Використання ферментативного каталізу під час виробництва соку з чорниці
Основна характеристика аналізу хімічного складу ягід чорниці. Головна особливість доцільності їх подальшої переробки в соковому виробництві. Позитивний вплив на вихід та якість соків використання попередньої обробки мезги та ферментативного каталізу.
Подобные документы
- 101. Харчові добавки
Розгляд причин використання харчових добавок у виробництві харчових продуктів. Наведення їх основних груп та переліку державних документів, які регламентують їх вміст. Визначення критеріїв безпеки і гігієнічних принципів використання харчових добавок.
презентация, добавлен 08.11.2016 Обґрунтовано доцільність використання пряно ароматичної сировини у технології булочок для гамбургерів, а саме базиліку сушеного. Досліджено вплив даної сировини на технологічний процес виробництва булочок для гамбургерів та хлібобулочних виробів.
статья, добавлен 27.03.2018Аналіз підходів до розробки борошняних виробів лікувально-профілактичного призначення. Розробка наукової концепції формування якості борошняної продукції, максимально збалансованої за харчовими речовинами. Використання продуктів переробки харчової кістки.
статья, добавлен 14.12.2016Вплив L-лізину мікробіологічного походження, вітамінного преміксу 986 на показники технологічного процесу, якість та збереження свіжості хліба. Розробка рецептури і технологічних інструкцій виробництва виробів з L-лізином тавітамінним преміксом 986.
автореферат, добавлен 23.11.2013Изучение сущности молочнокислого брожения, как процесса распада молочного сахара под действием микроорганизмов. Типы брожения лактозы. Отличительные черты спиртового, пропионово-кислого, масляно-кислого и гетеро-ферментативного молочнокислого брожения.
реферат, добавлен 09.03.2013Характеристика хімічного складу, харчової та біологічної цінності здобних булочок. Перспективи застосування фруктових порошків у складі здобних булочок. Розробка виробничої програми проектованого підприємства. Розрахунок собівартості виробництва.
дипломная работа, добавлен 02.12.2019Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018Дослідження режимів та параметрів технології виробництва паштетів печінкових з використанням напівфабрикату з топінамбура і цикорію. Визначення органолептичних показників та хімічного складу печінкових паштетів. Підвищення харчової цінності продукції.
статья, добавлен 28.02.2016Переваги використання об'ємних способів теплової обробки готової кулінарної продукції. Розробка оптимальної кількості рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання шоколадного бісквіту високої якості. Характеристики надвисокочастотного апарату.
статья, добавлен 27.08.2023Дослідження технологічних властивостей плодів глоду та шипшини за умови використання в хлібопекарському виробництві. Аналіз значення хлібобулочних виробів у забезпеченні організму людини енергією. Вивчення впливу фітодобавок на якість готових виробів.
статья, добавлен 19.02.2016Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Риба і рибні товари як цінне джерело водо- і жирорастворимих вітамінів і мінеральних речовин для організму людини. Знайомство зі способами консервування риби кухонною сіллю, особливості формування споживчих властивостей. Аналіз хімічного складу риби.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020- 113. Харчові добавки
Розгляд основних положень Санітарних правил і норм щодо застосування харчових добавок. Головні причини використання харчових добавок у виробництві продуктів харчування. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Класифікація харчових добавок.
реферат, добавлен 23.11.2015 Исследование режимов производства макаронных изделий путем изучения совместного влияния влажности теста и количества добавляемой тыквенной мезги на ход процесса и качество получаемых изделий. Изучение физико-химических показателей качества макарон.
статья, добавлен 30.01.2018Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022- 116. Інтенсифікація процесів структуроутворення молочно-рослинних композицій при виробництві спредів
Визначення параметрів і технологічних режимів виробництва комбінованих жирових продуктів шляхом дослідження впливу механічної обробки на процеси структуроутворення жирових систем, для вдосконалення технології й одержання продукту гарантованої якості.
статья, добавлен 04.09.2023 - 117. Цукрозамінник нового покоління еритрітол і його вплив на сорбційно-десорбційні властивості маршмелоу
Властивості цукрозамінника нового покоління еритрітолу та його переваги над іншими поліолами. Доцільність використання еритрітолу при виробництві маршмелоу, його вплив на сорбційні властивості. Вироби з "редукованою" калорійністю та глікемічністю.
статья, добавлен 13.08.2016 Вивчення хімічного складу продуктів харчування, асортименту та класифікації страв з овочів. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Ознайомлення з технологічними процесами обробки сировини, приготування страв та вимогами до їх якості.
курсовая работа, добавлен 22.12.2013Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020Обґрунтування доцільності використання тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із яблук, вівса, буряка для створення функціональних хлібобулочних виробів та доведення фізіологічної ефективності використання запропонованих нових видів сировини.
автореферат, добавлен 22.07.2014Характеристика таких способів консервування, як соління та квашення, які ґрунтуються на утворенні консерванту - молочної кислоти природним шляхом. Методика зберігання капусти. Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку.
контрольная работа, добавлен 26.07.2011Процессы брожения, основанные на жизнедеятельности культурных дрожжей рода Saccharomyces. Вишневая мезга, полученная путем сбраживания в анаэробных условиях. Накопление глицерина, состав органических кислот и летучих компонентов сброженной вишневой мезги.
статья, добавлен 28.11.2016Принципи підбору вуглеводної сировини для виробництва. Обґрунтування доцільності використання фруктози і визначення оптимальних доз. Розробка комплексної оцінки якості згущених молочних консервів. Розробка і затвердження нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Перспективні методи обробки сировини і харчових продуктів. Використання ультразвукових хвиль в умовах промислового виробництва. Конвективне нагрівання - найбільш розповсюджений спосіб. Загальна теорія процесу сушіння. Суть електроконтактного способу.
реферат, добавлен 17.02.2014