Рецептура солянки сборной мясной
Суп - незаменимое блюдо обеденного стола, его присутствие в меню по рекомендации диетологов. Мясные, рыбные и грибные солянки, принцип их приготовления. Сборная мясная солянка - символ русской национальной кухни. Технологическая карта и рецептура.
Подобные документы
Описание изделия по ГОСТ, рецептура, сырье и подготовка к производству. Замес теста, разделка, выпечка, технологический процесс приготовления сливочного крема. Экономический расчет себестоимости изделия. Охрана труда при обслуживании оборудования.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов, главные санитарные требования к данному процессу. Расчет сырья для приготовления исследуемых блюд, его алгоритм и этапы. Органолептические требования к ним, а также возможные дефекты.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Проектирование специализированного ресторана Кавказской кухни, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Методы и формы обслуживания. Разработка меню, карта вин.
курсовая работа, добавлен 16.01.2013Сыр как один из самых ценных продуктов питания, для которого характерно высокое содержание хорошо усвояемых белков. Меню – бланк, карта, лист бумаги, где печатается либо пишется наименование блюд. Технологическая карта приготовления сырного супа.
курсовая работа, добавлен 21.04.2020Особенности китайской кухни. Сервировка стола. Характеристика пекинской, шанхайской, сычуаньской и кантонской кухни Китая. Анализ географического положения и государственного строя страны. Этикет и традиции застолья в КНР. Специфика приготовления блюд.
реферат, добавлен 30.10.2011История Уральской кухни из вторых блюд. Разработка ассортимента II блюд. Технологическая карта приготовления и требование к качеству "Уральских пельменей", "Котлеты Урал", "Мяса по-уральски", "Свинины на сковородке по-зауральски", "Рыбы в горшочке" и пр.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015- 107. Домашний кондитер
Описание и рецептура приготовления разного рода выпечек, советы по изготовлению в домашних условиях тортов, сдобы, варенья, глазури, помадки. Характеристика исходных ингредиентов, необходимых для производства кондитерских изделий. Производство марципанов.
книга, добавлен 07.01.2011 История молдавской национальной кухни. Традиции, ассортимент, технология приготовления, продукты, специи, используемые для приготовления блюд национальной кухни Молдавии, особенности их подачи. Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей.
курсовая работа, добавлен 02.01.2017Характеристика блюд из бобовых, из птицы (котлеты по-киевски и др.). Способы приготовления мясных блюд: говядина в красном кисло-сладком соусе, зразы, отбивные, запеканка картофельная с мясом. Мясные блюда, жаренные натуральными порционными кусками.
шпаргалка, добавлен 02.12.2014История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010История блюда "Рыба, жаренная в кляре". Разделка рыбы на филе. Рецептура, количество продуктов на одну порцию. Маринование полуфабриката, приготовление теста "кляр". Жарка рыбы, подача,гарниры к блюду. Его технологическая карта и калькуляционная карточка.
презентация, добавлен 23.09.2021- 112. Постные блюда
Постное меню, его роль и значение для религиозных систем мира. Обзор важнейших постов в христианской религии. Технологическая схема приготовления риса по-монастырски и постного кокосового печенья "Фрося". Салаты, супы и горячие блюда постного меню.
реферат, добавлен 07.10.2013 Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2015Перечень услуг, предоставляемых рестораном. Ассортиментный минимум блюд, правила их обработки и приготовления. Варианты меню итальянской кухни, применение сборников рецептур и технологических карт. Квалификационные характеристики и обязанности повара.
отчет по практике, добавлен 13.01.2011Характеристика французской национальной кухни и ее региональные различия. Наиболее популярные прованские блюда и особенности их приготовления. Банкетные блюда русской кухни: характеристика, приготовление и отпуск. Требования к качеству и рецептуре.
контрольная работа, добавлен 22.04.2013История зарождения кулинарии, ее роль в жизнедеятельности человека. Общая характеристика соусов, рецептура и технология их приготовления. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Рациональная организация трудового процесса и техника безопасности.
дипломная работа, добавлен 24.08.2010Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Характеристика главных этапов развития русской кухни: от первых государств до сегодняшнего времени. Основные ее отличия, особенности используемых технологий и ритуальные блюда. Специфика традиционной кухонной утвари и отражение обычаев в фольклоре.
курсовая работа, добавлен 08.10.2009История кулинарного искусства. Разработка плана-меню обеда. История блюд, технологические схема и карта их приготовления. Сырье, необходимое для приготовления блюд. Особенности организации работы цехов. Техника безопасности при работе на производстве.
дипломная работа, добавлен 07.08.2013- 120. Казахская кухня
Значение национальной казахской кухни, особенности приготовления и хранения. Набор витаминов в национальной казахской кухне. Технологические карты блюд, алгоритмы приготовления: кайнары, куырдак, турли еттер, кабырга с гарниром, деликатесы из конины.
курсовая работа, добавлен 22.02.2013 Рецептура и технология приготовления прозрачного бульона из курицы. Перечень сырья. Оценка качества приготовленных изделий. Определение пищевой и энергетической ценности. Калькуляционная карта. Время приготовления изделия. Составление сырьевой ведомости.
лабораторная работа, добавлен 16.02.2016Прием и хранение муки. Орехи и масличные культуры. Производственная рецептура и режим приготовления батона нарезного из пшеничной муки. Нормы загрузки бродильных емкостей мукой. Замешивание и деление теста. Условия хранения хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 26.08.2014Рассмотрение особенностей организации работы ресторана, специализирующегося на русской кухне. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет потребного количества сырья. Рационализация рецептуры блюда "Судак фаршированный гречкой".
дипломная работа, добавлен 12.12.2016Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Характеристика немецкой кухни и традиционного продукта. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Особенности приготовления I-х и II-х блюд. Расчёт и составление технико-технологических карт, калькуляционных карт, технологических схем.
курсовая работа, добавлен 16.06.2015