Организация производства в кафе "Максимум"
Особенности торговой деятельности предприятий общественного питания. Общая характеристика кафе: расположение горячего цеха, технологические линии, линейное размещение секционного модулированного оборудования. Товарооборот и факторы, влияющие на него.
Подобные документы
Эффективность создания и особенности деятельности специализированных предприятий быстрого обслуживания. Структура производства и основные направления совершенствования. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия. Условия труда в цехе.
контрольная работа, добавлен 05.06.2014Изучение оборудования для перемешивания пластичных продуктов. Виды, конструкции и области применения тестомесильных машин. Технологический расчёт мощности и производительности тестомесильной машины для дрожжевого теста. Организация ремонта оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.02.2016Общая характеристика студенческой столовой. Организация работы производства: цеховая структура. Работа мясного цеха. График загрузки зала. План меню, расчет блюд, реализуемых за день. Определение общей площади цеха, расчет холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Описание технологии производства вареных колбас, основные требования к сырью и готовой продукции. Технологические расчеты линии производства. Расчет и подбор оборудования цеха. Определение численности рабочих. Описание эмульситатора типа К6-ФКМ.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Склад функціональних груп приміщень ресторану. Оперативне планування роботи кафе-вареничної. Організація роботи і технічне оснащення виробництва. Композиційне і колірне вирішення інтер’єру залу. Асортимент страв і закусок, основні вимоги до меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2018Анализ проекта организации механического цеха, этапы расчета площади цеха. Основные особенности разработки рекомендаций по совершенствованию технической подготовки машиностроительного производства. Способы организации многопредметной поточной линии.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Определение количества потребителей по графику загрузки зала. Выбор реализуемых блюд в групповом ассортименте. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа горячего цеха: режим работы, подбор оборудования и численность работников.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Повышение конкурентоспособности отечественного деревянного домостроения. Процесс оцилиндровки бревна. Нарезка продольного посадочного паза. Факторы, влияющие на неравномерность работы технологической линии по производству оцилиндрованных бревен.
статья, добавлен 30.05.2017- 84. Технологические расчеты цеха цельномолочной продукции в городе Яшкино с численностью 96 000 человек
Продуктовый расчет молока питьевого пастеризованного, кефира, сметаны, творога, описание технологий их производства. Характеристика ассортимента, его роль в организации питания. Организация производства заквасок и технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления. Характеристика овощного, мясного, рыбного, холодного и горячего, кондитерского цеха. Моечные, складские, технические и административно-бытовые помещения.
отчет по практике, добавлен 12.06.2014Сущность комплекса услуг предприятий общественного питания. Перспективы развития рынка общественного питания. Классификация ресторанов полного обслуживания. Производственная деятельность ресторана, виды обслуживания. Соблюдение персоналом этических норм.
курсовая работа, добавлен 08.04.2024Структура сталеплавильного производства предприятий черной металлургии. Рассмотрение вместимости конвертеров и программы производства. Технологическая схема работы и состав производственных отделений цеха. Выбор и расчет оборудования отделений цеха.
курсовая работа, добавлен 14.03.2014Внедрение комплексных обедов и применение автоматических касс в студенческих столовых. Технологические процессы в горячих цехах. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха.
курсовая работа, добавлен 28.04.2015Общая характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готового продукта. Стадии технологического процесса производства мороженого. Устройство и принцип действия линии, а также описание комплексов оборудования.
реферат, добавлен 02.03.2014Розробка концепції та схеми технологічного процесу кафе швидкого обслуговування. Виробнича програма підприємства. Асортимент страв та напоїв, звідна продуктова відомість. Проектування заготівельного цеху. Розрахунок обладнання та чисельності персоналу.
курсовая работа, добавлен 07.05.2015Организация цеха по приготовлению овощных консервов и напитков. Технологические схемы процессов, рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Стандарты и технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Значение универсального теплового оборудования, его виды. Современные плиты, которыми комплектуются кухни предприятий, их классификация. Безопасность эксплуатации газовой плиты, обеспечиваемая приборами контроля пламени. Подбор оборудования для кафе.
реферат, добавлен 18.06.2014Проект цеха по производству плодоовощных консервов. Товароведная характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья. Аппаратурно-технологическая схема производства. Расчет мощности линии, выбор оборудования. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Основные виды обслуживаний на предприятиях общественного питания, их формы и методы. Прогрессивные технологии предприятия общественного питании. Краткая характеристика ресторана. Мероприятия по улучшению деятельности предприятия общественного питания.
дипломная работа, добавлен 23.07.2018Общая характеристика и факторы, влияющие на технологические свойства портландцемента как гидравлического вяжущего вещества, получаемого тонким измельчением клинкера и гипса. Расчет сырьевой смеси шихты и клинкера. Обоснование технологии производства.
курсовая работа, добавлен 16.11.2017Состав комплекта оборудования для заводов крупнопанельного домостроения. Комплект оборудования для производства железобетонных изделий для промышленного строительства. Схема технологического процесса изготовления безнапорных железобетонных труб.
реферат, добавлен 13.09.2009Понятие о проекте и стадиях проектирования, виды проектов. Классификация и характеристика типов предприятий общественного питания. Состав функциональных групп помещений. Производственная программа предприятия, расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов.
учебное пособие, добавлен 12.03.2015Организационные особенности работы предприятия общественного питания. Характеристика ресторана, мясо-рыбного цеха. Производственная программа. Расчёт количества посетителей, графика загрузки зала. Ассортимент блюд. Составление однодневного меню.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Организационная структура механического цеха. Расчет количества оборудования по цеху в целом. Определение числа производственных участков и их специализации. Распределение оборудования по участкам. Вспомогательные подразделения и складские помещения.
курсовая работа, добавлен 03.12.2011Характеристика горячего, холодного, мясного, овощного и кондитерского цехов. Ассортимент полуфабрикатов и сырья. Технологическая карта приготовления первых, вторых блюд и кондитерских изделий. Организация обслуживания посетителей и реализации продукции.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015