Рыбные консервы, маргарин, сметана
Рыбные консервы и пресервы: понятие, классификация, ассортимент, показатели качества и условия хранения. Сравнительная характеристика маргарина и сливочного масла по пищевой ценности и химическому составу. Определение качества и кислотности сметаны.
Подобные документы
Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".
статья, добавлен 06.05.2018Сметана как кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской: рассмотрение особенностей и этапов производства, анализ диетических свойств. Знакомство с основным сырьем для приготовления сметаны.
курсовая работа, добавлен 23.02.2015Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Состав, виды и марки маргарина. Жидкие маргарины для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Понятие жидкого молочного маргарина. Технологический процесс и схема изготовление жидкого безмолочного и молочного маргарина для пекарской промышленности.
реферат, добавлен 16.06.2015Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Классификация и особенности химического состава распространенных видов растительных масел, методы получения, используемое сырье и физиологическая норма потребления. Условия и сроки хранения животных топленых жиров. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Органолептические и физико–химические показатели качества консервированной продукции из дикорастущих ягод. Пищевая ценность сушеного папоротника. Добыча, особенности переработка и хранения сосновой живицы. Идентификация и экспертиза маринованных грибов.
реферат, добавлен 06.10.2019Характеристика пищевой и биологической ценности рыбы. Условия ее размораживания и объективные потери при этом. Изучение ассортимента блюд из данного вида сырья, использование отходов. Тепловая кулинарная обработка блюд. Показатели качества изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Классификация, кодирование колбасных изделий. Основные этапы технологии производства. Оценка качества колбас. Маркировка и упаковка колбасных изделий. Условия транспортировки и хранения.
курсовая работа, добавлен 20.05.2004Определение жирно-кислотного состава масла сливочного производителей Тамбовской области. Погрешность характеристики метода определения жирно-кислотного состава жировой фазы сливочного масла. Оценка вероятности фальсификации хроматографированием.
статья, добавлен 25.06.2021Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Развитие, удовлетворение самых высоких требований покупателей к молочной продукции. Совершенствование контроля качества сметаны. Улучшение потребительских свойств продукции с учетом вкусовых требований покупателей. Расчет потребности в основном сырье.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Характеристика овсяного печенья. Анализ пищевой и биологической ценности сырья. Анализ ассортимента и технологического процесса изготовления. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции. Анализ этапов контроля качества печенья.
курсовая работа, добавлен 04.02.2017Условия и сроки хранения зерна. Его экспертиза по показателям безопасности после длительного хранения. Возможные дефекты зернопродуктов. Причины снижения товарной ценности зерна и меры их предупреждения. Классификация и показатели качества мяса птицы.
контрольная работа, добавлен 19.03.2017Качество и ассортимент товаров как основные категории товароведения. Особенности химического состава и пищевой ценности яичных товаров, их хранение и дефекты. Оценка качества кондитерских товаров (карамель) в соответствии с нормативными документами.
контрольная работа, добавлен 26.03.2015Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Анализ рынка карамели. Пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент карамели. Основные факторы, формирующие качество карамели. Упаковка, маркировка и способы хранения. Органолептическая и физико-химическая оценка качества карамели.
курсовая работа, добавлен 15.10.2011- 94. Оценка молока
Молоко как продукт питания, наиболее совершенный по своему составу, его различия по химическому составу и питательной ценности от разных видов сельскохозяйственных животных. Основные товароведческие показатели молока и требования к его качеству.
контрольная работа, добавлен 09.03.2022 - 95. Пищевые продукты
Исследование сметаны на соответствие требованием стандарта по общим техническим условиям. Виды и способы приготовления начинок для конфет, условия их хранения и сроки годности. Виды, технология и основные условия использования сырья рыбных продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.03.2011 Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мяса рыбы. Классификация и ассортимент рыбных продуктов. Основные способы замораживания рыбы, условия и сроки хранения. Требования к показателям качества и безопасности продукта.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.
статья, добавлен 31.07.2018Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Определение основных показателей, характеризующих продуктивные качества свиней. Убойные качества свиней различного направления продуктивности. Значение экстрактивных веществ для характеристики пищевой ценности мяса. Морфологический состав свиных туш.
статья, добавлен 15.07.2020