Составление рецептуры "Бэлиш сладкий"
Современное состояние рынка хлебобулочных изделий в мире и в России. Производство национальных традиционные продуктов питания в Республике Бурятия. Разработка рецептуры татарского блюда "Бэлиш сладкий" с рисом и курагой для его внедрения в производство.
Подобные документы
Характеристика производства общественного питания. Организация рабочего места повара (кондитера) при приготовлении блюда (кондитерского изделия). Товароведческая характеристика сырья. Технологическая схема приготовления полуфабриката и готового изделия.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Макаронные изделия как кулинарный полуфабрикат для приготовления первых и вторых блюд. Сравнение содержания белка в крупах, бобовых и макаронах. Технологические особенности производства вермишели. Анализ рецептуры приготовления лапшевника с творогом.
курсовая работа, добавлен 05.05.2014Особенности питания немцев и анализ их предпочтений, некоторые рецептуры национальных блюд, технология их приготовления и подходы к данному процессу. Оценка влияния различных факторов на развития национальной кухни Германии. Используемые продукты.
презентация, добавлен 14.03.2013Применение холодных блюд и закусок в меню предприятий общественного питания. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Нетрадиционные рецептуры, ассортимент изделий и технология их приготовления. Требования к качеству и сроки хранения блюд.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Особенности блюд немецкой кухни. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции и специфика их первичной и тепловой обработки. Характеристика изделия по массе и размерам. Температурные режимы и последовательность закладки компонентов.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Разработка, обоснование выбора и рецептура авторского блюда. Перечень сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Составление алгоритма приготовления горячего блюда. Органолептические показатели. Технико-технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 17.08.2013Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Основные блюда чувашской национальной кухни. Место продуктов животного происхождения в рационе народов Поволжья. Особенности питания русских людей и традиционные блюда праздничных столов. Анализ специфичности национальной кухни финно-угорских народов.
реферат, добавлен 25.09.2011Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Блюда и гарниры из круп. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, пищевая ценность рыбы. Организация производства и оформления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 13.02.2014- 111. Разработка рецептуры и технологии куриных биточков с функциональной добавкой для детского питания
Разработка технологии приготовления биточков из куриного мяса с функциональной добавкой для детского питания. Применение процентного соотношения пшеничных отрубей и яблока. Обеспечение влагосвязывающей способности фарша, увеличение аминокислот в продукте.
статья, добавлен 01.02.2019 Цели подготовительной программы для специалистов в сфере основ разработки и организации выпуска высококачественных продуктов питания из растительного сырья. Учебные предметы, раскрывающие особенности производства хлебобулочных и макаронных изделий.
презентация, добавлен 20.05.2016Анализ ассортимента хлебобулочных изделий и их роли в питании. Изучение потребительских свойств хлебобулочных изделий, направлений в совершенствовании их ассортимента и качества. Описание требований к диетическим сортам хлеба и условиям хранения.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Ознакомление с актуальными направлениями в приготовлении сложной кулинарной продукции. Характеристика особенностей разработки рецептуры и технологии нового кулинарного блюда. Изучение процесса расчета сырья, пищевой и энергетической ценности блюда.
дипломная работа, добавлен 17.05.2021Значение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в питании человека. Разработка ассортимента кондитерских изделий из воздушного теста. Подбор сырья и составление технологических карт. Требования к качеству готовых изделий, условия и сроки их хранения.
курсовая работа, добавлен 15.11.2015Исследование процесса ферментации модельных сред ассоциациями культур с пробиотическими свойствами. Разработка рецептуры и технологии ферментированных добавок, регулирующих функционально-технологические свойства молочных и молокосодержащих продуктов.
автореферат, добавлен 04.02.2018Технология приготовления кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и технико-технологических карт. Подготовка сырья к производству блюда. Оформление, подача, реализация. Пищевая ценность блюда.
курсовая работа, добавлен 23.03.2017Обоснование необходимости расширения ассортимента специализированных продуктов, не содержащих глютен, для больных с целиакией. Изучение состава сырья для составления рецептуры безглютеновых изделий. Определение содержания аминокислот и белка в муке.
статья, добавлен 26.04.2023Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Исследование технологии и организации производства булки городской и булки сдобной из муки высшего сорта. Изучение ассортимента хлеба, анализ сырья, применяемого для производства хлебобулочных изделий. Расчет оборудования для производства городских булок.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017Общая характеристика проектируемого предприятия питания, его внутренняя структура и назначение подразделений. Составление производственной программы кафе. Разработка авторского блюда из субпродуктов, показатели его качества, расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.12.2017Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания. Расчет количества отходов при приготовлении блюда и их использование.
курсовая работа, добавлен 01.12.2019Профилактика витаминной недостаточности - важная задача здравоохранения и общества в целом. Анализ современных аспектов витаминизации пищевых продуктов массового потребления, используемых в повседневном питании. Витаминизация муки и хлебобулочных изделий.
статья, добавлен 17.02.2019Изучение современных технологий приготовления блюд из рубленной и котлетной массы мяса, применяемых в организациях общественного питания. Способы обработки сырья и особенности приготовления полуфабрикатов, технологии и рецептуры блюд из рубленной массы.
курсовая работа, добавлен 15.05.2024