Инновационные кулинарные технологии
Изучение и внедрение передовых отечественных и зарубежных технологий, современных форм организации торгово-производственных процессов. Возможность сокращения время производства продукции общественного питания и повышения эффективности работы предприятия.
Подобные документы
Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.
курсовая работа, добавлен 30.04.2012Разновидность организаций общественного питания по характеру производства, ассортименту выпускаемой продукции и уровню обслуживания клиентов. Характеристика видов ресторанного и барного обслуживания. Классификация столовых, кафетериев и закусочных.
курсовая работа, добавлен 28.01.2014Общие требования к предприятиям общественного питания, их классификация. Характеристика ресторана, бара, кафе, столовой, закусочной, буфета, кафетерия, кофейни. Основные технические требования к продукции общественного питания и перспективы развития.
контрольная работа, добавлен 13.07.2009Характеристика технологического цикла производства кулинарной продукции. Изучение пищевой ценности, органолептических показателей, усвояемости и безопасности товара. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Главный анализ утилизации отходов.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Проект-менеджмент как метод организации нового предприятия общественного питания. Особенность проектирования кафе в восточном стиле. Сравнительный анализ с субъектами конкурентного окружения. Сущность перечня и затрат на приобретение оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2016Рассмотрение проблемы внедрения в ресторанный бизнес популярной концепции питания по группам крови как возможности повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания. Средства привлечения дополнительных посетителей в свои заведения.
статья, добавлен 21.11.2020Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Блюда и гарниры из круп. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, пищевая ценность рыбы. Организация производства и оформления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 13.02.2014Характеристика и особенности организации вареничной. Обоснование ассортимента кулинарной продукции, вырабатываемой на предприятии, разработка меню, технологических карт и схем приготовления блюд. Методы технологического контроля качества продукции.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Производство кулинарной продукции. Технологические свойства основных продуктов. Производство кулинарной продукции из овощей, плодов, грибов. Характеристика производства соусов.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014- 85. Разработка методики определения количества пектиновых веществ в сырье и продуктах его переработки
Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
статья, добавлен 26.05.2017 Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Изучение производственной инфраструктуры предприятия общественного питания. Взаимосвязь производственных цехов в кафе-баре с другими группами помещений. Особенности работы мясо-рыбного, горячего и холодного цехов. Требования к отпуску и раздаче блюд.
отчет по практике, добавлен 13.01.2014Характеристика работы предприятий общественного питания различных типов. Рассмотрение особенностей составления плана-меню на основе ассортиментного минимума, этапы расчета количества сырья. Анализ норм потребления напитков и хлебобулочных изделий.
методичка, добавлен 10.03.2013Характеристика предприятий общественного питания. Проект предприятия общественного питания класса "люкс". Маркетинговое исследование, оценка потенциала ресторана. Организация производства, товарный ассортимент, составление меню. Сервировка, обслуживание.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013Санитарные требования к организации работы раздаточной в заведениях общественного питания. Личная гигиена работников общепита. Сроки реализации кулинарной продукции. Температурные условия хранения готовой продукции. Организация продажи полуфабрикатов.
реферат, добавлен 22.12.2016Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 22.11.2015Общая характеристика и услуги предприятия общественного питания "Кофейня. Книжный клуб 12". Анализ оснащенности предприятия. Характеристика ассортимента продукции. Методы обслуживания потребителей. Стиль и оформление интерьера, реклама кофейни.
отчет по практике, добавлен 02.12.2013Общие характеристики предприятия общественного питания и организация его обслуживания. Торговые помещения и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Разработка производственной программы предприятия.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014Общая характеристика кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, охлаждении сырья. Требования к качеству, хранению кулинарной продукции. Разработка фирменного блюда для реализации в предприятии общественного питания.
курсовая работа, добавлен 11.10.2012Ознакомление с нормативными актами, регулирующими деятельность предприятия общественного питания. Квалификационная характеристика повара 3 разряда. Личная гигиена повара. Механическая и кулинарная обработка овощей. Технология приготовления рыбных блюд.
отчет по практике, добавлен 20.09.2012Учет издержек производства и обращения предприятия питания. Анализ классификации затрат на постоянные и переменные. Методы оценки эффективности использования средств. Определение суммы относительной экономии. Расчет потребности в оборотных средствах.
контрольная работа, добавлен 12.12.2011Требования к помещению предприятия общественного питания. Запросы к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. Основные требования к транспортированию, приему, хранению сырья и его переработки, производству продукции. Мытье столовой посуды ручным способом.
реферат, добавлен 02.04.2024Гигиенические требования к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. Гигиена отопления предприятий общественного питания. Санитарные правила при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса, при обработке субпродуктов.
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Роль контроля на предприятии общественного питания. Виды, типы и порядок организации контроля. Аттестация госинспекциями на пригодность к осуществлению приготовления продуктов питания. Нормативная и технологическая документация общественного питания.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Специфика деятельности предприятия общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции и виды услуг, предоставляемые потребителям. Организация рабочих мест, охрана труда и техника безопасности в цехе. Производство и реализация ассортимента блюд.
реферат, добавлен 18.01.2014