Якісні та кількісні показники ставової рибної продукції різних способів первинної переробки
Дослідження особливостей впливу різних способів первинної переробки, а саме в’ялення та копчення на кількісні та якісні показники рибної продукції. Аналіз особливостей динаміки змін хімічних показників, калорійності, виходу готової рибної продукції.
Подобные документы
Визначення характерних рис антропогенної радіонуклідної аномалії, радіоекологічного стану та параметрів накопичення радіонуклідів рослинами України. Порядок відбору проб молочної продукції, підготовка їх до аналізу. Контроль якості готової продукції.
контрольная работа, добавлен 07.09.2011Аналіз хімічного складу барвників із суданської троянди, календули та кропиви. Дослідження можливості використання порошків із нетрадиційної рослинної сировини для покращення органолептичних і фізико-хімічних показників збивних кондитерських виробів.
статья, добавлен 25.08.2016Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранта з огляду на його хімічний склад. Використання нетрадиційної сировини та інноваційних методів її переробки, зберігання та переробки. Використання амарантового борошна у хлібопеченні.
статья, добавлен 07.09.2023Специфіка використання у технологічному процесі виробництва продукції з геле- та піноподібною структурою карагінанів. Визначення органолептичних, фізико-хімічних, токсикологічних показників, харчової цінності десертів молочних та змін під час зберігання.
автореферат, добавлен 11.08.2015Раціональні концентрації ячмінного борошна для заміни пшеничного в технологіях бісквітних і пісочних напівфабрикатів. Рецептура та технології виробництва напівфабрикатів. Органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні показники готової продукції.
автореферат, добавлен 27.04.2014Способи виготовлення та методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Розгляд особливостей приготування риби гарячого копчення на прикладі підприємства ТОВ "ГАЛС-2000", Представлення схем установок для холодного копчення в домашніх умовах.
курсовая работа, добавлен 03.11.2011Вивчення даних щодо сучасного асортименту продукції з драглеподібною консистенцією. Ознайомлення з механізмом драглеутворення полісахаридів червоних морських водоростей. Характеристика та розробка методів оптимізації технологій желейної продукції.
автореферат, добавлен 27.07.2015Формування якості паштетної продукції з покращеними споживчими характеристиками, збагаченої на незамінні нутрієнти, а саме на сполуки кальцію та йоду. Вивчення ринку паштетної продукції та визначення шляхів покращення споживчих властивостей паштетів.
автореферат, добавлен 12.07.2015Дослідження структурно-механічних властивостей: в’язкості рибних бульйонів та граничної напруги зсуву рибних студнів, їх результати. Особливості встановлення оптимального інгредієнтного складу та раціонального часу термічної обробки рибних бульйонів.
статья, добавлен 27.12.2016Результати досліджень показників зміни маси варених ковбас, виготовлених за технологією одного фаршу. Отримання стабільних показників маси ковбасних виробів після їхньої термічної обробки, вихід готової продукції та сталість показників мінливості.
статья, добавлен 06.11.2020Надходження екотоксикантів в харчовій продукції. Чужорідні речовини із зовнішнього середовища. Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів. Технологічні способи зниження радіонуклідів та залишкових кількостей пестицидів.
реферат, добавлен 24.06.2009- 62. Екологічна якість м'ясо-молочної продукції на прикладі Богодухівського району Харківської області
Екологічний ризик та ступінь забруднення території Богодухівського району. Еколого-економічна оцінка витрат на захист, стабілізацію та оздоровлення території. Методи дослідження якості м’ясо-молочної продукції та результати екологічної якості продукції.
дипломная работа, добавлен 13.12.2011 Визначення санітарно-гігієнічного стану маринованих напівфабрикатів, що реалізується в торговельний мережі м. Одеса. Дослідження фізико-хімічних показників маринованої м'ясної сировини. Результати мікробіологічних досліджень маринованої продукції.
статья, добавлен 17.11.2023Хімічний склад і технологічні властивості борошна з цілозмеленого насіння люпину. Оцінка доцільності пророщування та екструдування борошна і солоду люпину. Впливу продуктів переробки люпину на технологічний процес і якість хлібобулочних виробів.
автореферат, добавлен 23.08.2014Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.
курсовая работа, добавлен 29.11.2009Розробка методичних підходів щодо оптимізації сировинних зон молокопереробних заводів з урахуванням фінансового забезпечення, продуктивності корів та кон'юнктури ринку. Обґрунтування практичних рекомендацій щодо покращення якості молочної продукції.
автореферат, добавлен 06.09.2013Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичних, фізико-хімічних показників якості. Комплексне дослідження змін показників якості досліджуваних зразків кефіру при зберіганні протягом 96 і 144 години.
статья, добавлен 11.05.2018Аналіз ефективності застосування лактоферментованих овочевих субстратів при виробництві пресервів і консервів з риб. Вивчення дії молочної кислоти на вологовіддачу м’язової тканини. Дослідження впливу способів стерилізації на показники якості продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Аналіз динаміки зміни якості харчових продуктів, що виготовлялися та реалізовувалися у Черкаській області у період 2008-2012 років, на основі показників їх безпечності. Основні види продукції з найбільшим відсотком невідповідності цим показникам.
статья, добавлен 08.02.2017Приготування рибної котлетної маси і напівфабрикатів з неї. Розбирання типових помилок і шляхів їх попередження. Страви із січеної натуральної риби і котлетної маси: ковбаски та січеники рибні українські, бабка з риби, биточки з тріски і молочного сиру.
реферат, добавлен 09.05.2013Доцільність виробництва хліба оздоровчого призначення із використанням добавок рослинного походження. Аналіз якісних показників хліба за додавання добавок рослинного походження - чіа, кунжуту, горіха волоського та борошна сочевичного і квасолевого.
статья, добавлен 22.09.2024Розвиток наукових основ кількісної оцінки головних складників процесу виробництва кулінарної продукції, що забезпечує якісно новий рівень об’єктивності і обґрунтованості висновків і рекомендацій щодо підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.
диссертация, добавлен 28.06.2014Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022В'ялення продуктів у штучних умовах, їх класифікація. Виготовлення сушених товарів. Показники якості, дефекти і зберігання в'ялених і сушених рибних товарів. Асортимент рибних консервів, їх споживні властивості, пакування, маркування і зберігання.
реферат, добавлен 06.04.2013