Проблемы обнаружения фальсифицированной кисломолочной продукции, метрологические аспекты
Характеристика основных достоинств и недостатков методов определения подлинности кисломолочных продуктов. Фальсификация товара - действия, направленные на обман получателя или потребителя при помощи подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
Подобные документы
Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Анализ дрожжевой микрофлоры кисломолочных продуктов (на примере образцов айрана и кефира разной степени свежести), ее способности утилизировать углеводы молочного сырья. Классификация дрожжей по биохимической активности, способности развиваться в молоке.
статья, добавлен 29.04.2017Применение резервуарного метода приготовления кисломолочных продуктов. Сравнение технологий приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным методами. Качество сгустка при резервуарном методе приготовления кефира 2,5 %-ной жирности.
статья, добавлен 24.12.2017Идентификация и фальсификация товаров. Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Виды молока и способы его фальсификации. Статистика фальсификации молочных продуктов. Исследование показателей качество молока различных марок.
презентация, добавлен 21.01.2020Обоснование санитарного значения тепловой обработки продуктов и её недостатков. Характеристика варки и жарки как основных способов доведения продукта до готовности. Причины, обуславливающие улучшение усвояемости продуктов, прошедших термообработку.
лекция, добавлен 29.01.2014Исторические сведения об использовании кисломолочных продуктов. Рассмотрение роли молочных продуктов в пищевом рационе человека. Изучение основных лечебных свойств творога, простокваши, молока, кумыса, сметаны. Необходимость соблюдения режима питания.
реферат, добавлен 29.03.2014Идентификационные признаки диетических и столовых куриных яиц. Ассортиментная, качественная, количественная и информационная фальсификация товаров. Классификация и краткая характеристика мясных консервов, примеры нарушения их рецептурного состава.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.
статья, добавлен 24.02.2019Микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. Изучение морфологических, тинкториальных и культуральных признаков молочнокислых и бифидобактерий заквасок.
дипломная работа, добавлен 27.04.2014Обзор научно-технической литературы в области применения физико-химических методов обработки в индустрии здорового питания с целью получения продуктов с усовершенствованными потребительскими свойствами, сохраняющимися в течение длительного времени.
статья, добавлен 27.07.2017История появления шоколада, его классификация, химический состав, пищевая ценность, схема производства. Органолептическая оценка его качества. Дефекты товара, причины возникновения. Способы их предотвращения и устранения. Методы обнаружения фальсификации.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Ознакомление с понятием молока, как продуктом нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных в период лактации. Рассмотрение основных диетических кисломолочных продуктов: кефира, простокваши, йогурта, кумыса, айрана.
реферат, добавлен 12.04.2014- 39. Селен в составе дефицитных микронутриентов: перспективы применения для обогащения пищевых продуктов
Обоснование перспективности обогащения продукта, в частности кисломолочной продукции для детского питания. Проведение анализа содержания селена в растительном сырье и основных продуктах питания. Недостаток уровня содержания селена в продуктах питания.
статья, добавлен 20.08.2018 Кефир - один из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков, занимающий доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока. Характеристика органолептических, микробиологических, физико-химических показателей кефирной продукции.
статья, добавлен 28.03.2019Приготовление лиофилизированного кефирного йогурта. Создание продуктов функционального питания, обладающих широкими спектрами применения. Актуальные проблемы организации питания школьников. Виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания.
статья, добавлен 16.03.2019Влияние холодильной обработки и хранения на продовольственные продукты. Сохранение скоропортящихся продуктов. Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности консервирования пищевых продуктов при помощи искусственного холода.
реферат, добавлен 27.09.2016Исследование биотехнологических процессов, протекающих в кисломолочных продуктах, сквашенных разными заквасками, под воздействием продуктов пчеловодства. Разработка способа производства йогурта, усовершенствованного внесением натуральных наполнителей.
статья, добавлен 30.01.2016Сведения о том, как магазины "маскируют" просроченный товар. Категории продукции, для употребления которой обязательно устанавливается срок годности. Способы определения свежести продукта. Алгоритм действий потребителя при покупке некачественного товара.
статья, добавлен 19.02.2019Экономическая целесообразность производства кисломолочных напитков смешанного брожения, предназначенных для широкого потребления населением. Технический, технологический и экономический план производства молочных продуктов, проверка их качества.
статья, добавлен 29.07.2021Обзор ассортимента кисломолочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе кефира, исследование органолептических и физико - химических показателей качества продуктов, оценка качества маркировки и упаковки данного продукта.
статья, добавлен 06.04.2019История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов.
курсовая работа, добавлен 29.03.2019Анализ основных понятий, используемых в ГОСТе 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". Характеристика технологического цикла и принципов производства кулинарной продукции. Нормы, предъявляемые к качеству продукции общественного питания.
лекция, добавлен 29.01.2014Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014