Расчет механического оборудования предприятий общественного питания
Главный анализ показателей внутренней оценки плодоовощной продукции. Основные технические характеристики картофелеочистительных машин периодического и непрерывного действий. Особенность проектно-технического монтажа и правил эксплуатации оборудования.
Подобные документы
Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Федеральный Закон "О защите прав потребителей", его суть и сфера деятельности. Общие требования к предприятиям общественного питания. Технические нормативы и санитарные правила в сфере общественного питания. Лицензия на торговлю алкогольной продукцией.
курсовая работа, добавлен 06.08.2015Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.
курсовая работа, добавлен 03.04.2013Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Цели и порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления. Органолептический анализ продукции общественного питания. Применяемость физико-химических показателей качества готовых блюд и изделий. Меры физико-химических испытаний.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Основные понятия о предприятиях питания. Законодательная база ресторанного бизнеса. Российское понимание ресторанного рынка. Классификация предприятий питания. Обзор предприятий питания г. Петропавловска-Камчатского: ресторанов, кафе, баров, столовых.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Специализация производства, основные формы труда и внедрение научно-технического прогресса в общественном питании. Конкуренция - неотъемлемая часть рыночной экономики. Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 11.01.2012Основные способы приготовления пищи с помощью пароконвекционных печей. Технические характеристики фритюрниц. Принцип работы бойлерных пароковектоматов. Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования. Классификация охлаждаемых витрин.
контрольная работа, добавлен 21.01.2012Изучение измельчительно-режущего оборудования для торговых предприятий. Технические характеристики и принцип работы режущего оборудования МРГ-300А. Технология приготовления котлет и домашних колбас. Исследование требований к сырью. Термическая обработка.
контрольная работа, добавлен 24.03.2017Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Вопросы организации проектирования предприятий общественного питания, основные нормативы развития сети. Необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов. Требования к компоновке отдельных цехов данных предприятий.
учебное пособие, добавлен 18.07.2011Рассмотрение особенностей выбора целевого рынка предприятия. Определение вместимости предприятий общественного питания. Разработка количества блюд по меню со свободным выбором. Расчет расхода полуфабрикатов. Изучение сводной продуктовой ведомости.
методичка, добавлен 16.06.2015Организация горячего цеха. Характеристика и проектирование оборудования. Технологические расчеты. Определение производственной программы горячего цеха. Расчет теплового, холодильного, механического, немеханического оборудования. Техника безопасности.
реферат, добавлен 27.02.2009Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Ознакомление с процессом увеличения срока хранения плодоовощной продукции методом замораживания на основе туннельных и вакуумно-сублимационных аппаратов с целью повышения их качества и безопасности. Анализ отбора плодов, овощей и картофеля по сорту.
курсовая работа, добавлен 12.08.2014Классификация механического оборудования, структура машин. Назначение, устройство, принцип действия машин для формирования полуфабрикатов. Отличительные особенности, достоинства и недостатки холодильных агрегатов. Технический процесс приготовления блюда.
контрольная работа, добавлен 02.05.2017Нормы технического обслуживания и основы гигиены производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции. Характеристика и классификация пестицидов в основных продуктах питания.
контрольная работа, добавлен 21.09.2015Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Классификация предприятий общественного питания. Бары, их характеристика и особенности обслуживания. Кафе, ассортимент реализуемой продукции в них, классификация. Столовая и ее назначение, Предприятии быстрого питания. Приготовление блюд из мяса.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Нормы отбора проб блюд и основных изделий для физико-химических испытаний. Проведение объективного контроля качества и безопасности продукции общественного питания с помощью метода органолептической оценки. Главный анализ оценочной температуры товара.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Контроль за соблюдением на предприятиях правил торговли. Материально-техническое оснащение предприятий общественного питания. Эксплуатация жарочного и растоечного шкафов. Общий анализ финансовых показателей кафе. Анализ безубыточности и товарооборота.
отчет по практике, добавлен 21.10.2012Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Требования к проектированию и техническому оснащению функциональных групп предприятий питания. Анализ планировки предприятия, правила подбора технологического оборудования и принципы его размещения в производственных помещениях ресторанов, кафе, баров.
курсовая работа, добавлен 05.12.2009