Контроль качества мучных кондитерских изделий
Описание органолептических и физико-химических показателей качества мучных кондитерских изделий: галет, кексов, пряников, печенья. Схема исследования качества кондитерских изделий, отбор проб, испытание и формирование результатов. Безопасность товаров.
Подобные документы
Характеристика и особенности сырья для производства печенья. Сущность мучных изделий и их приготовление. Характеристика кондитерских изделий, их особенности и разновидности. Рецептуры и особенности приготовления блюд. Суть технологической схемы печенья.
реферат, добавлен 02.03.2009Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Прогрессивные направления развития кондитерского производства. Инновационные технологии в изготовлении мучных кондитерских изделий и полуфабрикатов. Новые тенденции в технологическом процессе производства хлебобулочных изделий функционального назначения.
контрольная работа, добавлен 06.06.2017История возникновения и классификация кондитерских изделий. Технология производства и техническое оснащение цеха. Схема рабочего места по приготовлению опары и теста. Общие принципы контроля качества. Организация надзора за соблюдением санитарных правил.
реферат, добавлен 27.03.2020Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Рассмотрение опасных инфекций, которые могут присутствовать в еде. Характеристика проведения строгого контроля за производством хлеба, сдобы, его значение для качества выпечки и здоровья человека. Методы избегания вирусного поражения кондитерских изделий.
реферат, добавлен 10.01.2015- 57. Разработка технологического процесса производства сложных кондитерских изделий из заварного теста
Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, подготовка сырья для заварного теста. Технология приготовления пирожных "Трубочка", "Шу", "Кольцо заварное с кремом из сливок". Организация рабочего места в цехе: оборудование, посуда, инвентарь.
курсовая работа, добавлен 04.06.2018 - 58. Изменение органолептических показателей качества печенья с профилактическими свойствами при хранении
Рассмотрение необходимости получения мучного продукта функционального назначения. Способы обогащения мучных изделий стандартного качества белковым наполнителем на основе рыбного сырья. Органолептические показатели качества экспериментального продукта.
статья, добавлен 23.06.2018 Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 28.05.2021Заварной и сырцовый способ изготовления пряников. Классификация и ассортимент изделий. Оценка качества продукции. Технологический процесс приготовления пряников. Упаковка и хранение кондитерских товаров. Особенности производства составных полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Характеристика и особенности нормативно-технологической документации используемой в кондитерском цехе. Описание и специфика процесса организации контроля качества производства продукции, определение востребованности профессии кондитера в современном мире.
курсовая работа, добавлен 05.06.2016Определение пищевой ценности и химического состава восточных кондитерских изделий. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент восточных кондитерских изделий. Обзор технологического процесса производства.
курсовая работа, добавлен 23.11.2016Расчет рецептуры и определение показателей качества леденцовой карамели. Приготовление и определение показателей качества инвертного сиропа для кондитерских изделий. Приготовление и определение показателей качества печенья. Расчет потребности сырья.
методичка, добавлен 11.05.2013Обоснование целесообразности совершенствования и изменения технологий производства кондитерских изделий. Анализ преимуществ применения новой пищевой добавки для кондитерских изделий путем добавления порошкообразного ультрадисперсного ягеля в муку.
статья, добавлен 03.12.2020- 65. Казахская кухня
Особенности национальной казахской кухни, история ее возникновения и развития. Технология приготовления первых блюд (загущенных супов), вяленых и сырокопченых изделий из конины, мясных горячих и молочно-мучных блюд, мучных и кондитерских изделий.
реферат, добавлен 12.03.2010 Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Требование к качеству готовых сложных мелкоштучных кондитерских изделий. Организация рабочего места кондитера и специфика его работы. Оборудование и инвентарь для приготовления сложных кондитерских изделий. Санитарно-гигиенические условия производства.
дипломная работа, добавлен 30.07.2017Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Технологический процесс производства печенья. Приготовление теста для разных видов печенья. Подготовка сырья для мучных кондитерских изделий. Расфасовка, упаковка и хранение. Подготовка данных для предприятия и проектирование технического регламента.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Характеристика кондитерских изделий и присущих им свойств. Общие и дополнительные требования к маркировке продукции. Фальсификация и идентификация товаров. Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками. Международные символы и знаки.
курсовая работа, добавлен 11.04.2011Классификация и ассортимент кондитерских изделий. Перечень необходимого сырья для приготовления изделия, его подготовка к производству. Упаковка, транспортировка и сроки реализации кондитерских изделий. Схема расположения оборудования кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 16.03.2011Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010- 73. Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы для мучных и макаронных изделий
Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.
статья, добавлен 02.02.2019 Определение понятия кондитерских изделий. Изучение видов печенья в зависимости от рецептуры и особенностей производства. Описание технологии приготовления различных мучных сладостей. Анализ приготовления теста, формования, выпечки, охлаждения, упаковки.
реферат, добавлен 12.12.2015Исследование влияния фосфолипидных добавок на формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий. Разработка рецептуры и технологических режимов производства сахарного печенья "Вита", обогащенного кукурузными активированными фосфолипидами.
автореферат, добавлен 02.05.2018