Производство шоколада
Описание процесса и основных требований к производству шоколада, его хранение и транспортировка. Проверка состояния упаковки и маркировки товара. Отбор проб, соответствие требования ГОСТ и результаты органолептического и физико-химического анализа.
Подобные документы
Приготовление шоколадной массы. Формование рецептурной смеси. Темперирование шоколадной массы. Расчет погрешности массы плитки шоколада. Метрологическое обеспечение производства плиточного шоколада. Основные показатели технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010Польза шоколада для организма человека, его разновидности. Выявление состава разных сортов шоколада при помощи теоретических методов исследования и самостоятельное изготовление в домашних условиях нескольких образцов. Любимое лакомство детей и взрослых.
практическая работа, добавлен 15.11.2022- 28. История шоколада
Эволюция шоколада от горького напитка ацтеков до сладкого европейского десерта. Легенды о магических свойствах и обожествлении какао-бобов. История первых плантаций какао. Распространение шоколада в средневековой Европе. Современная история десерта.
реферат, добавлен 15.03.2016 Требования к помещению для проведения органолептического анализа. Правила и порядок проведения дегустационной оценки. Классификация дегустационных комиссий. Отбор проб. Обработка результатов испытаний. Расчет показателей качества пищевого продукта.
лекция, добавлен 22.12.2013- 30. История шоколада
Рассмотрение истории появления шоколада. Выращивание какао, технология приготовления напитка из него. Как проверить шоколад на полезность. Почему шоколад бывает белого цвета. Несколько рецептов приготовления шоколада: шоколад по-французски и по-венски.
реферат, добавлен 25.04.2011 Способы изготовления шоколада с пониженным содержанием калорий. Исследование влияния различных объемных сахарозаменителей с разным размером частиц на реологические свойства расплавленного шоколада. Влияние мальтита на реологические свойства шоколада.
статья, добавлен 26.05.2017Изучение химического состава, пищевой ценности, сырья и процесса производства безалкогольных напитков. Их характеристика и классификация. Описание особенностей маркировки, упаковки и хранения. Анализ ассортимента и качества безалкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 05.10.2014Ознакомление с происхождением и историей шоколада. Рассмотрение особенностей выращивания какао-бобов, технологического процесса приготовления шоколада. Исследование состава данного лакомства. Выявление вредных и полезных свойств. Проведение опроса детей.
презентация, добавлен 19.02.2015Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.
курсовая работа, добавлен 22.01.2021Номенклатура потребительских свойств и показателей качества шоколада и какао-порошка, их характеристика. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств. Ассортимент и значение для питания шоколада и какао-порошка. Виды товарной информации.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017Расхождение мнения о влиянии шоколада на здоровье от категорического "вреден" едва ли не до объявления его панацеей. Антибактериальные свойства оболочки какао-бобов. Возбуждающий эффект и вопрос о психологических аспектах привязанности к шоколаду.
доклад, добавлен 13.04.2010Классификация и характеристика факторов, сохраняющих качество товаров. Роль упаковки и значение маркировки в сохранении качества товаров. Общая характеристика, транспортировка и хранение цитрусовых плодов. Нормы качества и требование к качеству плодов.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014Изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на здоровье и самочувствие человека. Исследование истории возникновения кондитерского продукта, его состава и лечебных свойств. История появления какао-бобов в Европе. Музеи шоколада в мире.
презентация, добавлен 10.02.2015Процесс изучения пищевой ценности и роли в питании черноплоднорябинового напитка для организма человека. Характеристика главных требований к производству напитка, особенности его упаковки, маркировки и хранения. Порядок совершенствования ассортимента.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Общая характеристика деятельности МУП МО "Копейский хлебокомбинат". Особенности функционирования основных и вспомогательных цехов по производству какао-продуктов, шоколада, пирожных, печенья. Специфика упаковывания, транспортирования и хранения продукции.
курсовая работа, добавлен 27.02.2012- 42. Горячие напитки
Чай, кофе и какао как наиболее популярные горячие напитки в настоящее время. Особенности и рецепт приготовления глинтвейна с лимоном, горячего шоколада с лесными ягодами, фруктового пунша, грога с молоком и медом. Полезные свойства чая, горячего шоколада.
презентация, добавлен 25.02.2015 Классификация и ассортимент пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания, химсостав и показатели качества. Характеристика потребительской тары, маркировки, приемка и отбор проб для анализа качества, оценка физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 08.09.2010Улучшение технологии производства шоколада для получения функционального продукта без сахара. Применение изомальта в качестве сахарозаменителя и пищевых волокон инулина в качестве наполнителя. Применение цикория и топинамбура для получения полисахарида.
статья, добавлен 17.05.2020Методы обработки мяса при консервировании. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Обзор требований, видов упаковки, маркировки и условий хранения мясных консервов.
курсовая работа, добавлен 01.10.2010Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров. Кондитерские товары: классификация, пищевая ценность, хранение, дефекты. Производство шоколада и какао-порошка. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент тортов и пирожных.
контрольная работа, добавлен 14.12.2009Химический состав мясных консервов. Пищевая ценность мяса. Отбор проб для анализа показателей качества продукции: органолептическая и физико-химическая оценка. Проверка герметичности банок, определение соотношения составных частей и веса нетто консервов.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Технология изготовления сметаны. Отбор проб и методы исследования качества кисломолочных продуктов питания. Рассмотрение основных требований к сертификации, упаковке и маркировке молочной продукции. Правила перевозок скоропортящихся пищевых грузов.
курсовая работа, добавлен 10.02.2015Проверка соответствия маркировки консервов требованиям ГОСТ 11771-93. Изучение требований для вареной колбасы. Составление заключения о качестве. Внешний вид и состояние наружного покрова рыбы. Определение размера выборки для контроля вместимости.
контрольная работа, добавлен 03.11.2014Анализ российского рынка растительных масел. Классификация и общие технические требования к оливковому пальмовому и пальмоядровому маслу. Особенности упаковки, маркировки, транспортировки и хранения. Правила приемки и отбора проб растительных масел.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015