Разработка технологической схемы производства фирменного десерта для кафе-кондитерской
Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.
Подобные документы
Продукция общественного питания, вырабатываемая предприятием, ее ассортимент. Разработка меню торгового зала, коктейль-кафе и салат-бара. Определение норм отходов при механической и тепловой обработке сырья. Отработка рецептур на новые и фирменные блюда.
курсовая работа, добавлен 13.06.2013Описание технологической схемы производства хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья. Производство хлеба "Дарницкий". Контроль качества готовой продукции с помощью органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Подбор сырья и материалов, требования ГОСТ и технические требования к сахар–песку, питьевой воде, консервной таре. Плодоовощная продукция, технологические схемы производства компота яблочного и томатного сока. приготовление компотов, консервов, сока.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Творожные изделия: характеристика продуктов, требования стандартов, сырьё. Экономичный способ производства творожного десерта без отделения сыворотки. Технологический процесс производства продукта творожного "Фермерский" кислотно-сычужным способом.
реферат, добавлен 16.04.2013Кондитерские изделия - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья. Контроль качества сырья. Детский и диетический ассортимент.
презентация, добавлен 11.02.2016Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации. Условия для проектирования блюда. Составление технологической и технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 09.04.2017Мясо как важнейший продукт питания, классификация и типы сырья, используемого для его изготовления. Оценка пищевой ценности и химический состав. Порядок и правила разделки туш различного скота, приготовление блюд в кулинарии из различных ее частей.
презентация, добавлен 04.12.2016Рассмотрение плана кондитерского цеха. Исследование принципов организации рабочего места. Алгоритм приготовления маффинов на молоке с вишней. Составление технологической карты. Изучение органолептических показателей. Технология изготовления изделий.
лабораторная работа, добавлен 18.03.2017Характеристика сырья и технологической схемы производства пресервов "Сельдь филе-кусочки в брусничном соусе". Описание и обоснование технологической схемы и расчет основных параметров технологического процесса. Требования, предъявляемые к оборудованию.
курсовая работа, добавлен 10.03.2014Разработка технологии производства фирменного блюда "Тыква, запеченная с яйцом". Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия. Создание нормативной документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016изучение характеристики сырья и требований к его качеству, составление технологической схемы производства аналога крабовых палочек, которая обеспечивает комплексное и рациональное использование сырья с целью получения максимального выхода продукции.
курсовая работа, добавлен 18.02.2014Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления теста. Определение пищевой и энергетической ценности блюд из теста. Особенности тепловой обработки и технологический процесс изготовления мучных блюд. Технологические карты блюд из теста.
курсовая работа, добавлен 05.10.2013Характеристика рецептуры блюда и технологии приготовления. Требования к качеству продовольственного сырья и пищевым продуктам. Проведение оценки консистенции. Определение органолептических и функционально-технологических качественных показателей.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса. Безопасность при эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015- 91. Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложных горячих блюд из телятины
Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Характеристика используемого сырья и технологических режимов и современных технологических приемов. Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу. Анализ методики расчета пищевой ценности блюда.
курсовая работа, добавлен 16.05.2019 Общая характеристика предприятия ООО "Хлебпром". Изучение структуры и порядка формирования ассортимента товаров. Приёмка сырья и определение дефектов. Технология производства торта. Маркировка, требования к качеству и условия хранение готового продукта.
отчет по практике, добавлен 12.04.2015Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023Характеристика биокефира. Пищевые компоненты, химический состав. Производство биокефира резервуарным способом Характеристика сырья. Классификация и ассортимент молока. Упаковывание и маркировка, доохлаждение готовой продукции. Пороки молочных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.09.2016Характеристика группы блюд, рецептура гарнира и соуса. Составление технологической схемы кулинарного блюда. Процесс разработки технико-технологической карты, оборудование и инвентарь, используемые для приготовления блюда. Охрана труда на рабочем месте.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Современные научно-технические представления о проектировании блюда. Разработка технологии производства. Контроль качества сырья, технология приготовления готового блюда. Характеристика отходов и пути их использования. Разработка нормативной документации.
реферат, добавлен 29.09.2014Особенность ассортиментного минимума блюд предприятия общественного питания. Анализ составления меню кафе. Организация контроля качества продукции. Разработка технологической схемы на кушанье. Характеристика шкалы органолептической оценки на еду.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Классификационные признаки и потребительские свойства шоколада. Технология производства и технико-экономическая оценка рассматриваемого кондитерского изделия на основе масла какао. Ознакомление с показателями и принципами контроля качества десерта.
контрольная работа, добавлен 06.11.2014Классификация и технология приготовления полукопченых колбас. Оценка их качества, пищевой ценности и химического состава. Термическая обработка сырья. Упаковка, маркировка и хранение готового продукта. Характеристика предприятия ООО "МК "Даурский".
курсовая работа, добавлен 10.02.2017- 100. Совершенствование технологии пищевых текстуратов, получаемых способом термопластической экструзии
Целесообразность изготовления мясорастительных пищевых текстуратов из растительного и животного сырья. Технология производства СО2-экстрактов из экструдированного пряного и лекарственного сырья для улучшения органолептических характеристик текстуратов.
автореферат, добавлен 02.05.2018