Проектирование холодного цеха в ресторане на 100 посадочных мест
Теоретические основы проектирования предприятий питания. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник).
Подобные документы
Определение количества потребителей; блюд и напитков, выпускаемых в ассортименте кафе. Составление графика загрузки зала, расчетного меню и его обоснование. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха. Подбор механического и холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Разработка проекта кондитерского цеха, характеристика его рабочих мест, подсобных помещений. Перечень услуг по изготовлению, реализации кулинарной и кондитерской продукции. Расчет количества блюд, напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 19.03.2017Особенности проектирования плавильного отделения. Выбор типа смесителя и расчет потребного оборудования. Проектирование формовочно-заливочно-выбивного отделения. Расчет расхода формовочных смесей и стабилизация их свойств. Выбор и организация транспорта.
курсовая работа, добавлен 13.12.2013Роль массового питания в жизни общества. Разработка производственной программы предприятия. Организация общественного питания. Оперативное планирование работы учреждения. Установка тестомесильной-взбивальной машины. Строение участков и рабочих мест.
курсовая работа, добавлен 29.04.2014Проектирование кузнечно-прессового цеха методом укрупненного расчета. Определение режима работы цеха, потребности в материалах и рабочих. Расчет количества оборудования, площади пода нагревательных и термических печей. Компоновка и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Необходимость правильного и комфортного проектирования рабочего места. Оценка требований и условий места труда, в зависимости от трудовой деятельности работников. Анализ применяемых методических подходов к оценке рабочих мест. Режим труда и отдыха.
курсовая работа, добавлен 28.11.2012Описание видов обеспечения систем автоматического проектирования (САПР), его составные части, объективные и субъективные критерии оценки. Изучение автоматизация конструирования, как одного из наиболее сложных и трудоемких этапов проектирования изделий.
реферат, добавлен 14.07.2010Изложение методики паспортизации вышедших из строя деталей неподвижных сопряжений на примере исследования корпусных деталей автомобиля по техническому состоянию посадочных мест под подшипники. Определение плюсовых отклонений диаметра посадочных отверстий.
статья, добавлен 29.06.2017Рассмотрение нормативных документов по стандартизации в РФ. Обозначение требований безопасности в стандартах. Правила и процедуры обязательной сертификации. Безопасность и качество кондитерских изделий. Нормативные документы на продукцию, сырье и тару.
контрольная работа, добавлен 11.09.2021Основные понятия, значения и факторы, обеспечивающие качество продукции. Качество продукции как важнейший фактор повышения конкурентоспособности предприятия. Основные задачи и методика проведения анализа динамики производства и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Производственная программа цеха литья по выплавляемым моделям. Составление технологической ведомости. Режим работы отделений и фонды времени. Проект отделения приготовления суспензии и нанесения покрытий, очистного, плавильного и прокалочного отделения.
курсовая работа, добавлен 01.03.2011Технологические процессы и сырьевая зона предприятия. Ассортимент марочных вин завода "Массандра". Производственная структура цеха. Экспорт выпускаемой продукции. Основные средства предприятия. Показатели работы цеха выдержки десертных виноматериалов.
курсовая работа, добавлен 25.07.2010Типы предприятий общественного питания. Требования к проектированию помещений предприятий питания. Оснащение и организация работы, основное оборудование, технологии и типы меню. Разработка рекомендаций по оптимизации работы лаунж-кафе "Манилов".
дипломная работа, добавлен 15.08.2017Создание теоретических и методологических основ метода модульного проектирования кожгалантерейных изделий с использованием современных информационных технологий. Направления совершенствования проектной деятельности дизайнера обуви и аксессуаров.
автореферат, добавлен 13.02.2018Создание условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании, повышение качества обслуживания и предоставление услуг предприятием общественного питания. Проект столовой при детском лагере. Изготовление блюд и кулинарная обработка.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Проектирование приточно–вытяжной системы вентиляции для помещения литейного цеха. Характеристика технологического процесса с позиции выделяющихся вредностей. Расчет поступлений тепла в помещение. Основание выбора расчетных параметров внутреннего воздуха.
курсовая работа, добавлен 22.10.2017Технико-экономическое обоснование деятельности столовой. Потенциальный контингент потребителей. Производственная программа столовой на пятьдесят посадочных мест. Планово-расчетное меню. Технологический график тепловой обработки кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Характеристика сырьевых материалов: вяжущие вещества, заполнители, вода, добавки. Расчет материального потока. Проектирование бетоносмесительного цеха и складов. Выбор, обоснование способа производства. Проектирование формовочного цеха, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 01.12.2015Использование роторных экскаваторов в открытой горной промышленности для выемки и транспортировки грунта. Технические характеристики: мощность привода ковшей, поворотный механизм, подъемники, сервисные краны. Эксплуатационные расходы и безопасность.
статья, добавлен 08.06.2022Понятие и задачи легкой и текстильной промышленности. Повышение качества продукции, способы снижения материальных затрат на изготовление продукции, сокращение сроков проектирования. Технические предложения, эскизный проект, технико-экономические расчеты.
дипломная работа, добавлен 17.07.2014Постановка задачи проектирования, назначение котельной и описание тепловой схемы. Подбор основного и вспомогательного оборудования с учётом тепловой нагрузки и других факторов. Расчёт экономической эффективности проекта, его безопасности и экологичности.
дипломная работа, добавлен 01.11.2016Пищевой фактор и его роль не только в профилактике, но и в лечении многих заболеваний. Конструкции машин, наличие ограждении, блокирующих устройств и безопасность работы на механическом оборудовании. Производственная программа кондитерского цеха.
реферат, добавлен 21.01.2015Разработка цеха по производству детского питания. Анализ ассортимента и характеристика выпускаемой продукции, сырья, вспомогательных материалов и тары. Подбор и расчет технологического оборудования, производственных складских и вспомогательных помещений.
курсовая работа, добавлен 19.06.2014Стадии проектирования и состав проектов технологических процессов. Структурные, принципиальные электрические и пневматические схемы питания устройств измерения и автоматизации. Щиты, пульты и проектно-компонуемые комплекты технических средств помещений.
лекция, добавлен 12.12.2013Требования по пожарной безопасности для складских помещений. Основные причины возникновения пожаров на складах. Определение параметров установки пожаротушения. Построение схемы распределительной спринклерной автоматической установки пожаротушения.
курсовая работа, добавлен 20.07.2014