Состав молока для выработки молочных продуктов
Общая характеристика молока как биологической жидкости, выделяемой молочной железой млекопитающих, дисперсный состав молока. Сырье в молочной промышленности, химический состав коровьего молока. Взаимозависимость жирности и состава молока и качества сырья.
Подобные документы
Характеристика органолептических показателей коровьего молока. Порядок отбора проб твердых сычужных сыров для проведения товарной экспертизы. Использование газо-жидкостной хроматографии для точного контроля жирнокислотного состава молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.
статья, добавлен 07.09.2021Сущность, цели и значение процесса пастеризации, показатели эффективности ее применения. Общая характеристика режимов и техники пастеризации молока. Обзор существующих способов и технологических схем пастеризации молока, описание применяемых установок.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Российский рынок молочной продукции. Переход на растительные напитки из растительного сырья - продуктов на основе овса, сои, кокоса или миндаля. Лидеры на рынке производства растительных аналогов молока в мире. Рецептурные композиции молочных продуктов.
статья, добавлен 19.12.2019Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010Углеводы молока. Их физические свойства. Изменение лактозы при пастеризации и стерилизации молока, производстве кисломолочных продуктов и сыров. Общие и отличительные особенности кулинарного жира и маргарина. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
реферат, добавлен 10.06.2008Анализ органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сырого молока. Органолептические свойства как неотъемлемые показатели качества, которые регламентированы стандартами многих стран. Знакомство с критериями безопасности молока.
статья, добавлен 25.07.2018- 108. Молочные продукты
Определение источников бактериального заражения молока как полидисперсной системы. Рассмотрение факторов, влияющих на устойчивость мицелл казеина в коллоидной фазе. Характеристика пастеризации молока и ее роли в получении доброкачественного молока.
контрольная работа, добавлен 04.05.2015 Быстрое охлаждение как эффективный способ существенного улучшения качества вырабатываемого молока. Принцип действия и сущность проточного охладителя. Преимущества отвода молока из вакуумной магистрали и подачи его во внутренний контур теплообменника.
статья, добавлен 21.01.2018Характеристика молока питьевого 3,2%. Характеристика сырья, поступающего на переработку и технология его хранения. Технология производства и характеристика производства сливочного напитка 8% жирности. Управление качеством готовой молочной продукции.
курсовая работа, добавлен 15.10.2015Розгляд споживчих властивостей молока, його цінність. Вивчення технології виробництва молока, його класифікації та асортименту. Товарознавча характеристика вершків. Дослідження експертизи якості молока та вершків. Умови їх транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 23.04.2014Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 29.11.2012Белковый состав молока. Рефрактометрический метод определения качества белковой составляющей. Колориметрический метод контроля качества. Метод ксантопротеиновой реакции. Практическая работа по оценке содержания белков в молоке. Оценка погрешности анализа.
лабораторная работа, добавлен 14.03.2019Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Развитие молочно-консервного производства. Создание новых многокомпонентных продуктов со сложным пищевым составом на базе комбинации растительных, молочных ингредиентов. Формирование ассортимента сгущенного молока с сахаром. Требование к материалу и таре.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Визначення та характеристика головної мети досліджуваного свята — популяризації молока і молочних продуктів серед людей, а також інформування населення про діяльність, пов’язану з молочним виробництвом. Ознайомлення з калорійністю коров’ячого молока.
статья, добавлен 29.09.2016Понятие молока, особенности его видов и физиологических процессов образования. Характеристика его переработки на молочных заводах. Анализ ассортимента молока и молочнокислых продуктов, требования к их качеству, упаковке, транспортированию и хранению.
реферат, добавлен 21.10.2010Обзор российского рынка молочных консервов. Технология производства сгущенных молочных консервов, их упаковка и маркировка. Потребительские свойства сгущенного молока, его изменение при хранении. Оценка физико-химические показателей качества продукта.
курсовая работа, добавлен 26.05.2013- 121. Коровье молоко
Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.
презентация, добавлен 22.12.2016 - 122. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями
Разработка продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных разными биологически активными веществами. Химический и аминокислотный состав белков творожной сыворотки. Изучение влияния растительных добавок на динамику сквашивания молока.
статья, добавлен 20.05.2017 Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.
презентация, добавлен 27.04.2016- 125. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010