Технология получения безглютеновых макаронных изделий на основе нетрадиционного сырья

Разработка рецептур и технологического процесса получения макаронных изделий без содержания глютена с выраженными качественными потребительскими свойствами с использованием муки из вторичных сельскохозкультур. Оптимальное соотношение мучной смеси.

Подобные документы

  • Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.

    курсовая работа, добавлен 14.06.2014

  • Ассортимент хлебобулочных изделий. Подготовка сырья к производству и предъявляемые требования. Организация работы кондитерского цеха и санитарные основы его содержания. Технология приготовления хлебобулочных изделий, составление нормативной документации.

    курсовая работа, добавлен 17.03.2017

  • Разработка способов обогащения сырных изделий крахмалосодержащим сырьем. Описание технологического процесса производства творога, классификация экструдеров. Характеристика эктрузионной обработки крахмалосодержащего сырья с обогащающими и ингредиентами.

    статья, добавлен 13.08.2016

  • Характеристика технологического процесса в кондитерских цехах заготовочных предприятий. Изучение требований к хранению готовых сдобных и сладких изделий из муки. Рекомендации по совершенствованию производства мучных кондитерских кулинарных изделий.

    курсовая работа, добавлен 27.09.2013

  • Значение хлеба и продуктов хлебопекарной промышленности в повседневной жизни людей. Характеристика основного сырья, используемого для пекарного дела. Перечень источников, содержащих рекомендации по изготовлению хлебобулочных и макаронных изделиях.

    презентация, добавлен 23.11.2015

  • Обработка овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика инструкции по охране труда для повара.

    отчет по практике, добавлен 06.11.2014

  • Необходимые условия и технология получения экструзионных продуктов питания пористой, микроволокнистой и однородной структуры. Роль воды в процессе термопластической экструзии. Функционально-технологические показатели текстурированной соевой муки.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Рассмотрение состава мучных кондитерских изделий из песочного теста. Организация рабочего места, подбор посуды и инвентаря. Требование к качеству песочного теста. Виды и причины дефектов песочного изделия. Упаковка, транспортировка и хранение изделий.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2017

  • Анализ состояния разработок хлебобулочных изделий с растительными добавками функционального назначения. Создание технологических схем производства хлебобулочных изделий повышенного качества. Предложена технологическая схема получения добавок из хурмы.

    дипломная работа, добавлен 16.05.2017

  • Использование вторичных ресурсов растительного сырья в решении продовольственных, экологических и энергетических проблем. Схема производства семян подсолнечника и продуктов его переработки. Технология получения белкового изолята из масличных семян.

    статья, добавлен 19.05.2017

  • Проектирование специализированного мучного цеха по производству низкокалорийных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий мощностью 500 кг муки в смену. Расчет программы мучного цеха и подбор оборудования. Хранение и реализация готовых изделий.

    курсовая работа, добавлен 18.07.2011

  • Исследование влияния различных дозировок пищевой соли на показатели качества хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта и смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта. Целесообразность снижения содержания пищевой соли в хлебобулочных изделиях.

    статья, добавлен 17.05.2020

  • Улучшение технологий хранения, переработки сырья и производства высококачественных и безопасных продуктов питания. Совершенствование систем контроля за качеством промежуточных продуктов и зернопродуктов с целью вмешательства в технологический процесс.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.

    статья, добавлен 19.12.2019

  • Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.

    отчет по практике, добавлен 28.05.2021

  • Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.

    курсовая работа, добавлен 23.11.2016

  • Особенности организации производства при выпуске мучных и кондитерских изделий. Ассортимент крошковых, сахарных пирожных: особенности приготовления, оформления, хранения. Элементы украшения кондитерских изделий. Основные украшения из сливочного крема.

    реферат, добавлен 30.10.2011

  • Технология получения высококачественного пива с отличными органолептическими свойствами и высокой биологической стойкостью: характеристика сырья для получения напитка, приготовление солода и пивного сусла. Дображивание пива в специальных аппаратах.

    реферат, добавлен 17.04.2011

  • Применение комбинированных продуктов и многофункциональных пищевых смесей. Концентраты полуфабрикатов мучных изделий. Показатели качества блинчиков, приготовленных на смесях. Рекомендации по приготовлению кулинарных изделий при использовании смесей.

    статья, добавлен 26.09.2018

  • Ассортимент, классификация и технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий из разных видов муки. Выбор технологии приготовления песочного печенья из кукурузной муки для внедрения в городе Набережные Челны. Расчет рабочей рецептуры.

    курсовая работа, добавлен 18.12.2016

  • Товароведческая характеристика сырья. Рекомендации по первичной обработке используемого сырья. Технологические карты. Калькуляционные карты блюд и изделий. Технология приготовления блюд и изделий. Процессы, формирующие качество готовой продукции.

    контрольная работа, добавлен 07.10.2012

  • Макаронные изделия как продукты, отформованные из пшеничного теста и высушенные до определенной влажности. Основные органолептические требования, предъявляемые к качеству вермишели. Технология приготовления кулинарного блюда: "лапшевник с творогом".

    реферат, добавлен 16.10.2014

  • Инновационные технологии производства функциональных сортов макаронных изделий. Внесение различных добавок с целью повышения их пищевой ценности и придания им функциональных свойств. Виды изделий лечебно-профилактического назначения. Плодоовощные добавки.

    статья, добавлен 17.12.2019

  • Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2014

  • Классификация мучных изделий. Подготовка сырья, фарши и начинки. Технология приготовления дрожжевого теста и ассортимент изделий. Виды пресного теста, его назначение и технология замеса. Биологический, химический и механический способы разрыхления теста.

    контрольная работа, добавлен 13.05.2020

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.