Разработка композитных смесей для обогащения продуктов питания
Использование в мясных продуктах композитных смесей на основе бобовых культур и углеводсодержащего сырья. Свойства растительной клетчатки, входящей в состав корнеплодов. Биологическая ценность и технологические свойства топинамбура, моркови и люпина.
Подобные документы
Функционально-технологические свойства составных частей мяса. Мясные эмульсии и факторы, определяющие их стабильность. Пищевые белковые системы в технологии традиционных мясных продуктов. Разделка туш, обвалка и жиловка мяса. Формование колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 19.12.2011Химический состав сыворотки, оборудование и технология ее переработки. Использование криоконцентрации при сгущении продуктов. Способы производства сухих концентратов. Процесс и схема получения молочного сахара. Биологическая ценность и свойства пахты.
реферат, добавлен 17.03.2015Технология и метрологическое обеспечение производства мясных продуктов питания. Виды и критерии качества полуфабрикатов, изготовляемых из туш цыплят-бройлеров. Требования к транспортировке и хранению бройлеров. Свойства замороженных мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 21.12.2014Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Исследования экструзионной обработки комбинированных смесей на двухшнековом экструдере "МР 2030". Преимущества функциональных продуктов диетическо-профилактического назначения в составе экструдированных продуктов льняного сырья в виде семян, муки, жмыха.
статья, добавлен 11.11.2018Рассмотрение технологии производства быстрозамороженных овощей и их смесей. Характеристика условий доставки и хранения сырья. Исследование особенности подготовки сырья к замораживанию. Выявление основных требований к упаковке, маркированию, хранению.
реферат, добавлен 10.03.2015Требования к молоку как сырью для производства продуктов детского питания, заквасок для производства кисломолочных продуктов. Жжидкие кисломолочные смеси для лечебного и диетического питания. Технология сухих смесей для детского и диетического питания.
методичка, добавлен 20.11.2013Ассортимент, химический состав, технологии производства и хранение быстрозамороженных овощных смесей. Изменение состава, свойств и дефекты овощей при замораживании. Исследование органолептических и физико-химических показателей образцов овощных смесей.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Люпин - перспективный источник биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Разработка технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС. Определение люпина как пищевого продукта.
статья, добавлен 26.04.2023Потребность организма человека в белке в зависимости от возраста, пола, климата региона. Биологическая ценность мясных продуктов. Органолептические показатели мяса: цвет, вкус, запах, консистенция. Симптомы недостатка и избытка белков в организме.
презентация, добавлен 14.06.2019Влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молочного сырья, требования к качеству заготовляемого продукта. Химический состав и биохимические свойства, пищевая и энергетическая ценность молока. Необходимое оборудование и схемы.
курсовая работа, добавлен 21.01.2014Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.
реферат, добавлен 07.04.2013- 38. Ассортимент и товароведная характеристика мясных баночных консервов, реализуемых в торговой сети
Общая характеристика мясных баночных консервов, классификация, химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность, сроки хранения. Технология консервирования мяса, требования к качеству сырья и готовой продукции, методики их анализа.
курсовая работа, добавлен 21.03.2010 Сырье и основы технологии производства муки, крахмала, сахара. Химический состав и технологические свойства муки. Характеристика сахара как сырья для пищевых производств. Основы технологии: подготовка зерна к помолу. Сорта муки для макаронных изделий.
презентация, добавлен 18.12.2014Классификация молочнокислых бактерий. Физиологические, биохимические и биотехнологические свойства бактерий. Положительные свойства бифидобактерий. Характеристика и подбор стартовых культур. Применение стартовых культур в производстве мясопродуктов.
курсовая работа, добавлен 24.04.2016Потребительские свойства мяса яков бурятского экотипа. Функционально-технологические свойства сырья; направления его рациональной переработки. Усовершенствование технологии и рецептуры производства вареной колбасы и варено-копченого деликатесного изделия.
статья, добавлен 22.05.2018Разработка рецептур рыборастительных продуктов, обогащенных белковым гидролизатом. Исследование особенностей совместного ферментативного гидролиза белков фасоли и рыбного сырья. Пищевая и биологическая ценность новых видов рыборастительных консервов.
автореферат, добавлен 02.05.2018- 43. Исследование и разработка биотехнологии замороженных мясных продуктов для функционального питания
Рассмотрение понятия, сущности и истории биотехнологий замороженных мясных продуктов на примере полуфабрикатов. Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств. Изучение основных научных центров и научных школ. Разработка "Биточков из мяса птицы".
курсовая работа, добавлен 21.11.2013 Основы товароведения продовольственных товаров. Физические и химические свойства крахмала, его виды и возможные методы фальсификации. Технология производства крахмалопродуктов. Свойства амилозы и амилопектина. Причины и особенности клейстерообразования.
реферат, добавлен 16.12.2016Исследование энергетической и биологической ценности продуктов растительного происхождения. Употребление в рационе зерновых продуктов, бобовых, грибов, овощей, зелени, фруктов, плодов и ягод. Орехи, семена и масличные культуры. Консервированные продукты.
реферат, добавлен 12.02.2016Пищевая ценность, органолептические свойства и виды киселя. Разработка рецептуры для приготовления сухих смесей. Выбор оборудования для расфасовки и брикетирования продукции. Преимущества вакуумированных пакетов. Требования к качеству готового продукта.
курсовая работа, добавлен 29.04.2019Пищевая ценность и химический состав кремов. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья. Классификация и ассортимент кремов и смесей. Оборудование и технологический процесс производства кремов. Требования к качеству, возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2017Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Измерительные методы исследования сырья и продуктов питания: рефрактометрия, поляриметрия, реологические и спектральные методы. Прикладное использование физико-химических методов.
учебное пособие, добавлен 30.04.2012Проблема получения искусственных продуктов. Рациональное использование белкового сырья и улучшение химического состава пищевых продуктов. Повышение производительности растениеводства и животноводства на основе технологий возделывания зернобобовых культур.
презентация, добавлен 30.01.2016Рынок мясных продуктов как один из крупнейших рынков продовольственных товаров. Усиливание пищевой ценности продуктов и использование растительных белков. Химический состав и пищевая ценность мяса. Экстрактивные вещества и продукты их превращений.
реферат, добавлен 10.06.2015