Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"
Знакомство с предприятием, его полная характеристика. Организация охраны труда работников. Изучение работы всех должностных лиц, функции цехов. Технологический процесс, требования нормативно-технологической документации. Техника обслуживания клиентов.
Подобные документы
Организация работы мясного, рыбного, птице-гольевого, овощного цехов. Составление технологической схемы приготовления полуфабриката. Приготовление традиционных блюд с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.01.2022Характеристика основных элементов обслуживания посетителей в ресторане. Методы обслуживания, форменной одежды и музыкального сопровождения в ресторанах "люкс" и "первого" класса. Правила подачи горячих и холодных напитков и мучных кондитерских изделий.
реферат, добавлен 19.12.2012Общая характеристика и нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятия общественного питания. Ведение складского хозяйства предприятия и торговой деятельности столовой. Организация холодного цеха и обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 02.02.2014Формы обслуживания и их применение во время презентаций, праздников. Особенности сервировки шведского стола на банкете-приеме. Оформление меню и документации на блюда. Управление подачей блюд. Организация банкета за столом с полным обслуживанием.
контрольная работа, добавлен 24.03.2014Общая характеристика предприятия. Организация управления, снабжения, транспортного и складского хозяйства, производства и обслуживания потребителей, работы доготовочных цехов. Технологические схемы производства блюд. Работа мучного и кондитерского цеха.
отчет по практике, добавлен 08.08.2014Анализ структуры управления на предприятии общественного питания. Организация работы производственных цехов кафе. Контроль качества кулинарной продукции. Расчет числа потребителей и численности персонала. Разработка ассортимента блюд и составление меню.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Обоснование производственной программы кафе "Зимний сад" на основе технологических расчетов. Специфика организации производственного процесса в кафе, план меню. Технологическая схема приготовления пиццы "Классическая". Дефекты изделий из дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015Организация работы цехов в пиццерии. Подготовка зала к обслуживанию, основные циклы технологии. Сервировка стола, ассортимент используемой посуды. Торговая группа помещений. Анализ меню, конкурентов и потребителей. План-меню пиццерии "Наша пицца".
курсовая работа, добавлен 07.02.2013Специфика обслуживания и правила этикета при наличии шведского стола, особенности его сервировки и аранжировки. Классификация видов предприятий общественного питания. Организация работы ресторана. Формы обслуживания банкетов. Принципы обычного меню.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012Исследование способа организации работы и производства кулинарной продукции на примере ресторана, основанного на специфике обслуживания клиентов предприятий общественного питания, способах определения оптимальной и рентабельной стратегии развития.
курсовая работа, добавлен 16.10.2009Характеристика типов предприятий ресторанного хозяйства. Расчёт необходимого количества сырья и продуктов. Организация обслуживания банкета. Составление заявки на производства к банкету. Основы организации обслуживания исследуемого вида банкета.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Характеристика предприятий общественного питания. Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест, назначение цехов. Оборудование торгового и банкетного залов. Назначение и виды меню и прейскурантов. Личная подготовка официанта.
дипломная работа, добавлен 14.03.2013Характеристика предприятия питания. Организация работы раздаточной. Описание устройства, принцип действия линий самообслуживания и виды мармитов. Ассортиментный минимум продукции. Требования техники безопасности, санитарные требования, охрана труда.
курсовая работа, добавлен 09.04.2010Характеристика приемов механической и тепловой обработки сырья, организация работы заготовочного цеха. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.
курсовая работа, добавлен 05.03.2018- 115. Организация процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Классификация мяса домашней птицы, требования к качеству, сроки реализации, температура и условия хранения мяса. Организация работы цеха по приготовлению полуфабрикатов и рабочего места. Технологический процесс механической кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014 Характеристика блюда "Биточки по-селянски" и "Пирог с фруктами". Товароведная характеристика основного сырья. Организация рабочего места на всех этапах технологического процесса приготовления блюда. Требования к безопасности при работе повара, кондитера.
контрольная работа, добавлен 14.05.2020Характеристика обслуживающего персонала в ресторане "Дружба". Организация подготовки к проведению банкета. Встреча гостей. Музыкальная программа. Правила расстановки тарелок. Ассортимент холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, десертов, напитков.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Характеристика кафе, источники его снабжения, характеристика работы цехов. Расчет загрузки торгового зала, определение количества блюд для реализации. Разработка ассортиментного минимума, расчет количества работников. Калькуляция на выпускаемую продукцию.
дипломная работа, добавлен 03.06.2014Питательность, калорийность и химический состав мяса. Товароведная характеристика: цвет, запах, структура, упругость, срез и категории продукции. Первичная обработка, технологический процесс приготовления мяса. Организация рабочих цехов, гигиена повара.
курсовая работа, добавлен 16.11.2014Фирменный стиль в организации общественного питания. Изучение роли менеджера. Техническое оснащение шведского стола. Проведение дня восточной кухни в ресторане. Составление меню и подбор напитков. Организация обслуживания посетителей в современном баре.
курсовая работа, добавлен 26.05.2016Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Характеристика качества сырья, материалов и готового продукта. Описание технологической схемы. Продуктовый расчёт по выработке вареной колбасы. Расчёт и подбор технологического оборудования. Организация производственного контроля и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 10.02.2016Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 12 человек по случаю празднования детского дня рождения, с приготовлением фруктового букета и шоколадного фонтана (фондю) в ресторане "Хмельницкий" на 80 посадочных мест.
курсовая работа, добавлен 29.05.2014Разработка технологического проекта цехов, производственных участков, помещений для обслуживания потребителей столовой общего пользования на 100 мест. Санитарные правила и требования к методам обслуживания, фирменной одежде, обуви, мебели, столовой посуде
курсовая работа, добавлен 02.10.2009Определение цели и миссии предприятия. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Оперативное планирование работы производства. Определение ассортиментной и ценовой политики. Методы и формы обслуживания. Оформление и оснащение торговых помещений.
дипломная работа, добавлен 16.03.2013