Організація роботи ресторанного господарства "Бургер.КР"
Загальна характеристика компанії "Бургер.КР". Виробничо-торгівельна структура підприємства. Розроблення програми організації виробництва в доготівельних цехах ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги та контроль якості готової продукції.
Подобные документы
Вимоги до сировини напівкопченої ковбаси. Рецептура, технологія виробництва та визначення якості ковбас "Одеська" і "Одеська особлива". Застосування термошаф для оптимізації параметрів термооброблення. Забезпечення підвищення виходу готової продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Супи як важливий елемент у щоденному раціоні харчування людини, обов’язкова складова меню більшості закладів ресторанного господарства. Аналіз фізико-хімічних, органолептичних показників якості супів із додаванням бобових, їх біологічної цінності.
статья, добавлен 27.04.2023Загальна характеристика породи Українська степова ряба. Ефективність використання базової породи свиней у схрещуванні і гібридизації. Забезпечення господарства виробничими приміщеннями і кормами. Ветеринарно-санітарні заходи свинарського підприємства.
курсовая работа, добавлен 12.11.2015Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Аналіз асортименту ковбасних виробів в СФГ "Зеніт". Вимоги до готової продукції, сировини та допоміжних матеріалів. Рецептура і технологія варено-копчених ковбас, які пропонуються для впровадження. Режими роботи підприємства та розрахунок фондів часу.
дипломная работа, добавлен 27.10.2013Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви. Вивчення технології виробництва кулеб’яки. Розрахунок сировини на необхідну кількість порцій. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.
контрольная работа, добавлен 29.04.2014Характеристика молока, вимоги до нього і додатковій сировині, яку використовують в маслоробстві. Вимоги та норми, яким вони повинні відповідати за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними, мікробіологічними й органолептичнми, токсикологічними показниками.
реферат, добавлен 16.01.2012Пошук ефективних методів і форм обслуговування споживачів ресторанних послуг. Розширення асортименту у закладах харчування. Особливості сервірування столу для банкету з нагоди дня народження. Правила подання різноманітних страв у ресторані "Арт-Авеню".
статья, добавлен 18.09.2024Їдальня як загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, особливості організації її роботи та виробнича інфраструктура. Призначення та організація роботи м'ясо-рибного і гарячого цеху, вимоги до них.
отчет по практике, добавлен 24.06.2009Меню - перелік реалізованих на підприємстві ресторанного господарства страв із зазначенням їх ціни, маси основного продукту і соусу. Основні складові попиту на продукцію закладів громадського харчування. Порядок складання меню скомплектованих обідів.
статья, добавлен 11.11.2014Характеристика кондитерської продукції для бісквітного напівфабрикату та його рецептурний склад. Пшеничне борошно та його властивості, аналіз технологічного процесу виробництва продукту і технологічні операції виробництва. Контроль якості продукції.
курсовая работа, добавлен 20.02.2012Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.04.2012Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015Основні засади раціонального харчування дітей і підлітків. Моделювання процесу обслуговування учнів в навчальних закладах. Характеристика основних особливостей управління якістю обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства при школах.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014Історія національної грузинської кухні. Основні прийоми приготування грузинських страв: смаження під пресом та на рожні. Розробка технологічних карток на національні страви із метою застосування їх у підприємствах ресторанного господарства України.
реферат, добавлен 14.12.2012Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Аналіз рецептури ковбаси сирокопченої зернистої. Розрахунок вихідної сировини. Технологічний процес виробництва продукту. Організація контролю якості продукції.
курсовая работа, добавлен 11.11.2016Помещения, оборудование и оснащение технологических процессов предприятий ресторанного хозяйства. Особенности составления меню, технологичной и калькуляционной карты. Характеристика технологии предварительной подготовки к обслуживанию посетителей.
практическая работа, добавлен 11.11.2015Загальна характеристика підприємства, історія його розвитку та подальші перспективи. Особливості структури і організації виробництва. Розміщення і призначення виробничих будівель і споруд на території заводу. Схема виробництва молока пастеризованого.
курсовая работа, добавлен 08.04.2024Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Разработка концепции ресторана. Столовая посуда, приборы и белье, их назначение и использование. Виды и характеристика торговых помещений ресторанов и баров, оборудование залов.
шпаргалка, добавлен 01.12.2010Характеристика і типи ресторанів. Організаційні форми господарювання у громадському харчуванні. Організація роботи кондитерського цеху у ресторані "Столичний". Кількість працівників кондитерського цеху, розрахунок виробничої програми. Розробка меню.
курсовая работа, добавлен 08.02.2012Визначення виробничої програми підприємства. Особливості організації цеху та режим його роботи. Складання виробничої програми цеху. Лінії приготування страв. Розрахунок і добір технологічного обладнання. Дослідження площі цеху. Організація праці в цеху.
статья, добавлен 14.03.2023Параметри, які обумовлюють та відображають формування якості десертних вин в процесах мацерації м’язги і дозрівання виноматеріалів. Наскрізний контроль параметрів якості в системі сировина-виноматеріал. Управління процесом формування якості продукції.
автореферат, добавлен 27.09.2014Опис апаратурно-технологічних схем виробництва: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва. Особливості тістоприготувального, тістообробного відділення, ділянки випічки підприємства. Технохімічний контроль виробництва хліба.
курсовая работа, добавлен 02.11.2014Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Визначення технологічних ліній і складання відповідних схем. Розрахунок і підбір холодильного обладнання. Удосконалення асортименту продукції. Характеристика і особливості ресторанного бізнесу. Приклади організації робочих місць у м'ясному цеху кафе.
дипломная работа, добавлен 01.10.2012