Виды приёма гостей
Обзор особенностей организации торжественных званых обедов и ужинов, устраиваемых в честь кого-либо, чего-либо. Описания подготовки помещения, кулинарных блюд и напитков в зависимости от вида банкета. Анализ требований к сервировке столов и обслуживанию.
Подобные документы
Общая характеристика холодных блюд и закусок. Особенности подготовки продуктов. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет. Ассортимент блюд и меню лечебного питания.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Технологические особенности приготовления воздушных пирогов, пудингов, запеканок. Специфика процесса фламбирования фруктов. Сроки хранения кулинарных блюд. Широта ассортимента сладких соусов, сиропов. Основные требования к качеству горячих напитков.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Изучение пищевой и биологической характеристики горбуши неразделанной и карпа неразделанного. Рассмотрение ассортимента блюд и кулинарных изделий из заданного сырья: жаренных, тушеных и запеченных рыбных блюд. Анализ требований к качеству блюд из рыбы.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016Способы подачи закусок и блюд "в обнос". Организация банкет-чая, расчет необходимой площади помещения для проведения банкета. Порядок и правило рассадки гостей (план). Организация обслуживания. Различные способы приготовления чая, основные компоненты.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Особенности организации и проведения свадебного банкета. Основные правила сервировки стола для жениха и невесты. Характеристика главных методик подачи блюд. Правила подачи вторых (горячих) блюд. Порядок определения количества алкогольных напитков.
курсовая работа, добавлен 28.11.2013Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Разработка технологических карт и технологических схем блюд для организации банкета по случаю празднования дня торговли. Произведение расчёта стоимости готовой продукции. Товароведческая характеристика сырья, используемого при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 22.05.2017Организация и проведение праздничного мероприятия, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю дня рождения. Разработка сценария и меню. Расчет и подготовка персонала к обслуживанию. Размещение гостей, подача блюд.
курсовая работа, добавлен 21.02.2017Согласование условий и порядка проведения банкета между заказчиком и администрацией ресторана. Расчёт потребности в посуде и приборах, составление праздничного меню и сервировка стола. Последовательность обслуживания гостей и правила подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 20.10.2009Требования и особенности подачи закусок, блюд и напитков. Рекомендации блюд от официанта посетителям. Правила раскладки столовых приборов и расставления посуды. Температурный режим подачи закусок, блюд и напитков. Время ожидания заказанных блюд.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики. Описание вида банкета. Подготовка зала к обслуживанию посетителей (сервировка столов, подготовка официантов). Расчеты по проведению подготовительных работ. Встреча и обслуживание посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.03.2012Характеристика организации обслуживания в ресторане. Порядок встречи и размещения гостей, приема и оформления заказа. Методы организации труда официантов. Подготовка зала к обслуживанию, техника сервировки столов. Основные циклы технологии обслуживания.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014Изучение ассортимента мясных блюд для фламбирования. Характеристика мясного сырья. Анализ технологического режима и современного приема фламбирования. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий. Составление нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 27.05.2020Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Характеристика ресторана и банкета по случаю фуршета с делегацией из Франции на 15 человек. Составление меню банкета по случаю фуршета, план-меню, подбор напитков. Расчет количества сырья и напитков, подбор посуды, столовых приборов для банкета.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014- 41. Банкет-чай
Форма одежды для гостей банкет-чая. Главные особенности и варианты сервировки стола, столовое белье и посуда. Меню банкета, спиртные напитки. Самовар как украшение чайного стола. Правила и последовательность обслуживания гостей. Подача горячих напитков.
презентация, добавлен 17.08.2013 Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010Исследование основных видов банкетов и определение их характерных особенностей. Изучение процесса обслуживания банкета, анализ последовательности подачи блюд. Организация обслуживания в банкетном зале банкета с частичным обслуживанием на 50 персон.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Характеристика предприятия ресторан 1-го класса. Организация работы холодного цеха. Фуршет и особенности его меню и рецептуры. Рецептура и особенности приготовления блюд для фуршета. Разработка ассортимента и технологический процесс блюд для банкета.
курсовая работа, добавлен 02.03.2019Характеристика и особенности банкетов. Примерный план-меню на свадебный банкет. Подготовка официантов и расстановка мебели для обслуживания свадебного банкета. Встреча и обслуживание гостей. Украшение зала для свадебного торжества, организация досуга.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.
реферат, добавлен 30.09.2010- 47. Организация обслуживания банкета за столом с полным сервисом официантами в ресторане высшего класса
Основная характеристика помещений для обслуживания потребителей. Методы и средства создания фирменного стиля. Роль менеджера в организации и содержании банкета. Особенность приема заказа на праздник. Главный анализ схемы размещения столов в зале.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014 Подготовка бара к обслуживанию. Проверка оборудования перед началом работы. Хранение и подготовка посуды и барных аксессуаров, спиртных и прочих напитков. Навыки приготовления основных заготовок, приветствия и размещения гостей в баре, подачи напитков.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Классификация предприятий общественного питания. Возникновение ресторанов с национальной кухней, их виды и типы. Правила составления расписания блюд и напитков на завтрак, обед и ужин. Преимущества комплексных обедов при отелях и гостиничных комплексах.
презентация, добавлен 23.12.2015Понятие и история банкета, как формы организации питания в ресторанном бизнесе. Принципы подготовки и проведения банкетных мероприятий. Организация работы официантов и других работников. Характерные особенности подготовки и организации банкета-коктейля.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016