Інноваційний спосіб отримання майонезу
Вивчення отримання майонезу за допомогою ультразвуку. Характеристика особливостей одночасного поєднання процесів гомогенізації та емульгування. Розгляд інтегральної функції розподілу розмірів кульок жирової фази в емульсії під час виробництва майонезу.
Подобные документы
Характеристика соків за фізико-хімічними показниками. Отримання прозорого фруктового соку. Вибір, підготовка проб. Рефрактометричне визначення розчинних сухих речовин. Розрахунок масової частки титрованих кислот в перерахунку на яблучну кислоту.
курсовая работа, добавлен 23.01.2014Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Дисертацію присвячено розробці обґрунтованої технології отримання рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви, та її використання при виробництві продуктів харчування. Визначені раціональні режими екстракції каротиноїдів з моркви рослинною олією.
дипломная работа, добавлен 22.06.2014Дослідження технології отримання безлактозного кисломолочного продукту із застосуванням ферментативного гідролізу лактози за допомогою галактозидази та бакпрепаратів з підвищеною галактозидазною активністю. Оцінка вмісту лактози у розроблених продуктах.
статья, добавлен 23.07.2024Молекулярна кухня - обман органів чуття, спроба нагодувати публіку неймовірною нісенітницею і шокувати консервативних гурманів. Отримання ефекту Еспума за допомогою соєвого лецитину. Замороження та вакуумізація, трансглютаміназа, застосування центрифуги.
презентация, добавлен 30.05.2015Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Технологія низьколактозного сироваткового желейного десерту оздоровчого призначення. Параметри, які забезпечують отримання високоякісної готової продукції. Використання плодів жимолості і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
статья, добавлен 20.12.2023Вивчення рецептурного складу й технологічного процесу виробництва м'ясних січених напівфабрикатів і виробів на їх основі. Характеристика змін за теплової обробки м’яса та м’ясопродуктів. Розгляд технологічних схем виробництва медальйонів-барбекю.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Дослідження показників зміни маси та органолептичних показників варених ковбас, виготовлених за традиційною та інноваційною технологією приготування фаршу. Розгляд специфіки подрібнення жирової тканини. Переваги використання перфорованих ножів.
статья, добавлен 29.08.2017Розроблення технології виробництва цукру з рівномірним розміром кристалів і високим відсотком їх вмісту. Використання лазерної дифрактометрії для визначення дисперсного складу кристалоутворювачів. Скорочення часу отримання та підвищення якості утфелю.
статья, добавлен 19.06.2024Отримання молока із заданим гарантованим вмістом жиру у відповідності до вимог стандарту. Параметри та режими зберігання кисломолочних напоїв. Пастеризація підготовленої сировини. Технологічний процес виробництва, нормалізація та гомогенізація молока.
контрольная работа, добавлен 04.02.2017Технологія отримання харчових порошків з фруктів, овочів. Харчова цінність продукту, зумовлена збереженням у концентрованому вигляді всіх інгредієнтів вихідної сировини. Біологічні особливості та фізіологічне значення функціональних рослинних порошків.
статья, добавлен 30.01.2017Технологічні умови проведення ферментативної ізомеризації глюкозних гідролізатів з метою отримання сиропів з різним вмістом фруктози. Розробка та оцінка економічної ефективності схеми виробництва фруктозовмісного харчового сиропу з пшеничної сировини.
автореферат, добавлен 27.07.2015- 39. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Вибір заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Дослідження впливу умов ферментації на його фізико-хімічні та органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 25.09.2024 - 40. Вплив умов ферментації на властивості молоковмісного продукту з комбінованим складом жирової фази
Принципи вибору заквашувального препарату для одержання ферментованого молоковмісного продукту по типу сметани. Аналіз впливу умов ферментації на його фізико-хімічні, органолептичні властивості. Шляхи забезпечення стабільності показників якості продукту.
статья, добавлен 19.12.2023 Розробка технологічних рішень для виключення негативного впливу фосфоліпідних сполук, гемових пігментів, підвищення функціонально-технологічних споживних властивостей м’яса птиці механічного обвалювання шляхом внесення білкової захисної емульсії.
статья, добавлен 30.10.2016Особливості хімічного складу, харчової та біологічної цінності твердих сичугових сирів. Технологічна схема їх виробництва. Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вивчення асортименту Голландського сиру вітчизняного та закордонного виробництва.
дипломная работа, добавлен 22.08.2013Особливості тепломасообмінних процесів, що відбуваються під час випікання тістових заготовок. Дослідження процесу конвективного випікання сухарної шпали та сушіння під час виробництва здобних сухарів. Закономірність зміни температури поверхневого шару.
автореферат, добавлен 23.11.2013Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013- 45. Сичужні сири
Дослідження стану та перспектив розвитку ринку сирів в Україні. Технологічні особливості виготовлення італійських сирів. Розгляд їх пакування і зберігання на ТОВ “Аверса-Україна”. Характеристика особливостей технології виробництва сиру “Моцарелли”.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014 Аналітичне оцінювання ефективності найбільш використовуваних методів дослідження дисперсного складу частинок суспензій проміжних продуктів цукрового виробництва, їх характеристика. Принципи та механізми вимірювання розмірів частинок у широкому діапазоні.
статья, добавлен 18.09.2024Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Дослідження методів переробки плодових вичавок, шляхів отримання вторинного продукту у вигляді порошкообразної маси. Використання відходів плодопереробного виробництва. Обґрунтування конструктивно-технологічної схеми машини для переробки вичавок.
статья, добавлен 22.03.2016Розробка технології виробництва натуральних чипсів, яка забезпечує зниження собівартості і підвищення енергоефективності виробництва. Паротермічна обробка і сушіння фруктів і овочів. Параметри процесів, їх залежність від виду та властивостей сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Види, методи і форми обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Вибір найбільш раціональних типів сервісу. Класифікація форм обслуговування офіціантами. Характеристика способів отримання їжі та доставки її до місця споживання.
лекция, добавлен 18.05.2020