Технология приготовления макаронных изделий

Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, их ассортимент на рынке, требования к качеству и хранению. Поэтапный процесс производства макаронных изделий, характеристика используемого сырья, экологические показатели производства товара.

Подобные документы

  • Изучение пищевой промышленности и применяемого в ней сырья. Технология получения сахара, крахмалов и фруктозных сиропов. Классификация макаронных изделий и плодоовощных консервов. Основы кондитерской промышленности и анализ производства напитков.

    учебное пособие, добавлен 19.11.2013

  • Исследование макарон как основных продуктов питания. История развития и товароведная характеристика. Ассортимент и экспертиза качества. Экологические показатели производства. Правила упаковки, транспортировки, хранения и продажи макаронных изделий.

    реферат, добавлен 16.04.2015

  • Зерно как основной продукт сельского хозяйства, его структура, свойства, содержание и общие принципы очистки от примесей. Разновидности круп (рис, просо, гречиха), химический состав и процесс производства. Ассортимент макаронных и хлебных изделий.

    реферат, добавлен 23.03.2011

  • Управление рецептурами и технологическими факторами при производстве мучных изделий. Анализ выработки макаронных изделий преимущественно из хлебопекарной муки мягкой озимой пшеницы. Особенность использования цельно-смолотой муки из зерна амаранта.

    статья, добавлен 02.02.2019

  • Понятие, сущность и особенности хлебобулочных изделий. Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика и расчет ассортимента сырьевой ведомости, контроль качества кондитерской продукции.

    курсовая работа, добавлен 20.03.2016

  • Технология и структурная схема производства белых тихих вин, макаронных изделий и карамели. Получение высококачественных шампанских виноматериалов. Процесс брожения, размножение дрожжей. Последовательность процессов производства на макаронной фабрике.

    реферат, добавлен 16.06.2015

  • Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.

    курсовая работа, добавлен 07.04.2017

  • Характеристика, химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент, факторы и формирующие качества, упаковка, маркировка и хранение хлеба. Фальсификация, требования к качеству и дефекты хлебобулочных изделий.

    курсовая работа, добавлен 13.01.2013

  • Анализ российского рынка макаронных изделий. Характеристика их современного ассортимента. Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров. Исследование торгово-технологических процессов в магазине. Рекомендации по их совершенствованию.

    курсовая работа, добавлен 24.06.2018

  • Характеристика изменений, происходящих при варке круп. Размягчение структуры зерен крупы и семядолей бобовых. Особенность изменения их консистенции и массы. Накопление крахмала при тепловой кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.

    контрольная работа, добавлен 13.05.2020

  • Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.

    курсовая работа, добавлен 08.06.2020

  • Сорта и виды макаронных изделий, их пищевая и энергетическая ценность. Средние показатели питательности продукта в неприготовленном и вареном виде. Показатели качества продукции и требования к сырью. Вкус, запах, деформированность и влажность продуктов.

    реферат, добавлен 14.01.2013

  • Химический состав и пищевая ценность исходного сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий, требования к их качеству, условия и сроки реализации продукции. Применяемое оборудование, инвентарь: принцип действия и правила эксплуатации.

    курсовая работа, добавлен 13.06.2011

  • Методика расчетов по технологической части по дисциплине "Технология, организация кондитерского производства". Подбор ассортимента и расчет объема выработки товарной продукции. Расчет потребности сырья, полуфабрикатов, упаковочных материалов и тары.

    методичка, добавлен 21.01.2018

  • Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.

    реферат, добавлен 05.04.2014

  • Основные правил варения рассыпчатых (на бульоне, воде), вязких (на молоке, разбавленном водой) и жидких каш. Кулинарные рецепты котлет, запеканок, биточек, клецек из различных круп. Приготовление и условия хранения блюд из макаронных изделий и бобовых.

    контрольная работа, добавлен 03.03.2010

  • Химический состав и пищевая ценность кондитерских изделий. Ассортимент кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания, используемое сырье и особенности производства данной группы товаров. Требования к качеству продукции.

    курсовая работа, добавлен 30.09.2010

  • Исследование взаимосвязей технологических свойств зерна со структурными ее особенностями. Потребительские свойства мучных товаров. Регрессионный анализ зависимости реологических свойств теста для макаронных изделий от показателя твердозерности пшеницы.

    статья, добавлен 02.04.2019

  • Химический состав и пищевая ценность яиц. Технология приготовления прозрачных супов. Ассортимент и особенности технологии приготовления бутербродов. Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарным способом, ассортимент изделий из теста.

    контрольная работа, добавлен 21.10.2014

  • Высший, первый и второй сорта макаронных изделий. Выпуск макаронных изделий высшего сорта из крупки, первого и второго сорта из полукрупки. Макаронные изделия специального назначения: мелкие, изделия для вторых блюд и изделия для длительного хранения.

    презентация, добавлен 18.12.2013

  • Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2011

  • Значение блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в диетпитании, особенности их механической и тепловой обработки, ассортимент приготавливаемых блюд и требования к ним. Меню обеда для стандартной диеты П, пищевая и энергетическая ценность.

    контрольная работа, добавлен 28.02.2015

  • Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.

    курсовая работа, добавлен 22.10.2014

  • Макаронные изделия как продукты, отформованные из пшеничного теста и высушенные до определенной влажности. Основные органолептические требования, предъявляемые к качеству вермишели. Технология приготовления кулинарного блюда: "лапшевник с творогом".

    реферат, добавлен 16.10.2014

  • Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.

    курсовая работа, добавлен 26.01.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.