Контроль производства и качества палтуса горячего копчения
Технологическая схема производства продукции. Видовое разнообразие сырья, его биологический и химический состав. Органолептические показатели рыбы. Технохимический контроль производства палтуса горячего копчения. Контроль качества готовой продукции.
Подобные документы
Технология производства полуфабрикатов из рубленого мяса. Входной контроль сырья в соответствии с требованиями законодательства. Контроль технологического процесса производства и качества готовой продукции. Виды дефектов, описание и способы устранения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2024Классификация рыбных консервов. Натуральные консервы из рыбы. Технологическая схема производства и показатели качества. Особенности производства и потребления готовой продукции. Требования к качеству, идентификация и фальсификация рыбных консервов.
реферат, добавлен 12.01.2014Товароведная характеристика сырья и организация производства. Нормативно-технологическая документация. Разработка рецептуры нового блюда, количества сырья и массы полуфабрикатов, пищевой и энергетической ценности. Контроль качества готовой продукции.
дипломная работа, добавлен 15.04.2015Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Схема производства кефира как одного из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков в молочной промышленности. Характеристика сырья и требования к его качеству. Физико-химические показатели качества и возможные дефекты кисломолочного продукта.
контрольная работа, добавлен 19.04.2017Ассортимент колбасных изделий и мясных консервов. Химический состав, энергетическая ценность и технология их производства. Технохимический, органолептический и микробиологический контроль качества продукции. Характеристика технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.06.2014Расчет массы мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для изготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности готового нелегкого горячего продукта питания.
отчет по практике, добавлен 25.02.2016Организационно-экономическая характеристика предприятия. Анализ себестоимости основных видов продукции. Технологическая схема производства полукопченой колбасы. Контроль качества готового продукта. Исследование экологической безопасности производства.
отчет по практике, добавлен 20.02.2020Характеристика сырья, основных и вспомогательных материалов для изготовления концентрированной томатной пасты. Органолептические показатели готовой продукции. Расчет материального баланса. Карта проведения технохимического контроля производства.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Разработка, обоснование выбора и рецептура авторского блюда. Перечень сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Составление алгоритма приготовления горячего блюда. Органолептические показатели. Технико-технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 17.08.2013Копчение как процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. Технология копчения рыбы. Существующие конструкции аппаратов, используемые в данном процессе, подходы к выбору.
курсовая работа, добавлен 01.04.2024Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016- 14. Ветеринарно-санитарный контроль сырья и технологического процесса производства колбасных изделий
Организация производственно-ветеринарного контроля. Источники обсеменения колбасных изделий. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясного сырья и готовой продукции. Технологический процесс производства колбас "Докторская" и "Краковская" на ООО МПП "Темп".
дипломная работа, добавлен 16.03.2015 Техническое оснащение горячего цеха. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья. Классификация и актуальный ассортимент горячей кулинарной продукции в ресторане высшего класса русской кухни. Описание рецептов приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 11.05.2020Термины и определения в области контроля качества. Программа (план) производственного контроля. Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе. Контроль качества биточков (котлет) крупяных. Рагу из баранины или свинины, операционный контроль блюда.
курсовая работа, добавлен 30.10.2022Организация и планирование колбасного производства. Поиск исходного сырья и рынков сбыта готовой продукции. Технологическая схема изготовления полукопченых колбас и сосисок. Органолептические характеристики товара. Экономическая эффективность работы цеха.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови. Подбор хлебопекарной печи. Расчет производственной рецептуры, расхода основного и дополнительного сырья. Технохимический контроль.
курсовая работа, добавлен 14.05.2015Изучение процесса производства молочной продукции. Выбор холодильных камер для хранения сырья. Общая характеристика ООО "РАСМАС". Технология производства, хранения и транспортирования спреда. Анализ ассортимента и контроль качества сливочного масла.
курсовая работа, добавлен 09.06.2014Источники снабжения сырьем и продуктами. Структура производства и его характеристика. Изучение горячего цеха и его функции. Производственная программа предприятия и порядок ее разработки. Персонал горячего цеха, его характеристика и требования к нему.
курсовая работа, добавлен 18.12.2012Копчение как вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Белобочка, подпаривание, плесневение, налет соли, слишком светлая или темная окраска, отмякшее брюшко - основные дефекты рыбы холодного копчения.
презентация, добавлен 13.03.2018Исследование возможностей совершенствования технологии икры леща горячего копчения путем использования жидких коптильных сред, обогащенных биологически активными веществами растений. Оптимальные технологические параметры приготовления копченой икры.
статья, добавлен 23.06.2018Характеристика технологического процесса производства вареной колбасы "Диабетическая"; рецептура, расчет сырья и материалов для готового продукта; технико-химический контроль: органолептическое, бактериологическое исследование; оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 27.12.2012Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Технологическая схема выпечки булочки "Веснушка" на малой густой опаре. Расчет туннельной печи, выхода хлеба, рецептуры. Требования нормативной документации. Технохимический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 16.04.2011Технологическая схема производства рыбных деликатесов. Виды деликатесных рыб, распространенных на Енисейском Севере. Разработка планировки малого рыбного предприятия для работы в данном районе. Режимы обработки рыбы при различных способах копчения.
статья, добавлен 14.02.2018