Состав, структура и технология производства йогурта с клубникой и малиной
Значение кисломолочных продуктов, обладающих диетической и лечебной ценностью. Технология производства йогурта – кисломолочного продукта с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур.
Подобные документы
Требования по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям, предъявляемые к молоку. Кисломолочные продукты и изделия из них. Резервуарный и термостатный способы производства кисломолочных продуктов. Оборудование производственных линий.
реферат, добавлен 20.02.2013Состояние развития молочной промышленности и будущее молочной индустрии в России и Вьетнаме. Факторы, влияющие для развития молочной индустрии. Характеристика микроорганизмов молочнокислого брожения. Состав и свойство Японского порошкового чая матча.
дипломная работа, добавлен 08.03.2020Рассмотрение перспективного направления в производстве детских кисломолочных продуктов, адаптированных к материнскому молоку. Характеристика заквасочных микроорганизмов и пребиотика лактитола. Обеспечение детей высококачественными полноценными продуктами.
статья, добавлен 24.12.2017Классификация кисломолочных продуктов: диетические, сметана, творог, творожные продукты. Лечебные свойства кисломолочных продуктов, характеристика их ассортимента. Органолептические и физико-химические показатели сметаны, творога, кефира, кумыса, йогурта.
реферат, добавлен 01.03.2011Лечебные свойства и технология производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способом. Физиологический процесс образования молока. Показатели молока как объекта технологической переработки. Описание техпроцесса изготовления кефира.
курсовая работа, добавлен 07.04.2013Требования к молоку как сырью для производства продуктов детского питания, заквасок для производства кисломолочных продуктов. Жжидкие кисломолочные смеси для лечебного и диетического питания. Технология сухих смесей для детского и диетического питания.
методичка, добавлен 20.11.2013История и концепция функционального питания. Определение понятия пробиотиков; их назначение и требования, предъявляемые к ним. Особенности получения кисломолочных продуктов с использованием лактобактерий; исследование их органолептических свойств.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019История возникновения творога. Его характеристика и значение в питании. Технология приготовления холодных, горячих, жаренных и запеченных блюд из творога. Способы производства кисломолочного продукта. Требование к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 11.12.2012Описание предназначения, строения и принципа действия оборудования, которое входит в технологическую линию производства йогурта. Правила эксплуатации и техника безопасности. Выполнение расчетов оборудования данной технологической линии, обзор чертежей.
курсовая работа, добавлен 12.05.2009История мирового сыроделия. Классификация и технология производства мягких сыров. Подготовка молока к выработке сыра. Получение и обработка сгустка. Формование и самопрессование сыра. Технологическая схема производства сыра Рокфор из коровьего молока.
курсовая работа, добавлен 30.07.2010Воздействие кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника и обмен веществ в организме человека. Состав, классификация и ассортимент кефира. Сырье, используемое при производстве кефира. Технологическая схема изготовления кисломолочного продукта.
реферат, добавлен 14.04.2015Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Состояние и перспектива развития Российского рынка кисломолочных продуктов. Особенности пищевой и энергетической ценности йогуртов. Классификация и характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение йогуртов; дефекты и фальсификация продукта.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Характеристика сырья для производства сливок. Способы тепловой обработки молока. Технология изготовления пастеризованных и стерилизованных сливок. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Порядок и периодичность контроля показателей его качества.
курсовая работа, добавлен 17.10.2014Основные свойства молочных и кисломолочных продуктов, их химический состав и пищевая ценность, требования к качеству. Технология производства сметаны, творога, сливочного масла. Правила хранения и транспортировки молочных продуктов, сроки их реализации.
шпаргалка, добавлен 08.10.2019Анализ кисломолочного продукта из топленого молока. Определение пользы ряженки для организма человека. Рассмотрение состава молочного напитка. Изучение технологии производства ряженки. Описание процессов, происходящих в аппаратурно-технологической схеме.
реферат, добавлен 28.12.2015Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.
учебное пособие, добавлен 30.11.2016- 44. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 Особенность взаимодействия пребиотиков и заквасочной микрофлоры. Основная методика производства кисломолочного коктейля "Майский" из пахты. Технологический процесс изготовления кумыса из коровьего молока. Суть обработки сывороточного напитка "Яблонька".
реферат, добавлен 16.07.2014Технология производства молока. Требования к упаковке, транспортированию и хранению молочных продуктов. Исследование качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям. Микробиологические показатели и показатели безопасности молока.
курсовая работа, добавлен 20.12.2010Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.
курсовая работа, добавлен 03.04.2017Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014