Изучение качества карамели, поступающих от разных поставщиков
Пищевая ценность и химический состав карамели. Ее классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество карамели. Отбор проб, анализ образцов для исследования, методы оценки качества. Влияние условий и сроки хранения на возникновение дефектов.
Подобные документы
Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность мяса рыбы. Классификация и ассортимент рыбных продуктов. Основные способы замораживания рыбы, условия и сроки хранения. Требования к показателям качества и безопасности продукта.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Характеристика внешней среды организации: поставщиков, потребителей, конкурентов. Оценка качества и диагностирование дефектов продовольственных товаров. Анализ ассортимента пряностей. Факторы, формирующие качество пряностей. Экспертиза качества пряностей.
отчет по практике, добавлен 31.05.2016Пищевая ценность маргарина, его лечебные, диетические свойства и значение в питании человека. Изучение классификации и ассортимента маргарина, формирование его качества. Показатели качества маргарина, диагностика дефектов и условия хранения продукта.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Стадии технологического процесса производства карамели, характеристика сырья для получения кондитерских изделий. Разработка проекта специально-технического регламента "Об экологической безопасности, хранении, перевозке и утилизации продукции карамели".
курсовая работа, добавлен 15.11.2009Химический состав мясных консервов. Пищевая ценность мяса. Отбор проб для анализа показателей качества продукции: органолептическая и физико-химическая оценка. Проверка герметичности банок, определение соотношения составных частей и веса нетто консервов.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014Пищевая ценность, химический состав подсолнечного масла. Показатели качества масла. Отбор проб, подготовка их к испытанию, методы физико-химических исследований. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ. Методы количественного определения влаги.
курсовая работа, добавлен 07.12.2015Состояние рынка макаронных изделий. Химический состав и пищевая ценность продукта. Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество товара. Анализ органолептических и физико–химических показателей. Изделия из хлебопекарной муки мягкой пшеницы.
дипломная работа, добавлен 04.09.2014Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014Районы произрастания, химический состав и пищевая ценность орехоплодных, их товарные сорта, причины порчи, условия и сроки хранения. Пищевая ценность, сырье, схема производства мясных баночных консервов. Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Масло сливочное, требования к его качеству. Основы получения плавленых сыров, ассортимент. Нормы потребления и источники в питании витаминов группы В, С и РР. Упаковка и хранение плодоовощной продукции.
реферат, добавлен 23.11.2013Химический состав и пищевая ценность вареных колбасных изделий, их полная классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий: сырье и технология производства. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 20.11.2011Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб. Основные виды товарной рыбы. Посмертные изменения, происходящие в рыбе. Органолептический метод оценки качества. Ассортимент соленых рыб, их упаковка и хранение.
курсовая работа, добавлен 06.12.2013Пищевая ценность и химический состав крекеров и галет. Факторы, формирующие качество этих товаров при производстве. Органолептические и физико-химические показатели. Факторы, сохраняющие качество крекеров и галет в процессе хранения, транспортировки.
курсовая работа, добавлен 14.03.2015Технолого-товароведная характеристика сырья. Технологические риски при приготовлении карамели. Ассортимент блюд из апельсинов. Разработка технико-технологических карт на блюдо. Расчет пищевой и энергетической ценности изделия и контроль его качества.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Ассортимент и технология блюд. Гарниры и соусы к блюдам. Изучение условий, сроков хранения и реализации. Контроль качества блюд.
лекция, добавлен 21.02.2014Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Пищевая ценность и химический состав молока сельскохозяйственных животных. Макроэлементный и миколэлементный состав коровьего молока. Главные факторы, формирующие качество продукта. Сепарирование и перекачка молока. Тепловая обработка и стерилизация.
реферат, добавлен 07.06.2015Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада. Сырье, этапы производства, пищевая ценность и классификация шоколада. Основные дефекты и болезни шоколада. Требования к упаковке, маркировке и хранению. Отбор проб и подготовка их к анализу.
курсовая работа, добавлен 04.11.2012- 45. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 Химический состав и пищевая ценность майонеза и живой рыбы. Классификация и ассортимент, дефекты продуктов. Требования к качеству, хранение, условия транспортирования и содержания, маркировка. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства.
контрольная работа, добавлен 14.12.2012Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас. Факторы, формирующие качество копчёных колбас. Применение антимикробных препаратов и стартовых культур. Показатели качества и безопасности колбас.
дипломная работа, добавлен 13.10.2017Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов.
курсовая работа, добавлен 29.03.2019Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014