Удосконалення технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами
Технології хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами, з урахуванням технологічних особливостей нових видів сировини. Хімічний склад тонкодиспергованих концентратів харчових волокон із вівса. Особливості складу полісахаридного комплексу.
Подобные документы
Харчова цінність та споживчі властивості ковбасних виробів, класифікація і основний асортимент. Причини виникнення вад ковбасних виробів, вимоги до якості. Традиційні та новітні технології у виробництві напівкопчених ковбас, їхня економічна ефективність.
курсовая работа, добавлен 15.01.2015Аналіз актуальності розробки нової технології індивідуального проектування посадки одягу на фігурі на прикладі корсетних виробів. Моделювання поверхні грудних залоз із залученням політканинних перетворень. Розробка дизайну бюстгальтерних виробів.
автореферат, добавлен 07.11.2013Розробка технології м’ясних січених виробів, до складу яких входять структуровані емульсії на основі альгінатів із залишками кальцію. Обґрунтування перспектив використання технології для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства.
статья, добавлен 30.01.2016Використання камедей рослинного походження. Поліпшення якості та подовження свіжості хліба з борошна зі зниженими технологічними властивостями. Вплив камедей та поверхнево-активних речовин на технологічні процеси виготовлення макаронних виробів та хліба.
автореферат, добавлен 27.07.2015Особливості виробництва та використання харчових сиропів із традиційної крохмалевмісної та альтернативної сировини. Об’єкти та методи досліджень технологічних показників сиропу цукрового сорго. Характеристики, очищення та склад соку цукрового сорго.
автореферат, добавлен 25.07.2015- 31. Удосконалення технології виготовлення мідних виробів з волокнового матеріалу методами обробки тиском
Зміст холодного пресування волокон великих розмірів. Аналіз напружено-деформованого стану, розподілу щільності і температури при гарячому видавлюванні волокнової пористої пресовки. Створення виробів із шихти, отриманої з брухту мідних провідників струму.
автореферат, добавлен 28.09.2015 Специфіка підприємств громадського харчування та оцінка товарознавчої характеристики сировини: пшеничне борошно і дріжджі пресовані. Технологія приготування батону пшеничного і властивості хлібобулочних виробів. Особливості збереження якості товару.
курсовая работа, добавлен 08.12.2014Методика лабораторних досліджень ковбасних виробів. Технологія утримання тварин з механізацією виробничих процесів. Аналіз та удосконалення технології виготовлення яловичини. Результати визначення якості готової продукції. Перелік вимог до сировини.
дипломная работа, добавлен 26.04.2011Аналіз технології приготування національних борошняних виробів, перспективні способи прискорення процесу бродіння та збагачення хімічного складу готових виробів. Дослідження ефективності дії введених добавок для активації дріжджів на показники тіста.
автореферат, добавлен 22.06.2014Аналіз похибок виготовлення виробів способом лазерної стереолітографії і технологічних особливостей їхнього виникнення. Особливості базування складнопрофільних виробів при використанні технологічних опор. Практична реалізація розроблених підходів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Використання полімерних матеріалів в Україні, їх класифікація. Утилізація полімерних вторинних матеріалів, процес співекструзійно-видувного формування тиском. Функціональна схема комбінованої екструзії порожнистих полімерних виробів з вторинної сировини.
автореферат, добавлен 27.07.2015Основи виготовлення батонів з пшеничного борошна, характеристика готового продукту. Аналіз сировини, опис технологічного процесу приготування тіста, його формування і вистоювання, випікання хлібобулочних виробів. Основні види обладнання на виробництві.
курсовая работа, добавлен 03.11.2015Покращення технології виготовлення стержневих виробів із головкою на базі технологічних роторних машин через забезпечення раціональних технологічних і конструктивних параметрів і спрощення кінематичної структури. Визначення коефіцієнта перекриття ротора.
автореферат, добавлен 28.08.2015Екологічні аспекти та основні шляхи вдосконалення рециклінгу вторинної свинцевмісної сировини, що застосовуються на закордонних підприємствах. Технологічна схема та апаратурне оформлення, їх залежність від виду та хімічного складу свинцевої сировини.
статья, добавлен 14.10.2016Визначення методів вдосконалення двошнекового екструзійного обладнання для переробки вторинної полімерної комбінованої сировини, що містить полівінілхлорид, з отриманням якісних виробів. Розробка збалансованого складу полікомпонентних полімерних сумішей.
автореферат, добавлен 27.07.2015Рецептура та технологічний процес виробництва продукції хлібопекарні. Головні показники якості готової продукції та фактори, що впливають на них. Зберігання і підготовка сировини до виробництва. Принципи та правила транспортування, строки зберігання.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Аналіз процесу дослідження зміни органолептичних, фізичних, хімічних і технологічних параметрів сумішей для морозива і морозива за рахунок солодових екстрактів; розроблення технології нових видів морозива з СЕ, які містять біологічно активні речовини.
автореферат, добавлен 24.02.2014Вивчення механізмів здоров’я та шляхів його збереження. Розробка високоефективних технологій у переробних галузях агропромислового комплексу. Пошук сировинних джерел та створення нових продуктів харчування, збагачених есенційними мікронутрієнтами.
статья, добавлен 28.09.2022Вирішення проблеми використання борошна з бобів нуту, пророщених у настої шипшини, для розробки технології виготовлення функціональних продуктів харчування. Дослідження та розробка нових технологій виробництва харчових добавок на основі бобів нуту.
статья, добавлен 19.02.2016Розробка технології м'ясних січених виробів з використанням белкового напівфабрикату. Комплекс їхніх властивостей, органолептичних і мікробіологічних показників, харчова та біологічна цінність. Підготовка нормативно-технологічної документації на продукт.
автореферат, добавлен 29.08.2015Дослідження показників безпечності нових борошняних виробів на основі борошна із зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. Органолептична оцінка нових виробів. Допустимі санітарні норми установлених термінів зберігання виробів.
статья, добавлен 05.12.2018Дослідження технології виробництва, рецептурного складу італійського печива біскотті. Доцільність використання в розробленій технології біологічно активної сировини. Комплекс даних, що характеризує якість розробленої страви, її харчової цінності.
статья, добавлен 09.10.2022Наукове обґрунтування і розробка технології використання білкових добавок і рослинних екстрактів у м'ясних фаршевих виробах. Нормативна документація, впровадження технології м'ясних фаршевих виробів у виробництво. Визначення економічної ефективності.
автореферат, добавлен 13.07.2014Разработка мероприятий по повышению пищевой ценности творога. Факторы, формирующие экспертизу качества творога, обогащенного пищевыми волокнами "Фибрил 500". Особенности использования составных частей молока в случае применения волокон "Фибрил 500".
статья, добавлен 14.12.2016Ознайомлення з методами оптимізації ключових технологічних параметрів процесу модифікації вихідної сировини. Обґрунтування процесу вибору сировини для одержання рослинних білкових добавок на основі її хімічного складу, харчової та біологічної цінності.
автореферат, добавлен 02.08.2014