Дрожжевое тесто и изделия из него
Рассмотрение технологии приготовления дрожжевого теста и кулинарных изделий из него. Применение безопарного и опарного способов приготовления мучных изделий. Дрожжевое тесто холодного замеса. Разделка и выпечка булочек. Рецепт приготовления сепика.
Подобные документы
- 101. Солёное тесто
История возникновения поделок из солёного теста, современные мучные блюда. Технология производства солёного теста, приготовление к лепке и основные работы с солёным тестом. Окрашивание мучных изделий. Сушка, клейка и хранение изделий из солёного теста.
реферат, добавлен 26.01.2014 Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Особенности приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста, выбор и количественные показатели продуктов. Технологические карты тортов, специфика кремовой начинки, условия хранения. Бракераж мучных изделий, калькуляция стоимости, выхода продукта.
курсовая работа, добавлен 10.12.2014Хлебные изделия - одни из основных продуктов питания человека. Особенности химического состава хлеба, характеристика сырья и готовой продукции. Основные этапы технологического процесса приготовления опары и теста для хлеба. Аналитический контроль изделия.
отчет по практике, добавлен 13.04.2012- 105. Марийская кухня
Особенности приготовления пирога из безопарного или опарного теста. Способы выпекания хлебобулочных изделий с начинкой. Специфика подготовки начинки к сладким и мясным кулинарным изделиям. Ознакомление с методами подачи готовой охлажденной выпечки.
реферат, добавлен 04.10.2014 Кондитерские и булочные изделия как неотъемлемая часть русской национальной кухни и их значение в питании человека. Пиготовление блюда картофель отварной, с луком и грибами. Технологическая карта приготовления дрожжевого изделия ватрушки с повидлом.
контрольная работа, добавлен 18.02.2016Выбор, характеристика и расчет производительности печей. Расчет оборудования для приготовления и разделки теста. Изучение оборудования для хранения и подготовки сырья, контроль качества готовых изделий. Описание основного и дополнительного сырья.
курсовая работа, добавлен 18.01.2023Характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Рецептура кулинарных изделий. Санитарно-гигиенические требования к организации работы при изготовлении блюд из мяса и грибов, мучных изделий. Соблюдение техники безопасности при изготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Характеристика горячего и кондитерского цехов. Пудинг сухарный и значение сладких блюд в питании. Коржики молочные и основные способы приготовления пряничного теста: сырцовый и заварной. Товароведная характеристика сырья: пшеничная мука, сахар-песок.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010Технология приготовления блюд из тушеных овощей и организация рабочих мест. Особенности дагестанской кухни и её значение, охрана труда, техника безопасности работы в цехе. Технология и оборудование для приготовления изделий из сдобного пресного теста.
реферат, добавлен 31.03.2012Описание структуры бисквитного теста. Условия получения воздушной структуры, способы производства бисквитного полуфабриката. Требования предъявляют к качеству и количеству клейковины для заварного теста. Технология приготовления заварного полуфабриката.
реферат, добавлен 09.05.2020Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Технико-экономическое обоснование реконструкции хлебозавода. Прием и хранение сырья. Склад муки и дополнительного сырья. Изучение работы технологических линий по производству хлебобулочных изделий. Технология приготовления и разделки теста, выпечка.
отчет по практике, добавлен 10.03.2013Выпечка изделий и процессы, происходящие при выпечке, характеристика необходимого сырья. Технология приготовления песочного полуфабриката. Рецепты приготовления песочных корзиночек с масляным, белковым, сметанным кремом. Санитарные требования к выпечке.
контрольная работа, добавлен 04.05.2016История кондитерской промышленности. Характеристика пиццы по стандарту. Подготовка сырья в производство. Технологическая схема приготовления изделия. Брожение и созревание теста. Параметры выпечки. Оборудование, используемое для приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016Характеристика сырья и порядок механической обработки круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству кулинарных продуктов. Изучение способов варки риса для плова. Рассмотрение основных методов приготовления каш различной консистенции.
лекция, добавлен 21.02.2014Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Описание ассортимента изделий. Расчет печей, выхода готовых изделий, необходимого количества сырья, площадей, оборудования для хранения и подготовки сырья, производственной рецептуры приготовления теста, оборудования для хранения готовых изделий.
дипломная работа, добавлен 26.02.2013Использование группы функциональных добавок при приготовлении хлебобулочных изделий. Пути улучшения качества хлебобулочных изделий с использование пробиотического волокна инулина. Технологический процесс приготовления пшеничного теста с инулином.
реферат, добавлен 26.04.2015Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из разных видов муки. Выбор технологии приготовления песочного печенья из кукурузной муки для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры.
курсовая работа, добавлен 18.12.2016Описание ассортимента хлебобулочных изделий. Аппаратурно-техническая схема производства батона и сайки. Выбор и расчет производительности печей. Расчет необходимого количества сырья, выхода готовых изделий, производственных рецептур приготовления теста.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Анализ требований к сырью и качеству кулинарных изделий. Разработка рецептуры блинных блюд. Проработка технологии и схем приготовления продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности. Обеспечение показателей безопасности и охраны труда.
курсовая работа, добавлен 16.06.2014Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Характеристика украшений из крема и глазури при помощи кондитерского мешка. Особенности технологических процессов приготовления и отделки пирожных различных видов.
контрольная работа, добавлен 16.03.2017Традиционная технология приготовления ржаных сортов хлеба и заквасок. Замес для ржаного теста. Брожение и обминка теста. Способы приготовления ржаного теста. Аппаратурные способы тестоведения. Деление теста на куски и формование тестовых заготовок.
реферат, добавлен 19.12.2013