товарные качества, биохимический состав плодов: содержание сухих веществ, сахаров, аскорбиновой кислоты. Анализ перца сладкого Спартак, Квазар и Плеяды, перца острого Г1713 и Дебют.
статья, добавлен 24.08.2023Расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания с использованием крупы киноа. Характеристика новых видов нетрадиционного сырья, их пищевая и биологическая ценность. Разработка технологических нормативов приготовления блюд из крупы киноа.
курсовая работа, добавлен 30.01.2018Среда растворов и водородный показатель. Изготовление индикаторной бумаги. Получение экстракта сока краснокочанной капусты и возможность использования этого сока в качестве индикатора. Оценка качества продуктов питания с помощью индикаторной бумаги.
реферат, добавлен 11.09.2018Анализ результатов исследований по наиболее полному извлечению природного комплекса красящих веществ. Изучение их содержания, состава и выявление термостабильности с целью применения в рецептурах продуктов питания. Роль применения биокатализаторов.
статья, добавлен 23.05.2023Создание и развитие промышленного производства продуктов питания для детей на молочной основе. Проблема обеспечения населения страны специальными продуктами питания. Основные направления совершенствования технологии продуктов для детского питания.
контрольная работа, добавлен 26.11.2016Биохимия зерна и хлебопродуктов. Система контроля потребительских свойств пшеницы. Технологические достоинства зерна, влияющие на качество производимой из него продукции. Расчет показателя стекловидности зерна. Проведение гранулометрического анализа.
статья, добавлен 30.01.2018Выявлено, что содержание олеиновой кислоты обусловлено действием гомозиготного состояния гена. Обнаружено расщепление на фенотипы с обычным составом кислот, повышенным содержанием олеиновой кислоты при скрещивании с линиями, имеющими обычный состав масла.
статья, добавлен 17.07.2022Использование продуктов переработки различных видов зерна. Возможности использования композиционной смеси, содержащей пшеничную и кукурузную муку, сортовые добавки (в различных композициях) при приготовлении сухарей лечебно-диетического питания.
статья, добавлен 22.07.2013Исследование интегральной антиоксидантной активности кефира различных торговых марок методом кулонометрического титрования. Выявление влияния жирности кефира на показатель антиоксидантной активности. Способы определения малых концентраций антиоксидантов.
статья, добавлен 02.12.2018Теоретические аспекты товароведного анализа овсяной крупы. Принцип работы отбойных машин для шелушения зерна. Основные факторы, сохраняющие качественные характеристики пищевой продукции. Методика определения крупности и степени выравненности крупы.
курсовая работа, добавлен 11.02.2015Исследование данных по разработке технологии напитков на основе овощных соков с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Характеристика анализа содержания в соках витаминов, микроэлементов, а также их функциональных свойств.
статья, добавлен 13.05.2017История распространения сахара и его вредность. Натуральные и синтетические заменители, а также методы их определения. Оценка негативного воздействия применения сахарозаменителей в пищу. Расчет суммарного содержания сахаров в шоколадных изделиях.
курсовая работа, добавлен 12.03.2019Снижение влияния ксенобиотиков на здоровье человека при помощи функциональных продуктов питания. Основные технологические параметры производства функциональных тонизирующих пектиносодержащих напитков, их компонентный состав и органолептические свойства.
статья, добавлен 13.05.2017Использование теории единого пространственного поля для получения качественных продуктов питания и питьевой воды в условиях засушливого климата центральной Азии. Разработка методов обеззараживания и обессоливания жидкостей. Стерилизация молока и соков.
статья, добавлен 29.01.2017