Производство кефира
Воздействие кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника и обмен веществ в организме человека. Состав, классификация и ассортимент кефира. Сырье, используемое при производстве кефира. Технологическая схема изготовления кисломолочного продукта.
Подобные документы
Роль молочных продуктов в организации правильного питания, питательная ценность сыров. Ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сыров, технологии их изготовления, отбор молока для сычужных сыров. Пути получения плавленых сыров.
реферат, добавлен 18.12.2014Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Ячменный солод, вода и хмель как основное сырье для производства пива, сбраживание как основной процесс при его производстве. Этапы производства охмеленного сусла. Заторные, фильтрационный и сусловарочный аппараты. Описание технологической схемы.
курсовая работа, добавлен 08.11.2012Классификация и разновидности кисломолочных продуктов, анализ ассортимента, представленного на современном рынке. Технология производства исследуемой продукции, основные технологические этапы и требования к сырью. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
курсовая работа, добавлен 13.04.2014Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий. Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств макаронных изделий. Сырье, технология производства и хранение. Ассортимент макаронных изделий, реализуемых на отечественном рынке.
курсовая работа, добавлен 12.12.2016История происхождения виноградных вин, их ассортимент и классификация. Химический состав и пищевая ценность виноградных вин, технология производства. Экспорт, импорт и производство вина в мире. Основные факторы, формирующие качество виноградных вин.
курсовая работа, добавлен 01.03.2015Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека. Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении. Влияние молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек.
краткое изложение, добавлен 09.11.2015Планировка, состав, взаимосвязь складских, торговых, производственных и вспомогательных помещений, ассортимент выпускаемой продукции и контроль качества. Ассортимент овощного и мясорыбного цеха и используемое в его производственном процессе оборудование.
контрольная работа, добавлен 12.12.2013Современные тенденции в развитии производства продуктов детского питания. Обоснование необходимости реконструкции предприятия. Ассортимент и характеристика продукции. Расчет материального баланса и норм расхода сырья. Расчет помещений производства.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Основное сырье и технология приготовления кисломолочных напитков. Молоко и молочнокислые бактерии. Продукты, получаемые при производстве сыра, творога и казеина. Технология приготовления кисломолочных напитков. Санитарно-микробиологические требования.
курсовая работа, добавлен 10.02.2012- 88. Блюда из рыбы
Значение рыбных блюд в питании человека. Пищевая биологическая и энергетическая ценность рыбных продуктов. Ассортимент рыбных блюд и особенности их приготовления. Организация работы производственных цехов, нормативно-технологическая документация.
курсовая работа, добавлен 22.05.2019 Виды (цельное натуральное коровье молоко, сливки, вторичное молочное белково-углеводное сырье), состав и свойства сырья для производства молочных продуктов. Требования к качеству заготовляемого молока и санитарно-гигиенические условия его получения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2012Грибы по-охотничьи: технология приготовления и используемое сырье, требования к качеству продуктов и готовому блюду, органолептические показатели. Порядок приготовления плова с сушеными грибами. Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами.
курсовая работа, добавлен 27.01.2015Развитие промышленного пивоварения как одного из древних производств. Физико-химические и биохимические процессы, обуславливающие вкусовые показатели продукта. Характеристика используемого сырья и пивных дрожжей. Технологическая схема производства пива.
реферат, добавлен 29.11.2012Общая классификация и ассортимент топленых животных жиров; основное сырье, технология получения, органолептические свойства: внешний вид, показатели вкуса и запаха, консистенция. Химический состав, гидролиз и окисление жиров, дефекты; упаковка и хранение.
контрольная работа, добавлен 01.09.2013Ассортимент картофельных чипсов, их химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству картофельных чипсов, технологическая схема и оборудование для их производства. Процессы, происходящие при производстве и хранении картофельных чипсов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019Характеристика производственных цехов и складского хозяйства предприятия общественного питания, порядок приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Ассортимент поступающих товаров и сырье.
отчет по практике, добавлен 02.12.2014Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014- 97. Мороженое
Мороженое как один из самых любимых и популярных продуктов населения, история и секреты его производства. Классификация и ассортимент мороженого, его характеристика и показатели качества. Группы и виды сырья, применяемые для изготовления мороженого.
контрольная работа, добавлен 02.10.2014 Понятие и особенности колбасных изделий, специфика технологии их изготовления и применяемое в данном процессе сырье. Требования, предъявляемые к качеству готовых изделий, правила и сроки их хранения, транспортировки. Ассортимент изделий, расчет сырья.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017История кондитерской промышленности. Характеристика пиццы по стандарту. Подготовка сырья в производство. Технологическая схема приготовления изделия. Брожение и созревание теста. Параметры выпечки. Оборудование, используемое для приготовления пиццы.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016