Потребительские свойства и показатели качества шоколада
История происхождения шоколада и сырье, используемое для его производства. Классификация и ассортимент шоколада. Дефекты шоколада и их влияние на качество. Показатели безопасности шоколада. Результаты проверки соответствия маркировки требованиям ГОСТ.
Подобные документы
Первые упоминания о чайном растении и история его использования. Ассортимент товара, классификация и особенности черного, зеленого, красного и желтого типов. Потребительские и физико-химические свойства. Завяливание, скручивание, ферментация и сушка чая.
реферат, добавлен 27.04.2010Классификация и особенности химического состава распространенных видов растительных масел, методы получения, используемое сырье и физиологическая норма потребления. Условия и сроки хранения животных топленых жиров. Органолептические показатели качества.
курсовая работа, добавлен 22.05.2014Показатели качества рыбной продукции. Гигиеническое нормирование рыбных продуктов. Анализ показателей, исследуемых при проверке рыбных продуктов на соответствие требованиям безопасности. Экономическая эффективность повышения производства рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 31.01.2016Сырье, используемое в хлебопекарной промышленности. Подготовка сырья к пуску в производство. Разделка теста и выпечка готового хлеба. Сырье, используемое в макаронной промышленности. Стабилизация, охлаждение и сушка макаронных изделий, их ассортимент.
курсовая работа, добавлен 19.09.2012Пищевая и энергетическая ценность макаронных изделий, их потребительские свойства. Этапы технологии производства спагетти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение изделий. Определение сохранности формы образцов сваренных макаронных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.10.2017Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014- 107. Сливочное масло
Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Теоретическое и практическое изучение технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемого хлеба на примере магазина ООО "Хлебный дар". Требования к упаковке, маркировке и условиям хранения хлеба. Органолептические свойства и пороки.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Сырье для производства томатного соуса, его состав и физико-химические свойства. Особенности управления качеством при производстве томатного соуса. Разработка модели оценки уровня качества для томатного соуса "Аппетитный". Показатели качества продукции.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Эндорфин как гормон удовольствия. Исследование условий хранения конфет глазированных шоколадом. Сырье для производства продукта. Факторы, способствующие сохранению качества. Упаковка, маркировка и транспортировка. Дефекты и их причины возникновения.
дипломная работа, добавлен 03.06.2014Классификация варенья и факторы, формирующие его качество. Технологические процессы производства варенья: подготовка плодово-ягодного сырья, приготовление сиропа. Основные органолептические показателями для варенья, основные показатели его качества.
курсовая работа, добавлен 17.05.2010Ассортимент овощных соков, их значение для питания человека. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств овощных соков на стадиях основных процессов производства. Характеристика методов определения показателей качества овощных соков.
курсовая работа, добавлен 18.12.2010Современный ассортимент и потребительские свойства кофе. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты. Порядок разработки технико-технологических карт. Описание технологической линии производства жареного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 14.02.2018Методы определения основных показателей качества макаронных изделий. Ассортимент, классификация изделий. Требования к качеству готовой продукции. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Экологические показатели производства.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016- 115. Экспертиза маргарина
Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014 Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.
дипломная работа, добавлен 08.06.2013Ассортимент продукта, его виды по содержанию СОМО, по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки. Сырье для производства молока и стандарты ГОСТ. Технология производства: распылительная сушка, превращение порошка в молоко.
реферат, добавлен 23.04.2015Формирование ассортимента и качества товаров. Состав и пищевая ценность соков. Факторы, формирующие и сохраняющие качество фруктовых соков. Ассортимент соков, реализуемых в магазинах торговой сети "Монетка". Потребительские предпочтения при выборе сока.
курсовая работа, добавлен 08.11.2011- 119. Мясная пища
Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству блюд из запеченного мяса. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий. Техника безопасности и анализ процессов формирующих качество продукции.
курсовая работа, добавлен 23.09.2014 Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные виды обогатительных добавок. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Прессование теста, разделка сырых изделий, их сушка, охлаждение, упаковка.
реферат, добавлен 06.03.2011Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.
дипломная работа, добавлен 13.10.2017Основные товароведные аспекты теоретического и практического изучения технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемых сыров на примере торгового предприятия "Ария". Классификация и оценка ассортимента сыров. Требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010Определение понятия сахара, классификация и ассортимент. Основные стадии производства сахара-рафинада. Требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, фальсификация сахара. Объекты и методы исследования. Контроль качества образцов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2010Виды соусов, их состав, технология приготовления, дефекты. Исследование влияния красной мучной пассеровки, рисовой и кукурузной муки на плотность, вязкость и органолептические показатели соусов из томатного сока. Определение содержания сухих веществ.
методичка, добавлен 20.04.2017