Пектинсодержащее сырье для функциональных напитков
В статье рассматривается возможность использования вторичных продуктов переработки винограда для производства функциональных напитков. Рассмотрение условий перспективности использования виноградных выжимок в качестве источника пектиновых веществ.
Подобные документы
Выбор наиболее значимых показателей конкурентоспособности и качества (за органолептической оценкой газированных напитков, оценкой физико-химических показателей и экспертизой маркировки и упаковки) для автоматизации производства безалкогольных напитков.
статья, добавлен 29.04.2017Производство кофейных напитков из нетрадиционного сырья по безотходной технологии. Расширение ассортимента жизненно важных продуктов питания. Получение продуктов с максимально сохраненными полезными веществами при улучшении органолептических показателей.
статья, добавлен 18.09.2018Водоросли как важнейший источник биологически активных веществ, их уникальные свойства. Продукты жизнедеятельности водорослей, технологии их получения и области применения. Биотехнология использования водорослей в производстве пищевых продуктов.
реферат, добавлен 04.06.2015Технология производства кисломолочных напитков, кислотно-сечужного и кислотного типов производства творога. Характеристика заквасок для кисломолочных продуктов. Экологический расчёт производства кисломолочных продуктов на основе безотходной технологии.
реферат, добавлен 14.10.2010Разработка плана комбината по производству товарных сиропов и безалкогольных напитков производительностью 2 млн. т. в год. Технологическая схема производства безалкогольных газированных напитков и товарных сиропов. Расчёт основного, дополнительного сырья.
дипломная работа, добавлен 30.10.2012Изучение особенностей использования функциональных пищевых ингредиентов в составе рассола деликатесных мясных продуктов. Исследование особенностей влияния бактериального вещества на функционально-технологические показатели сырья для мясных продуктов.
статья, добавлен 08.10.2020Классификация виноградных вин по используемому сырью, способу производства. Расчет рецептурных компонентов и линии переработки сырья. Выбор схемы технологического процесса переработки винограда. Назначение фильтр-пресса, спирального теплообменника и др.
курсовая работа, добавлен 02.03.2016Определение необходимости научно-обоснованной стратегии использования новых сортов винограда на основе комплексного анализа физико-химических и органолептических свойств винограда и вина, с одной стороны, и агробиологических особенностей с другой.
статья, добавлен 25.11.2018Специфика деятельности, особенности организации технологических процессов производства на предприятиях, перерабатывающих молочное сырье. Стратегия, направленная на ресурсосбережение; переход к комплексным и малоотходным технологиям переработки сырья.
статья, добавлен 02.04.2019Эффективность использования техногенных материалов в качестве сырьевого компонента для производства цементного клинкера. Применение зол, шлама и шлаков. Рациональные способы использования техногенных продуктов при мокром и сухом способах производства.
контрольная работа, добавлен 14.01.2013Характеристика сохранения экологии за счет развития безотходного производства в мире моды. Особенность использования сырья, остающегося после переработки продуктов питания, такого как апельсиновый жмых, виноградные косточки и кожура, ананасовые листья.
статья, добавлен 25.02.2020Возможность использования пектина по новому назначению, в качестве криопротектора. Обеспечение жизнедеятельности дрожжевых клеток и качества готового хлеба за счет функциональных свойств пектина. Диапазон температур, используемых при замораживании.
дипломная работа, добавлен 15.05.2017Изучение и характеристика сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, используемых в производстве безалкогольных напитков. Ознакомление с процессом приготовления купажного сиропа. Рассмотрение основных методов контроля качества готовой продукции.
контрольная работа, добавлен 14.03.2017Исследование функциональных свойств пищевых волокон из выжимок плодоовощного сырья, в целях использования их как потенциальных источников волокон для обогащения пищи. Компонентный состав волокон, соотношение растворимых и нерастворимых пищевых волокон.
статья, добавлен 30.01.2017Разработана технология изготовления съедобной пищевой упаковки на основе яблочного пюре с добавлением яблочных, виноградных и томатных выжимок. Исследованы физико-химические свойства полученной съедобной упаковки – влажность, водопоглощение, стойкость.
статья, добавлен 13.10.2020Основные показатели и технология производства кисломолочных напитков: катыка, ряженки и сливок. Расчеты по продуктам и подбор нужного оборудования. Определение площадей производственных помещений, вспомогательных цехов и камер хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.10.2011Общая характеристика и требования к производству безалкогольных напитков. Синтез автоматической системы управления технологическим процессом, ее структура, выбор и обоснование датчиков. Синтез системы регулирования температуры колера, ее показатели.
курсовая работа, добавлен 02.10.2013Проблема использования тяжелых остаточных продуктов (гудрона, тяжелых газойлей, мазута), получающихся после первичных и вторичных процессов переработки сырья, и отходов агропромышленного комплекса. Технологические решения процесса газификации установок.
статья, добавлен 17.02.2019Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства. Характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье.
курсовая работа, добавлен 18.11.2016Разработка и внедрение оборудования и систем для переработки винограда и обработки вин. Методы фильтрации и стабилизации легких вин, их эффект. Использование аппаратуры контроля за температурными процессами во время брожения. Импортные линии разлива.
статья, добавлен 24.04.2014Рассмотрение сложного многостадийного и многооперационного процесса комплексного использования сырья. Исследование основных разделительных процессов с одновременным либо последовательным выделением из многокомпонентного сырья нескольких продуктов.
статья, добавлен 25.02.2019Проектирование предприятия по производству преформ из полиэтилентерефталата для розлива напитков. Обоснование технологической схемы производства. Материальные, технологические и тепловые расчеты, выбор оборудования. Использование автоматических линий.
курсовая работа, добавлен 24.10.2011Рассмотрение и характеристика результатов экспериментальных исследований влияния криотемпературы на качественные характеристики пектиновых веществ семечковых плодов. Ознакомление с качественными показателями разных сортов яблок перед замораживанием.
статья, добавлен 14.05.2017Разработка функциональных продуктов питания. Использование при производстве йогуртов овощного сырья, а именно цукатов из моркови, в качестве дополнительного источника каротина, который является антиоксидантом и обладает иммуностимулирующим действием.
статья, добавлен 22.03.2019Рассмотрение современных технологий приготовления яблочного сока. Обзор основных методов переработки сельскохозяйственной продукции: термические, ферментативные, лучевые, электрические. Исследование принципов работы электроплазмолизатора А9-КЕД.
статья, добавлен 20.04.2019