Стандартизация и сертификация молочной продукции на примере мороженого пломбир "Семейное"

Определение и технологическая схема производства мороженого, его классификация. Требования к сырью и к готовому продукту: органолептические и физико-химические показатели. Фальсификация мороженого и ее основные виды. Транспортирование и хранение.

Подобные документы

  • Особенности управления качеством при производстве шоколада, состав и физико-химические свойства. Органолептические показатели шоколада: вкус и запах, консистенция. Классификационные показатели качества продукта при контроле, испытаниях и сертификации.

    курсовая работа, добавлен 23.05.2013

  • Изучение финансово-экономической и организационно-технической характеристики предприятий. Принцип действия автоматического непрерывного производства мороженого, шербета и фруктового льда. Анализ производительности типичных продуктов на линии IGLO-LINE.

    отчет по практике, добавлен 20.04.2015

  • Классификация казеинатов, химический состав, пищевая и биологическая ценность. Первичная обработка и транспортировка молока. Требования к сырью для производства казеинатов. Технологическая схема производства казеината кальция для спортивного питания.

    курсовая работа, добавлен 30.03.2015

  • Контроль и оценка качества сырья и готовой продукции. Технологическое оборудование в производственном цехе. Требования, предъявляемые маркировке. Упаковывание, транспортировка и хранение. Ключевые элементы, формирующие высокое качество продукции.

    отчет по практике, добавлен 07.01.2014

  • Классификация заполнителей. Сырье и топливо для обжигового зольного гравия. Состав сырьевой массы. Способ и технологическая схема производства. Физико–химические основы производства. Программа производства и его контроль. Охрана труда на производстве.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2017

  • Анализ влияния стандартизации на улучшение качества продукции. Изучение целей, принципов и функций стандартизации. Основные закономерности процесса разработки стандартов. Категории и виды стандартов. Исследование особенностей сертификации товаров и услуг.

    курсовая работа, добавлен 06.12.2013

  • Химический состав и питательная ценность меланжа. Технологическая схема производства меланжа. Требования к сырью, материалам и готовой продукции, сроки хранения. Разнообразие питательных веществ, содержащихся в яйце. Технология глубокой переработки яиц.

    курсовая работа, добавлен 15.03.2021

  • Технико-экономическое обоснование мощности проектируемого производства. Физико-химические, биохимические, микробиологические основы производства пива. Сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, стандартизация и сертификация. Рецептуры и продуктовые расчеты.

    дипломная работа, добавлен 01.07.2020

  • Анализ влияния рисовой муки на органолептические, физико-химические и микробиологические свойства кисломолочных продуктов. Разработка нового сметанного продукта, органолептические свойства. Главные микробиологические показатели в сметанных продуктах.

    статья, добавлен 23.08.2013

  • Характеристика экологически чистых продуктов, их классификация. Анализ рынка хлебобулочных изделий. Нормативная база по батону нарезному. Органолептические свойства, физико-химические показатели. Подтверждение соответствия хлебобулочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 17.12.2014

  • Цели и задачи стандартизации. Ее функции, категории и виды. Порядок проведения обязательной сертификации и документальное ее оформление. Стандартизация, метрология и сертификация как основные инструменты обеспечения качества продукции, работ и услуг.

    реферат, добавлен 23.01.2010

  • Изучение истории развития стандартизации. Проблемы стандартизации и технического регулирования в Кыргызской Республике. Стандартизация и сертификация в добровольной сфере. Установление норм, требований в области проектирования и производства продукции.

    курсовая работа, добавлен 15.12.2013

  • Определение и расчет погрешностей прямых многократных и косвенных измерений. Определение взаимозаменяемости гладких цилиндрических соединений. Особенности подтверждения соответствия товаров и услуг. История, схема и процедура сертификации продукции.

    курсовая работа, добавлен 08.11.2012

  • Технологический процесс производства кефира и мясорастительных консервов. Характеристика технологических операций, используемое для производства сырье. Основные требования к готовому продукту. Классификация и ассортимент мясорастительных консервов.

    курсовая работа, добавлен 29.10.2013

  • Требования к сырью и вспомогательным материалам при выпуске соленокопченых изделий. Технологическая схема производства вареных колбас. Характеристика комплексов оборудования. Основные кинетические закономерности и расчет параметров протекания процесса.

    курсовая работа, добавлен 30.03.2013

  • Комбинированный щелочной способ производства глинозема из бокситов. Технологическая схема спекания шихты. Устройство и работа печи спекания. Физико-химические процессы, происходящие в печи спекания. Назначение кальцинации. Устройство и работа печи кальцин

    отчет по практике, добавлен 02.11.2014

  • Описание технологической схемы и технологических режимов, начиная от приемки цельного молока и до транспортировки. Продуктовый расчет на сливочное мороженое. Прочность обечаек от воздействия опорных нагрузок. Прочностной расчет элементов оборудования.

    курсовая работа, добавлен 28.09.2015

  • Сертификация как средство регулирования безопасности и качества продукции и услуг. Сертификация молока и молочных продуктов. Органы, осуществляющие контроль за соблюдением требований стандартов производства молочной продукции и ее сертификации.

    курсовая работа, добавлен 11.11.2014

  • Общая классификация и ассортименты кухонной посуды. Стандартизация и сертификация стеклянной и керамической кухонной посуды. Тема экологии и безопасности посуды, основные пути ее совершенствования. Проблема экономии пространства для хранения посуды.

    курсовая работа, добавлен 24.03.2012

  • Метрологические характеристики средств измерительной техники, основные понятия. Методы измерений электрических и неэлектрических величин. Метрологическое обеспечение и службы. Виды и обозначения стандартов. Сертификация, подтверждение соответствия.

    методичка, добавлен 04.11.2011

  • Технологическая подготовка производства: сущность, этапы, организация. Технологическая стандартизация и унификация. Анализ системы технологической подготовки производства на примере ОАО "ЗМЗ". Экономическое обоснование и выбор технологического процесса.

    курсовая работа, добавлен 09.03.2010

  • Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели сметаны. Применение свежих сливок различной жирности. Последовательные операции технологического процесса производства резервуарным способом, а также пороки вкуса и консистенции.

    реферат, добавлен 30.05.2016

  • Сущность и классификация погрешностей измерения, их характеристика. Этапы измерения, их недостатки и последствия. Схема сертификации и декларирования соответствия продукции. Значение предельной погрешности измерительного комплекса, метрологическая задача.

    контрольная работа, добавлен 18.12.2014

  • Изучение теоретических основ процесса производства мороженого. Ознакомление с понятием и классификацией фризеров. Описание устройства и принципа действия аппарата. Выполнение основных технологических расчетов фризера. Построение схемы устройства.

    лабораторная работа, добавлен 21.05.2016

  • Технология изготовления ликерных вин. Виноматериалы для купажа вина. Схема установки ускоренной портвейнизации. Аппаратурно-технологическая схема производства хереса. Идентификация и экспертиза качества вин. Способы фальсификации виноградных вин.

    реферат, добавлен 11.10.2016

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.