Болезни столовых и десертных вин

История винограда и виноделия. Технология приготовления виноградного вина. Спиртовое брожение, осветление и стабилизация вина, снятие с осадка, хранение, выдержка. Болезни вина: винная цвель, уксусное и молочнокислое скисание, ожирение, турн, прогоркание.

Подобные документы

  • Характеристика технологического оборудования. Комплексный анализ процесса производства. Хранение и подготовка дополнительного сырья. Приготовление теста на жидких опарах. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

    отчет по практике, добавлен 23.05.2014

  • Характеристика продукта, технология и рецептура колбас их хранение и реализация. Операции по разделению говяжьих и свиных туш. Санитарно-гигиенический и ветеринарный контроль производства. Опасные и вредные производственные факторы на предприятии.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2013

  • Рассмотрение вопросов анализа наиболее подходящей конструкции анаэробного биореактора для сбраживания сточных вод предприятий первичного виноделия. Сравнение существующих конструкций анаэробных биореакторов. Схема сбраживания сточных вод в UASB-реакторе.

    статья, добавлен 14.07.2016

  • Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.

    курсовая работа, добавлен 01.01.2012

  • Механизм образования осадка при очистке городских сточных вод. Методы и специфика обработки шлама с помощью гравитационного и механического уплотнения. Использование анаэробного сбраживания. Виды фильтр-прессов и требования к термической дезинфекции.

    реферат, добавлен 31.01.2014

  • История развития парикмахерского искусства. Характеристика волос: особенности типа, фактуры. Основные правила ухода в домашних условиях и в салоне. Характеристика специального и универсального оборудования, хранение инструментов. Технология стрижки.

    курсовая работа, добавлен 16.05.2013

  • Анализ изучения коллоидного раствора. Применение дезинфицирующих и консервирующих веществ для приготовления косметических гелей. Использование парафинового масла, антиоксидантов и растворителей в косметике. Асептика и контроль качества на производстве.

    контрольная работа, добавлен 14.12.2015

  • Выяснение технико-экономических преимуществ бетона и железобетона. Описание материалов, необходимых для приготовления тяжелого бетона и добавок, регулирующих твердение и повышающих прочность. Изучение строительно-технологических свойств бетонных смесей.

    реферат, добавлен 31.01.2017

  • Понятие полимербетонов, их свойства, недостатки. История изготовления химически стойких полимербетонов. Классификация бетонов с добавками по составу, способу приготовления. Применение каркасной технологии для повышения механических свойств полимербетона.

    реферат, добавлен 18.11.2015

  • Анализ биохимических процессов брожения молочного сахара. Характеристика процессов коагуляции и гелеобразования. Исследование влияния качества, свойств и состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляции казеина.

    реферат, добавлен 19.09.2016

  • Способы приготовления теста из пшеничной муки. Особенности проведения расчета унифицированной и производственной рецептур. Технохимический контроль производства. Характеристика особенностей технологической схемы приготовления хлеба гражданского.

    курсовая работа, добавлен 28.04.2015

  • Литерные торты как бисквитно–кремовые торты со сложной отделкой поверхности. Особенности их кулинарной отделки и производство коржей, контроль качества. Технологическая схема приготовления тортов "Прага", "Берёзка", "Янтарный", пирога "Хлеб-соль".

    реферат, добавлен 25.11.2014

  • Свеклосахарная меласса — основное сырье для дрожжевого производства. Питательные соли и химикалии, применяемые в изготовлении продукции. Подготовка мелассы: гомогенизация, осветление, аэрация среды. Технологическая схема выращивания дрожжей, их фасовка.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2014

  • Валовое производство зерна и структура его распределения. Качество свежеубранного зерна, подлежащего послеуборочной обработке. Технология охлаждения зерна атмосферным воздухом на установках активного вентилирования. Технология хранения зерна насыпью.

    курсовая работа, добавлен 03.09.2017

  • История соуса. Характеристика сырья для его приготовления. Особенности приготовления соуса голландского с вином. Этапы разработки нового фирменного блюда. Подбор средств измерения для контроля качества. Составление технико-технологической карты.

    курсовая работа, добавлен 06.06.2014

  • Определение термина "биотехнология". История открытия дрожжей натуралистом А. ван Левенгуком. Технология приготовления печеного дрожжевого хлеба, его вкусовые и ароматические качества. Использование дрожжей в виноделии, пивоварении и квасоварении.

    презентация, добавлен 12.04.2016

  • Подбор технологического оборудования для стерилизации. Тепловая обработка молока при температуре выше 100 и последующая его выдержка при этой температуре, уничтожение вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Характеристика стерилизованного молока.

    курсовая работа, добавлен 06.05.2016

  • История мяса и характеристика его ценности для человека. Логическое обоснование выбора объекта исследования. Технология приготовления колбасы, расчёт общей потребности в сырье, специях и вспомогательных материалах, контроль качества готовой продукции.

    курсовая работа, добавлен 04.09.2014

  • Сырье и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Этапы приготовления колбасы (измельчение мяса, перемешивание, шприцевание фарша в оболочки, осадка батонов). Тепловая обработка колбасных изделий.

    контрольная работа, добавлен 26.06.2014

  • Приготовление дрожжевого опарного и безопарного теста и изделий из него. Отработка навыков приготовления различных видов полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Анализ технико-технологической карты изготовления пирожного "Песочное кольцо".

    методичка, добавлен 09.03.2022

  • Конструкция и рабочие характеристики шин различного назначения. Требования к резинам, каучукам и другим материалам для их производства. Технология производства полуфабрикатов для автомобильных шин. Аппаратурное оформление приготовления резиновых смесей.

    учебное пособие, добавлен 18.11.2015

  • Рассмотрение вопрсов построения современной технологии обучения производственному процессу приготовления цементно-сырьевых смесей на базе компьютерного тренажёра. Методі отработки поведения сменного персонала в кризисных, экстремальных ситуациях.

    статья, добавлен 21.06.2021

  • Методы стабилизации газовых конденсатов. Технология стабилизации конденсата дегазацией или сепарацией. Технология стабилизации конденсата ректификацией. Принципиальные технологические схемы установок стабилизации. Основные преимущества схем дегазации.

    доклад, добавлен 25.08.2013

  • Химический состав мороженого "Пломбир". Технологический процесс приготовления сухой смеси для приготовления мороженного. Технология производства закаленного мороженого, перечень обязательных ингредиентов. Обзор дефектов и контроль качества мороженого.

    курсовая работа, добавлен 06.05.2014

  • Исследование сушки осадка сточных вод кожевенного завода в помещении, на открытой площадке при отрицательных и положительных температурах в разное время года. Перспективность реализации процесса при условии организации гидроизоляции и дренажа территории.

    статья, добавлен 08.03.2021

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.