Товароведная характеристика и оценка качества шоколада
Ассортимент шоколада в зависимости от способа обработки и состава. Упаковывание и хранение шоколадных продуктов. Обзор рынка шоколада в Российской Федерации. Товароведная характеристика показателей качества продуктов переработки какао-бобов с сахаром.
Подобные документы
Общие сведения о шоколаде, показатели качества, классификация и ассортимент. Дефекты и болезни шоколада, порядок и методы проведения экспертизы. Определение органолептических и физико-химических свойств образцов шоколада, исследование их маркировки.
реферат, добавлен 08.12.2015Использование какао-бобов и тростникового сахара для производства шоколадных изделий. Характеристика российского рынка шоколада и какао-сырья. Анализ фаз динамики коэффициентов сезонности кондитерского бизнеса. Оценка долей компаний в розничной торговле.
презентация, добавлен 28.11.2015Товароведческая характеристика видов шоколада, его ассортимент в торговых предприятиях РБ. Пищевая и энергетическая ценность шоколада, формы его выпуска, условия хранения. Сравнительная характеристика обработанного и необработанного какао-порошка.
контрольная работа, добавлен 10.06.2013Общие положения на мировом рынке шоколада. Тенденции развития рынка шоколада в России. Пищевая ценность и номенклатура потребительских свойств шоколада. Классификация и ассортимент шоколада. Процесс отбора проб шоколада для лабораторных испытаний.
курсовая работа, добавлен 11.03.2015Сырье, которое используется для производства шоколада, схема его производства и ассортимент. Приемка и оценка качества и безопасности шоколада. Упаковка и хранение товара. Правила отбора проб. Органолептические и физико-химические методы исследования.
реферат, добавлен 27.01.2011Классификация, ассортимент и химический состав шоколада. Факторы, формирующие свойства и качество шоколада. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению шоколада. Ассортимент шоколада, производимого ОАО Кондитерское объединение "Сладко".
курсовая работа, добавлен 13.12.2014Понятие ассортимента продукции, его полнота и широта. Требования к качеству товара. Номенклатура потребительских свойств и показателей. Проведение анализа рынка шоколада в Республике Беларусь и оценка органолептических показателей данного товара.
курсовая работа, добавлен 28.05.2013Классификация и ассортимент шоколада. Характеристика основных ингредиентов и технологии производства. Технохимический контроль процесса его изготовления и готовой продукции. Требования к формированию качества и обеспечению безопасности шоколада.
курсовая работа, добавлен 03.10.2011Исследование современного состояния рынка шоколада. Классификация и ассортимент шоколада. Характеристика факторов, формирующих качество продукции. Правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения шоколада. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 29.12.2014Общая характеристика и оценка пищевой ценности шоколада, технология его производства и подходы к оценке качества по органолептическим показателям. Возможные дефекты, правила упаковки и маркировки. Анализ структуры ассортимента плиточного шоколада.
курсовая работа, добавлен 21.11.2016История происхождения шоколада, его классификация и разновидности, ассортимент, представленный на современном рынке. Факторы формирования качества: сырье, упаковка, маркировка транспортировка и хранение, требования к ним. Способы его фальсификации.
контрольная работа, добавлен 14.11.2013- 12. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства
Функциональное представление и описание существа товара. Инструменты и методы его исследования. Мероприятия, необходимые для достижения поставленной цели. Факторы, влияющие на рынок шоколада. Участники рынка, оценка доли фирм и их конкурентоспособности.
реферат, добавлен 26.04.2010 Комплексное изучение химического состава, пищевой и биологической ценности шоколада и какао-порошка, факторов, формирующих их качество. Предпочтение продукции иностранных марок. Усиление акцентов на элитарности и изысканности российского черного шоколада.
дипломная работа, добавлен 12.11.2017Определение состава и история шоколада. Анализ состава его товарной группы. Материально-техническая и финансово-экономическая характеристика магазинов реализующих плиточный шоколад. Анкетирование покупателей об употреблении шоколадных продуктов.
контрольная работа, добавлен 25.05.2014Маркетинговые исследования рынка шоколада, разработка нормативных документов. Обеспечение качества шоколада на разных стадиях жизненного цикла. Органолептические показатели, характеризующие качество продукта. Упаковка, маркировка, хранение шоколада.
курсовая работа, добавлен 21.06.2015Шоколад как вид потребительского товара, его характеристика и оценка пищевой ценности. Ассортимент предлагаемой продукции на современном этапе. Обзор рынка шоколада в России. Экспертиза и оценка качества, используемые в ней критерии и показатели.
дипломная работа, добавлен 30.11.2017Цели, задачи, направления маркетинговых исследований. Обзор российского рынка шоколада. Зависимость конкурентоспособности отечественных производителей от ассортимента и качества шоколада. Методика проведения и информационное обеспечение исследования.
курсовая работа, добавлен 04.12.2012Анализ ситуации, сложившейся на рынке шоколада в настоящий момент. Определение количественных и качественных показателей для выработки маркетинговой стратегии фирмы, занимающейся оптовыми поставками шоколада. Определение емкости рынка шоколада.
реферат, добавлен 14.02.2011Состояние рынка производства и потребления шоколада. Пищевая ценность и разновидности данной продукции, формирование ее качества в процессе производства и предъявляемые требования. Сравнение качества шоколада отечественного и импортного производства.
курсовая работа, добавлен 25.03.2016Общее понятие и особенности применения профильного анализа. Опыт использования профильного анализа в экспертной оценке пищевых продуктов. Характеристика этапов проведения профильного анализа шоколада, разработка дискриптеров показателей шоколада.
курсовая работа, добавлен 01.09.2011Шоколад как кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Исследование потребительских свойств продукта. Органолептические показатели качества.
статья, добавлен 27.05.2016Рассмотрение классификации ассортимента шоколадной продукции и факторов на него влияющих. Изучение технологии производства шоколада, требований к его качеству. Характеристика потребительских свойств шоколада. Их оценка по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 17.11.2014Классификация шоколада и анализ ассортимента данной продукции, представленного на современном рынке. Исследование пищевой и энергетической ценности. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада, требования к сырью и способам его обработки.
курсовая работа, добавлен 27.12.2015Анализ рынка плодово-ягодной продукции на примере Кемеровской области, приоритеты его развития. Комплексная товароведная оценка качества плодов и ягод, произрастающих на территории. Ассортимент продуктов переработки местного плодово-ягодного сырья.
автореферат, добавлен 14.02.2018Общая характеристика, технология производства и ассортимент, экспертиза и требования к качеству шоколада. Общие сведения о какао-порошке, его химический состав, способы получения. Маркировка, транспортировка и хранение какао-порошка, его экспертиза.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014