Продукты переработки амаранта в производстве сахарного печенья безглютенового
Анализ возможности использования продукта переработки амаранта в производстве безглютенового сахарного печенья. Пути повышения пищевой, биологической ценности, улучшения химического состава и показателей качества печенья, преимущества его употребления.
Подобные документы
Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012Классификация и технология приготовления полукопченых колбас. Оценка их качества, пищевой ценности и химического состава. Термическая обработка сырья. Упаковка, маркировка и хранение готового продукта. Характеристика предприятия ООО "МК "Даурский".
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.
контрольная работа, добавлен 23.10.2011Сравнительный анализ химического и минерального составов, показателей безопасности ламинарии японской и слоевищ ламинарии для изучения возможности их использования в технологии мясных продуктов. Разработка рецептуры нового вида мясных полуфабрикатов.
статья, добавлен 30.04.2018Содержание сахаров, кислот, пектиновых и дубильных и других биологически активных веществ - один из основных показателей пищевой и биологической ценности любой продукции. Облепиха - растение, в плодах облепихи и коре которой содержится серотонин.
статья, добавлен 02.02.2020Важливості розширення раціону пацієнтів, що мають алергічну реакцію на глютен. Аналіз проблематики споживання вівсяного борошна у харчуванні хворих на целіакію. Можливість використання пісочного безглютенового печива як прикорм для дітей молодшого віку.
статья, добавлен 11.05.2018Выбор мясного сырья для разработки обогащенных мясорастительных полуфабрикатов с целью повышения их биологической ценности и биологической эффективности. Изучение пищевой ценности порошка белых грибов в сравнении с традиционными структурообразователями.
статья, добавлен 22.01.2021Дикорастущие плоды и ягоды как один из наиболее важных источников витамина С в питании населения: анализ способов переработки, особенности использования в кулинарии. Знакомство с химическим составом и питательной ценностью дикорастущих плодов и ягод.
курсовая работа, добавлен 03.02.2015Ознакомление с режимом работы и производительностью кондитерского цеха исследуемого предприятия. Изучение технологической схемы приготовления печенья "Детская забава". Изучение основных правил безопасной работы в пищевых технологических лабораториях.
отчет по практике, добавлен 10.01.2015Разработка модели рецептурного состава и технологического процесса приготовления лапши домашняя на отваре со спаржей. Анализ химического состава и пищевой ценности кулинарного блюда. Определение микробиологических показателей качества полуфабрикатов.
курсовая работа, добавлен 10.03.2012- 61. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 Применение нетрадиционных, упрощенных технологий первичной обработки и переработки молока на йогурт, брынзу, творог и другие кисломолочные продукты. Организация здорового питания. Производство йогуртных продуктов. Процессы сквашивания и созревания.
статья, добавлен 21.01.2018Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014Обзор проблем переработки пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Применение улучшителей окислительного действия для повышения "силы" муки. Преимущества использования соевых изолятов для регулирования хлебопекарных свойств пшеничной муки.
статья, добавлен 26.09.2018Возможности использования сахарных полупродуктов для производства функциональных продуктов с обогащенным составом. Аффинационная очистка желтых сахаров. Изучение минерального состава и показателей безопасности полупродуктов сахарного производства.
статья, добавлен 17.05.2020Методическая разработка способов совершенствования механизмов, обеспечивающих безопасность производств по переработки мяса и рыбы на всех этапах пищевой цепи. Ознакомление с главными требованиями к системе управления безопасностью пищевых продуктов.
статья, добавлен 15.05.2017Исследование функциональных свойств белков и активности антипитательных веществ, содержащихся в продуктах экструзионной обработки семян тыквы. Влияние тыквенного жмыха и пасты на хлебопекарные свойства пшеничной муки и физические характеристики теста.
автореферат, добавлен 02.05.2018Оценка кондиционности и стоимости партии зерна. Схема переработки кукурузы в шлифованную крупу и муку. Особенности технологии фумигации семян. Расчет продолжительности вентилирования. Правила хранения продукции растениеводства, пути повышения ее качества.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Анализ и оценка возможности применения культуры тритикале в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента хлеба ржано-пшеничных сортов. Типы используемых пектинов: яблочный и цитрусовый, из кормового арбуза.
статья, добавлен 25.04.2017Особенности производственного процесса колбасы вареной и сосисок. Основные методы оценки биологической и пищевой ценности продуктов. Понятие энергетической ценности как количества энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ пищи.
курсовая работа, добавлен 08.12.2013Изучение показателей качества и безопасности биологически активных добавок из клубней топинамбура, анализ химического состава и пищевой ценности, технологически функциональных свойств. Разработка технологических рецептур мясорастительных вареных колбас.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 73. Разработка методики определения количества пектиновых веществ в сырье и продуктах его переработки
Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
статья, добавлен 26.05.2017 Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023Изучение требований к хранению, маркировке, упаковке, транспортировке вареных колбасных изделий. Выявление их химического состава и пищевой ценности. Описание применения химического анализа и других методов контроля качества при экспертизе вареных колбас.
курсовая работа, добавлен 07.04.2014