Технология приготовления щи, борща, соусов и вторых блюд из овощей и круп
Изложение процесса, технологии приготовления, отличительных особенностей и отпуска щей, борща, соусов, блюд из жареных овощей и круп (запеканка, пудинг, котлеты): требования к качеству, режим и сроки хранения и реализации; принципы подбора соуса к блюдам.
Подобные документы
Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Характеристика сырья и приемов его кулинарной обработки для приготовления блюд. Анализ особенностей приготовления полуфабрикатов. Описание форм нарезки овощей. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 02.02.2017Понятие соусов, история их появления. Особенности классификации на горячие и холодные. Процесс приготовления красного основного соуса и его производных. Характеристика главных требований к качеству и хранению. Полуфабрикаты для приготовления соусов.
лекция, добавлен 29.01.2014Общая характеристика соусов - полужидких горячих или холодных блюд. Рассмотрение основных соусов, приготовляемых на красном и белом бульонах. Изучение правил жировой и сухой пассеровки. Описание ингредиентов и особенностей приготовления разных соусов.
реферат, добавлен 19.05.2015Технологические особенности приготовления воздушных пирогов, пудингов, запеканок. Специфика процесса фламбирования фруктов. Сроки хранения кулинарных блюд. Широта ассортимента сладких соусов, сиропов. Основные требования к качеству горячих напитков.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ. Описание, методические рекомендации, технология приготовления и рецептура вторых блюд из птицы: первичная обработка, требования к качеству, сроки хранения, оформление и подача.
дипломная работа, добавлен 12.01.2011Традиции использования овощных блюд в русской кухне. Основные процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Технология приготовления картофеля, запеченного с яйцом и помидорами. Требования к качеству голубцов. Способы подачи фаршированного перца.
курсовая работа, добавлен 30.11.2019Исследование технологии приготовления тушеных блюд из говядины, свинины, баранины и телятины. Характеристика вкусовых особенностей соусов. Изучение основ приготовления запеченных и фаршированных блюд. Рассмотрение традиционного рецепта азиатского плова.
лекция, добавлен 21.02.2014Технологический процесс приготовления блюд из картофельных масс и изделий из круп, соусы к ним. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности. Расчет необходимого количества продуктов для приготовления запланированного меню.
контрольная работа, добавлен 16.11.2010Особенность приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей. Основные требования к качеству и хранению. Характеристика изготовления холодных соусов. Проведение исследования главных сроков их реализации. Анализ централизованного производства соусов.
контрольная работа, добавлен 09.05.2020Ромовая баба и творожная запеканка – изделия кулинарного искусства: рецептура, способ приготовления, подача и оформление блюд. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Техника безопасности при приготовлении. Правила эксплуатации оборудования.
контрольная работа, добавлен 24.12.2010Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017История появления соуса, его предназначение для блюд, виды в каждой стране и разделение на группы (первая и вторая категории). Ингредиенты и технология приготовления соусов: "Песто", "Греческий", "Неженка", "Сальса-верде", "Демиглас", "Леди-босс" и др.
реферат, добавлен 12.03.2015- 39. Щи. Борщи
Щи с кислой капустой, способ приготовления и ингредиенты. Приготовление и нарезка картофеля, обжаривание лука и моркови. История приготовления борща в старину. Технология борща красного. Чистка овощей и замачивание мяса. Варка бульона и зажарки.
презентация, добавлен 15.12.2015 Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Главные правила приготовления яично-масляных соусов и масляных смесей, основные компоненты. Требования к качеству и хранению продукции, сроки их реализации. Возможные способы приготовления майонеза. Заправки на растительном масле и уксусе, их применение.
лекция, добавлен 29.01.2014Исследование технологического процесса приготовления горячих сладких напитков. Характеристика основных требований к качеству. Сроки хранения сладких соусов. Физико-химические показатели качества сладких блюд. Приготовление кофе черного с мороженым.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020История возникновения соусов: происхождение их названия, особенности их использования в кулинарии. Технология приготовления яично-масляных соусов, их ассортимент. Температура и правила подачи соусов, основные требования к их качеству, сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 04.04.2016Температура отпуска грудинки бараньей, жареной во фритюре. Технология приготовления котлет с сыром и морковью. Основные способы оформления овощных салатов. Методика изготовления пельменного теста. Ключевые требования к качеству блинчиков и оладьей.
контрольная работа, добавлен 18.10.2014- 45. Вторые блюда
Изучение истории появления блюд с соусами в питании человека. Ознакомление с ассортиментом вторых горячих блюд с соусами и изучение особенностей их приготовления. Характеристика технологии приготовления соусов на примере приготовления рыбного блюда.
дипломная работа, добавлен 30.08.2017 Значение мяса в рационе человека и его предварительная подготовка к тушению. Технологический процесс приготовления и ассортимент блюд из тушеного мяса. Использование соусов для подобных кушаний. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд.
дипломная работа, добавлен 31.10.2010Ознакомление с классификацией овощей. Рассмотрение и анализ процесса механической кулинарной обработки овощей. Исследование основ искусства карвинга по фруктам и овощам. Изучение и характеристика особенностей приготовления блюд и гарниров из овощей.
презентация, добавлен 16.06.2015Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления блюд из запеченных овощей, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Значение общественного питания в современном обществе. Ознакомление с ассортиментом холодных блюд. Санитарные требования к кулинарным цехам. Методы обработки овощей для салатов. Технологии процесса приготовления и подачи блюд. Оформление бракеража.
курсовая работа, добавлен 23.02.2014Характеристика сырья и механическая обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Анализ правил варки каш и блюд из каш. Варка бобовых и блюд из бобовых, требования к качеству. Особенности варки макаронных изделий и блюд из них и требования к их качеству.
лекция, добавлен 18.05.2020