Химический состав молока

Молоко как полноценный продукт питания. Специфические компоненты молока: молочный жир, лактоза, казеины, лактоглобулин и лактоальбумин. Факторы, влияющие на состав и свойства молока. Коллоидная система молока, окислительно-восстановительный потенциал.

Подобные документы

  • Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.

    курсовая работа, добавлен 19.01.2016

  • Визначення амінокислотного складу білків молока корів за впливу показників якості і безпечності при різних мікробіологічних, санітарно-гігієнічних та технологічних показниках. Аналіз вмісту замінних та незамінних амінокислот в різних зразках молока.

    статья, добавлен 15.03.2020

  • Способи ідентифікації коров'ячого молока і продуктів з нього. Характеристика високоякісних замінників молочного жиру, їх органолептичні показники. Складові якісних замінників молока. Переваги замінників молока, їх класифікація та процес виготовлення.

    реферат, добавлен 20.11.2015

  • Дослідження впливу температури, тривалості й кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока. Розробка режиму пастеризації молока з подовженим терміном зберігання, обґрунтування його доцільності та ефективності.

    автореферат, добавлен 26.09.2014

  • Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.

    статья, добавлен 30.08.2018

  • Способы исследования физико-химических свойств молока. Методы определения минеральных веществ и ферментов в рассматриваемом продукте питания. Требования к качеству и температурному режиму изготовления молочной продукции. Понятие кислотных индикаторов.

    учебное пособие, добавлен 20.11.2013

  • Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2017

  • Экспертиза качества молока пастеризованного 3.2% жирности в ГУ "Далматовская зональная ветеринарная лаборатория": органолептический, микробиологический, физико-химический анализ, определение показателей безопасности. Способы и виды фальсификации продукта.

    курсовая работа, добавлен 14.05.2012

  • Источники микрофлоры сырого молока, количественное и качественное изменение в процессе хранения: бактерицидная фаза, смешанная микрофлора, молочнокислые бактерии, дрожжи и плесени. Пороки консистенции, вкуса, цвета. Меры по предупреждению порчи молока.

    контрольная работа, добавлен 27.02.2012

  • Анализ состояния рынка молочных товаров. Ассортимент и качество сухого цельного молока. Пути повышения ассортимента и качества на исследуемом предприятии. Органолептические показатели. Требования к качеству сырья. Регламент производства сухого молока.

    дипломная работа, добавлен 08.06.2013

  • Оценка возможностей импортозамещения молока и молочных продуктов в Российской Федерации. Анализ документов Правительства РФ по содействию импортозамещению в сельском хозяйстве. Определение причин снижения собственного производства молокоемких продуктов.

    статья, добавлен 06.04.2019

  • Ознакомление с историей консервации молока. Изучение производства сгущенного молока в советские времена, фасованного в жестяные банки. Показатели качества сгущенки. Технические требования к данному продукту. Способы фальсификации и методы их выявления.

    презентация, добавлен 07.12.2015

  • Дослідження впливу режимів пастеризації на хімічний склад вибракуваного молока з ферм. Обґрунтування того, що термічна обробка вибракуваного молока сприяє зменшенню кількості загального білку, а також відбувається різке пониження сироваткових білків.

    статья, добавлен 30.09.2012

  • Технология получения сгущенных стерилизованных консервов. Процесс проверки качества готового продукта. Основные причины снижения качества сгущенного стерилизованного молока. Продуктовый расчет производства молока цельного сгущенного с сахаром 5%.

    презентация, добавлен 27.04.2016

  • Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.

    курсовая работа, добавлен 06.12.2011

  • Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.

    контрольная работа, добавлен 23.10.2011

  • Використання технології гемогенізації при виробництві питного стерилізованого та пастеризованого молока, кисломолочних продуктів, морозива. Оцінка ступеня дисперсності жирів в сировині. Модель подрібнення жирової фази молока при імпульсній гомогенізації.

    статья, добавлен 22.03.2016

  • Описание пахты – высококачественного диетического молочного сырья, его видов и свойств. Сравнительная характеристика компонентов пахты, цельного молока и молока обезжиренного. Физические, структурно-механические и теплофизические и свойства пахты.

    презентация, добавлен 08.01.2018

  • Белковый состав молока. Рефрактометрический метод определения качества белковой составляющей. Колориметрический метод контроля качества. Метод ксантопротеиновой реакции. Практическая работа по оценке содержания белков в молоке. Оценка погрешности анализа.

    лабораторная работа, добавлен 14.03.2019

  • Вивчення складу молока та його фізико-хімічних властивостей. Визначення масової частки білка, масової частки жиру та масової частки лактози в козячому та кобилячому молоці. Визначення кислотності сухого молока та масової частки вологи у сухому молоці.

    статья, добавлен 29.07.2016

  • Анализ и оценка физико-химических показателей и сыропригодности молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород. Обоснование увеличения выручки при переработке молока в сыры, в сравнении с реализацией его в цельном натуральном виде.

    статья, добавлен 20.06.2018

  • Описание процесса и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы молока ГУП "Тывамолоко", когда продукт проверяли на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Обобщение результатов проверки, проведенной разными лабораториями.

    статья, добавлен 01.04.2019

  • Рассмотрено состояние молочной промышленности. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. Анализ промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов молочной отрасли.

    учебное пособие, добавлен 30.11.2016

  • Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.

    методичка, добавлен 14.10.2015

  • Классификация сыров и особенности технологии. Физические, химические и биологические показатели качества молока. Пороки твердых сыров. Кислотный характер молока, наличие в нем белком, фосфорно- и лимоннокислых солей, а также растворимой углекислотности.

    презентация, добавлен 30.09.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.