Русская национальная кухня
Путь и этапы развития русской национальной кухни. Русская кухня, ее достоинства и недостатки по сравнению с другими кухнями мира. Роль хлеба за русским столом. Ассортимент национальных русских супов. Технологические процессы, свойственные русской кухне.
Подобные документы
- 26. Русская кухня
Технология приготовления горячих блюд для ресторана русской кухни с расчетом пищевой и энергетической ценности. Характеристика и подготовка сырья. Требование к оформлению блюда и его органолептические показатели. Контроль качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 20.03.2023 История развития французской кухни. Знаменитые повара и их влияние на развитие французской кухни. Региональная народная кухня и аристократическая изысканная кухня Франции. Особенности национальной кухни Франции. Направление "Новая кухня" в кулинарии.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Исторические этапы развития итальянской кухни. Характерные особенности итальянской кухни. Кулинарный календарь основных национальных праздников. Характеристика сырья и способов кулинарной обработки, используемых для приготовления блюд итальянской кухни.
курсовая работа, добавлен 14.04.2016Характеристика основных разновидностей щей, анализ их места в русской кухне. Организация процесса приготовления щей. Производственная программа горячего цеха. Микроклимат горячего цеха. Анализ правил приготовления, подачи щей как первого горячего блюда.
курсовая работа, добавлен 22.04.2020Ознакомление с ассортиментом горячих супов в русской кухне. Рассмотрение и анализ состава продуктов для приготовления мясной окрошки. Изучение пищевой ценности первых блюд. Исследование особенностей процесса варки, как способа тепловой обработки.
контрольная работа, добавлен 26.09.2017Ассортимент, технология приготовления супов русской национальной кухни. Органолептические требования, предъявляемые к первым блюдам. Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления супов. Расчет калорийности используемых продуктов.
курсовая работа, добавлен 08.04.2014Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства. Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов.
дипломная работа, добавлен 10.07.2014Технологическая характеристика продуктов питания. Ассортимент блюд национальной Хакасской кухни. Санитарные требования к горячему цеху. Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Особенности финской национальной кухни. Ассортимент повседневных рыбных и мясных блюд. Финская кухня в глазах иностранцев. Десерты - блюда из северных ягод и фруктов (клюквы, морошки, поляники). Влияние европейских стран на финские кулинарные традиции.
курсовая работа, добавлен 12.02.2013- 35. Казахская кухня
Значение национальной казахской кухни, особенности приготовления и хранения. Набор витаминов в национальной казахской кухне. Технологические карты блюд, алгоритмы приготовления: кайнары, куырдак, турли еттер, кабырга с гарниром, деликатесы из конины.
курсовая работа, добавлен 22.02.2013 Особенности и этапы развития марокканской кухни, влияние на нее ислама. Технология приготовления традиционного блюда гайин эль гхальми, правила его подачи и оформления. Описание популярных блюд, свойственных кухне Сенегала и ЮАР, используемое сырье.
реферат, добавлен 01.02.2011Место праздничного пира в жизненном укладе зажиточных горожан XVII века на Руси. Процесс приглашения хозяином гостей. Порядок рассаживания гостей, подачи блюд. Царские и крестьянские пиры. Древнерусская кухня и ее особенности. Рецепты древнерусской кухни.
курсовая работа, добавлен 17.12.2008Французская кухня как региональная крестьянская, общераспространённая национальная и высоко изысканная, основой для которой послужила придворная королевская кухня. Характеристика горячего цеха ресторана. Хранение и контроль качества запасов сырья.
курсовая работа, добавлен 14.06.2017- 39. Китайская кухня
Культ еды у китайцев. Региональные кухни Китая. Шаньдунская кулинария, ее особенности и известные блюда. Знаменитые острые вкусы хунаньской кухни. Активное использование чеснока и красного перца в сычуаньской кухне. Виртуозная работа ножом в кухня цзянсу.
презентация, добавлен 08.06.2016 История русской кулинарии IX-XVI века: блюда русской национальной кухни, их приготовление, праздничный пир. Закуски, супы, вторые горячие блюда, котлеты пожарские. Блюда из рыбы, грибов, овощей, яиц и творога. Сладкие блюда, мучные изделия, напитки.
реферат, добавлен 21.05.2012Факторы, определяющие особенности формирования и развития национальной кухни. Традиции в приготовлении и приёме пищи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их кулинарной обработки. Ассортимент и технология приготовления.
курсовая работа, добавлен 21.04.2015Приготовление рыбных и мясных блюд в национальной финской кухне. Технология приготовления супов. Использование молока и приготовление молочных блюд. Особенности финской выпечки и десертов. Культура употребления безалкогольных и алкогольных напитков.
реферат, добавлен 14.05.2014Рассмотрение и изучение особенностей немецкой национальной кухни. Обилие оригинальных блюд в местной кухне южных районов Баварии и Швабии. Немецкие традиции употребления пищи. Значение свинины и говядины в рационе немцев. Немецкие десерты и выпечка.
презентация, добавлен 09.12.2014Характеристика главных этапов развития русской кухни: от первых государств до сегодняшнего времени. Основные ее отличия, особенности используемых технологий и ритуальные блюда. Специфика традиционной кухонной утвари и отражение обычаев в фольклоре.
курсовая работа, добавлен 08.10.2009- 45. Русские пироги
Характеристика и особенности процесса приготовления пирогов. Изучений истории пирога. Рассмотрение особенностей русской кухни, которая вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
реферат, добавлен 11.05.2024 Краткая история становления и развития национальной азербайджанской кухни, ее отличительные особенности и место среди мировых кухонь. Основные продукты и специи, применяемые в кухне данной страны, описание классического обеда, оценка его питательности.
книга, добавлен 18.12.2011Факторы спроса на ресторанные услуги. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Русская кухня. Расчет производственной программы. Численность персонала производственной бригады исследуемого цеха. График выхода поваров цеха на работу.
курсовая работа, добавлен 04.01.2019Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне.
контрольная работа, добавлен 05.11.2015Особенности израильской кухни: основные ингредиенты, философия и атмосфера питания, направления развития в современной Риге. Национальная кухня: требования кошерности, традиционные продукты питания, рецепты основных блюд и сладостей. Вина Израиля.
курсовая работа, добавлен 20.04.2013Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.
реферат, добавлен 18.12.2015