Об общественном питании
Преобразования в области общественного питания. Новые формы обслуживания и основные типы мероприятий: банкеты, новогодние вечера, свадьбы, приемы. Порядок, правила составления и оформления меню. Обязанности официантов по обслуживанию праздников.
Подобные документы
Общая характеристика предприятия общественного питания. Структура производства мясного, рыбного цехов, технологического оборудования. Обязанности персонала цехов. Разработка технико-технологической карты изготовления полуфабриката "Биточки рыбные".
отчет по практике, добавлен 22.02.2020Размещение цехов в структуре здания, график работы поваров горячего и холодного цехов, проектирование рабочих мест и необходимое технологическое оборудование. Организация работы складского хозяйства, обслуживания посетителей, контроля качества продукции.
реферат, добавлен 11.09.2010Изучение общих сведений о деталях машин и материалах, применяемых в торговом оборудования. Описания назначения и устройства машин для нарезки и протирания овощей. Характеристика принципа действия и правил эксплуатации кондитерской универсальной машины.
контрольная работа, добавлен 04.01.2011Машина как совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой, ее типы: двигатели и рабочие. Классификация машин, применяемых на предприятиях общественного питания, их назначение, требования и устройство.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Функциональная и производственная структура столовой. Организация обслуживания потребителей в диетической столовой. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия. Планирование производственной деятельности на предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Изучение сведений по оформлению чертежей. Форматы чертежей и других конструкторских документов. Построение изображений в масштабе. Начертания и назначения линий на чертежах всех отраслей промышленности и строительства. Типы и размеры чертежных шрифтов.
реферат, добавлен 08.04.2022Моюще-дезинфицирующие средства, используемые в пищевой промышленности. Перечень дезинфекционных средств, разрешенных к применению на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Правила хранения моющих и дезинфицирующих веществ.
реферат, добавлен 30.10.2016- 108. Особенности технологического оборудования, используемого на предприятиях сферы общественного питания
Устройство картофелеочистительной машины. Техническая характеристика мармита стационарного для первых блюд. Возможные неисправности и способы их устранения в работе машины для нарезки гастрономических товаров. Правила эксплуатации электрических плит.
контрольная работа, добавлен 17.02.2014 Классификация измельчительно-режущего оборудования. Обзор и краткое описание конструкций мясорубок с указанием их основных механических характеристик. Принцип действия мясорубок отечественного производства. Правила их эксплуатации, безопасность труда.
курсовая работа, добавлен 21.11.2013Характеристика посудомоечной универсальной машины непрерывного действия: назначение, устройство, принцип действия. Сравнение овощемоечных машин и их отличительные особенности. Устройство, принцип действия и правила эксплуатации электрического гриля.
контрольная работа, добавлен 20.05.2016Устройство дробилки, основные быстроизнашивающиеся узлы и детали. Система ППР, виды и содержание ремонта машин. Комплекс организационных мероприятий по контролю, техническому обслуживанию и ремонту оборудования. Расчет времени простоя машины в ремонте.
контрольная работа, добавлен 08.12.2013Задачи, принципы и элементы менеджмента качества. Сертификация систем обеспечения качества на соответствие требованиям стандартам ISO 9000. Требования сертификации по вопросам охраны окружающей среды. Знак соответствия при обязательной сертификации.
контрольная работа, добавлен 23.01.2015Назначение и конструкция технологических машин для тепловой обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Классификация теплового оборудования. Правила эксплуатации плит, жарочных шкафов, котлов пищеварочных, специализированных аппаратов.
презентация, добавлен 21.03.2018Роль и значимость чертежа при выполнении работ в профессиональной сфере. Основные способы прочтения чертежей, эскизов, схем различных видов; порядок и правила их выполнения. Применение технических нормативных правовых актов в области стандартизации.
разработка урока, добавлен 28.12.2017- 115. Взбивальные машины
Основные этапы технологического процесса в кондитерских цехах общественного питания. Классификация и рабочие инструменты взбивальных машин. Основные процессы производства крема кондитерского. Технология приготовления крема с вводом сахарного сиропа.
реферат, добавлен 24.02.2016 - 116. Ремонт автомобилей
Основные задачи технического обслуживания (ТО) автомобиля и его отличия от ремонта. Виды работ ТО и диагностирование автомобилей. Организация производственного участка экспресс-диагностики автомобилей по сервисному обслуживанию грузового автомобиля.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016 - 117. Расчет посадок
Методика и основные этапы расчета посадок гладких цилиндрических соединений. Порядок перевода посадки из системы отверстия в систему вала, проведение необходимых вычислений. Порядок составления таблицы посадок, ее содержание и предпочтительность.
контрольная работа, добавлен 07.08.2013 Разработка производственной программы проектируемого объекта питания. Составление графика реализации блюд и изделий. Основной расчет стационарных сковород, фритюрницы, пароконвектомата, плит и кипятильника. Вычисление полезной и общей площади цеха.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Назначение и устройство конусной дробилки. Основные технические данные дробилки мелкого тонкого дробления КМД-1750Т. Техническое использование дробилки, основные безопасные приемы при дроблении. Особенности технического обслуживания и ремонт дробилок.
реферат, добавлен 07.10.2010Роль пищевой химии в обеспечении населения продуктами питания, создании новых и совершенствовании технологий получения традиционных продуктов питания. Анализ состояния пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, развития науки в области здорового питания.
статья, добавлен 25.03.2019Механизация процесса взбивания различных кондитерских смесей. Взбивальные машины и их применение в пищевой промышленности. Правила эксплуатации машин. Электрические плиты на предприятиях общественного питания, их классификация и составные части.
реферат, добавлен 07.06.2011Функции станочника по обслуживанию станков. Уход за станками и оснасткой, основы их рационального использования. Этапы приемных испытаний металлорежущих станков. Правила эксплуатации разных видов станков, типовые отказы в их работе и методы их устранения.
реферат, добавлен 08.12.2016Изучение оборудования для перемешивания пластичных продуктов. Виды, конструкции и области применения тестомесильных машин. Технологический расчёт мощности и производительности тестомесильной машины для дрожжевого теста. Организация ремонта оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.02.2016Требования к квалификации специалистов в области сварки. Подготовка кромок и сборка под сварку. Манипуляции мундштуком горелки. Основные свойства и области применения газов-заменителей. Характеристика сварочной проволоки, электродов и источников питания.
отчет по практике, добавлен 06.04.2013- 125. Формы стрижки
Стрижка как волосы на голове человека, подстриженные и уложенные определённым образом. Наиважнейшие правила техники создания прически машинкой. Приемы окантовки ножницами волос разной длины. Классический мужской висок. Создание асимметричной челки.
реферат, добавлен 14.01.2015