Проектирование кафе-пельменной на 75 мест в Калининском районе Санкт-Петербурга
Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
Подобные документы
Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Общая характеристика закусочной на 100 мест как предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд. Составление плана-меню и графика загрузки торгового зала. Определение количества блюд и их разбивка оп ассортименту. Расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Характеристика предприятия общественного питания кафе "Марал". Изучение ассортимента, перечня выпускаемой продукции. Составление вариантов меню для банкетов с учетом характера мероприятия. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.
отчет по практике, добавлен 18.01.2015Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Разработка производственной программы предприятия. Определение количества посетителей. Разбивка блюд по ассортименту. Разработка плана-меню. Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд. Подбор немеханического и холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.05.2013Организация работы горячего цеха. Расчет производственной программы предприятия, расхода сырья и численности работников. Составление плана-меню. Определение поставщиков, завоза и форм поставок продуктов, состава складских помещений и загрузки зала.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015История парижского Монмартра. Назначение, принципы и виды составления меню. Поледовательность расположения закусок, блюд и напитков. Организационно-правовая форма и структура производства кафе, система раздачи готовой продукции. Недостатки меню.
курсовая работа, добавлен 07.05.2009Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Технико-экономическое обоснование предприятия. Технологические расчеты: производственная программа, проектирование складских помещений, расчет количества потребителей и необходимого сырья. Разработка плана-меню. Техника безопасности и охрана труда.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Расчет количества блюд. Составление меню. Расчет холодильного и теплового оборудования. Схемы технологического процесса приготовления блюд. Санитарно-технические устройства. Определение количества продуктов и полуфабрикатов, необходимых для меню кафе.
курсовая работа, добавлен 24.09.2011Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Разработка производственной программы предприятия: расчет количества потребителей, блюд и однодневного меню. Определение режима работы и численности работников цеха, перечень необходимого оборудования. Проектирование инженерного обеспечения горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.06.2012Определение числа потребителей и количества блюд. Составление расчетного меню. График реализации блюд изготавливаемых в горячем цехе. Оценка массовости обслуживания общественного питания. Проектирование пивного ресторана, числа сковород и фритюрниц.
курсовая работа, добавлен 29.10.2012Определение количества потребителей кафе. Характеристика меню, требования к его составлению. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Организация рабочих мест. Приготовление, порционирования и оформления холодных супов и закусок,
дипломная работа, добавлен 27.01.2020- 67. Разработка меню, нормативно-технологической документации, кулинарной продукции для кафе общего типа
Оперативное планирование работы производства. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Расчет общего числа посетителей за день. Особенности технологии приготовления блюд из ассортимента. Технологическое оборудование, производственный инвентарь.
контрольная работа, добавлен 09.10.2015 Характеристика общедоступной столовой на 60 мест. Проведение технологических расчетов пропускной способности предприятия и производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление меню и подбор персонала.
курсовая работа, добавлен 13.12.2013Организация труда работников производства. Формы и методы контроля качества выпускаемой продукции. Расчет потребителей для общедоступной закусочной на 46 мест, составление производственной программы. Определение потребности в сырье, план-меню, блюда.
курсовая работа, добавлен 05.04.2013Характеристика исследуемого предприятия, его внутренняя структура и взаимосвязь отдельных участков. Расчет производственной программы, составление меню. Ассортиментный перечень продукции. Принципы подбора и расстановки технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.11.2017Организационная структура предприятия, график работы бригад. Характеристика производственных помещений. Организация работы цехов. Производственная программа кулинарного цеха на неделю. Планировка цехов и размещение оборудования. Меню и цена блюда.
курсовая работа, добавлен 19.11.2011Архитектурно-планировочные решения и конструктивные элементы здания. Характеристика кондитерского цеха. Составление расчетного меню. Разработка таблицы реализации. Расчет количества посетителей, блюд, напитков, технологического оборудования, площади цеха.
курсовая работа, добавлен 10.04.2014Организационно-экономическая характеристика предприятия. Организация рабочих мест в горячем и холодном цехах. Планирование работы производства. Составление расчетного плана-меню. Метод обслуживания в супермаркете. Должностные инструкции сотрудников.
отчет по практике, добавлен 17.05.2016- 74. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Определение числа порций блюд для расчетного меню. Расчет пространства складских помещений по удельной нагрузке на квадратный метр грузовой площади пола. Вычисление численности производственных работников, непосредственно занятых в рабочем процессе.
контрольная работа, добавлен 21.06.2017