Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Изучение процесса обработки и приготовления блюд из рыбы на предприятиях общественного питания. Ассортимент кулинарных изделий в функциональных емкостях. Требования к тепловой обработке мяса и птицы. Технологические характеристики запеканки и пудинга.
Подобные документы
Характеристика и пищевая ценность сырья. Подготовка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификация блюд. Примеры рецептур приготовления горячей кулинарной продукции из домашней птицы.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014- 102. Анализ работы бара
Бар "Планетарный" как предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления. Система организации снабжения и производства на нем. Порядок приготовления блюд и кулинарных изделий, исследование их ассортимента.
контрольная работа, добавлен 02.06.2015 Правила разработки меню для предприятия общественного питания, его виды. Процессы первичной обработки говядины, мясных полуфабрикатов. Краткая технология приготовления натуральных рубленых изделий. Составление калькуляционной карточки предприятия.
аттестационная работа, добавлен 19.12.2013Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий. Принципы взаимозаменяемости различных видов сырья. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности блюд.
курсовая работа, добавлен 18.05.2014Подготовка картофеля к переработке: тепловая обработка и замораживание. Поточно-механизированная технология производства картофеле продуктов. Контроль их качества и санитарный контроль производства. Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд.
курсовая работа, добавлен 23.06.2015Значение в питании блюд и изделий из муки, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству блюд и изделий из муки. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Значение мяса в питании человека. Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Основные гарниры и соусы. Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий.
лекция, добавлен 21.02.2014Санитария и гигиена столовой: личная гигиена повара, санитарный режим приготовления блюд. Виды обработки сырья, общие приемы приготовления блюд на предприятие общественного питания. Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции.
дипломная работа, добавлен 30.10.2014Традиции и национальные обычаи народов Дагестана. Ассортимент блюд и кулинарных изделий дагестанской кухни. Разработка технологической схемы приготовления блюд. Обоснование последовательности этапов и режимов технологического процесса приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2015Выполнение технологических операций при приготовлении рыбных холодных закусок. Исследование и характеристика основных этапов приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Ознакомление с процессом приготовления сладких блюд и напитков.
отчет по практике, добавлен 12.06.2016Организационно-экономическая характеристика столовой. Исследование правил механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Технология приготовления и отпуска сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Требования к качеству изделий.
отчет по практике, добавлен 29.06.2015Характеристика отрасли общественного питания и перспективы развития. Изучение основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления отварных и тушеных блюд из птицы, расчет продуктов и необходимое оборудование.
реферат, добавлен 13.10.2009Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Технологическая и калькуляционная карта. Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Характеристика сырья и порядок механической обработки круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству кулинарных продуктов. Изучение способов варки риса для плова. Рассмотрение основных методов приготовления каш различной консистенции.
лекция, добавлен 21.02.2014Определение понятия предприятия общественного питания, которое предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации. Ознакомление с основными видами предприятий общественного питания.
реферат, добавлен 08.07.2014Ассортимент мучных кондитерских изделий, их пищевая ценность. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления пирожного "Бисквитное" с топинамбуром и белковым кремом. Технологические схемы производства. Нормативно-техническая документация.
курсовая работа, добавлен 08.06.2020Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013- 119. Всё про баранину
Общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов из баранины. Описание способов тепловой обработки при производстве кулинарной продукции из мяса. Правила оформления и подача блюд к столу. Требования, предъявляемые к качеству мясных продуктов.
реферат, добавлен 21.09.2015 Составление ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий ресторана французской кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Сахар и его пищевая ценность. Технология приготовления продукции кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.01.2015Описание физико-химических процессов, происходящих при механической и тепловой обработке мяса, птицы, рыбы, овощей и круп. Ознакомление с методиками отбора проб для дегустации, бракеража и контроля качества блюд. Примеры технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011- 122. Блюда из мяса птицы
Пищевая ценность блюд из птицы. Ассортимент и технология приготовления блюд из жареной птицы. Технологическая инструкционная карта по приготовлению блюда. Правила отпуска жареной птицы. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014 Изучение приемов технологической обработки сырья: требования к качеству, размораживание, разделка на порционные куски. Ассортимент, классификация, особенности, технология приготовления и оформления рыбных блюд. Разработка технико-технологических карт.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Технологическая специфика приготовления блюд из запеченной рыбы. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья. Технологии проведения органолептического анализа блюд и контроля качества морепродуктов и рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.02.2014Химический состав и пищевая ценность мяса птицы. Характеристика основных способов жарки. Требования к качеству блюд. Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). Рабочее место повара. Меры пожарной безопасности.
дипломная работа, добавлен 16.11.2011