Характеристика і вимоги до сировини для виробництва масла
Характеристика молока, вимоги до нього і додатковій сировині, яку використовують в маслоробстві. Вимоги та норми, яким вони повинні відповідати за фізико-хімічними, санітарно-гігієнічними, мікробіологічними й органолептичнми, токсикологічними показниками.
Подобные документы
Характеристика сирів, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва. Вимоги до молока як сировини, хімічний склад, бактеріальні закваски. Технологічна схема виробництва сиру. Асортимент та номенклатура сирів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування страв з субпродуктів. Технологічний процес виробництва приготування прісного тіста та виробів з нього. Охорона праці, техніка безпеки при роботі на обладнанні, санітарно-гігієнічні вимоги.
дипломная работа, добавлен 07.02.2010Аналіз м'ясної сировини, яка надходить до закладів ресторанного господарства за мікробіологічними показниками. Визначення найбільш суттєвих ризиків біологічної природи під час приготування біфштексів з яловичини і встановлення критичних точок контролю.
статья, добавлен 22.03.2022Переваги використання харчових концентратів. Фізико-хімічні показники цикорію коренеплідного смаженого. Характеристика технологічних властивостей сировини, вимоги нормативної документації до її якості. Вибір обладнання для виробництва замінників кави.
курсовая работа, добавлен 19.02.2020Основні нормативні документи для проектування закладів ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до взаємозв'язку між окремими приміщеннями. Особливості проектування окремих груп приміщень. Характеристика вимог до будівельних матеріалів.
лекция, добавлен 30.05.2020Способи виробництва сиру "Український", масла "Бутербродне" та сухої сироватки. Варіант нормалізації високожирних вершків. Упакування та маркування тари. Зберігання продукції. Вимоги до сировини при виробництві. Розрахунок ресурсів переробного цеху.
курсовая работа, добавлен 14.07.2011Характеристика галузей громадського харчування та перспективи розвитку. Товарна характеристика основних видів сировини та санітарно-гігієнічні вимоги до його зберігання. Технологія приготування гарячих солодких страв. Характеристика обладнання та посуду.
реферат, добавлен 23.02.2015Загальна товарознавча характеристика молока та молочних продуктів, вибір їх асортименту та особливості технології приготування, головні вимоги до якості та показники її оцінки. Характеристика сировини, що використовується в процесі переробки молока.
курсовая работа, добавлен 06.12.2011Розробка удосконаленої технології виготовлення ковбас сирокопчених, використання якої забезпечить підвищення поживної цінності продукту, зменшення тривалості проходження процесу виробництва продукції. Вимоги до вихідної сировини та готової продукції.
статья, добавлен 20.12.2023Характеристика харчової та й біологічної цінності м'ясних та солодких страв. Набір сировини для приготування голубців. Вимоги до якості капусти, рису та яловичини. Хімічний склад груші та вершків. Розрахунок продуктів на порцію. Вимоги безпеки праці.
творческая работа, добавлен 19.02.2021Ринок виробництва желатину в Україні. Загальна характеристика желатину, його властивості, склад та корисність. Використання желатину у виробництві. Вимоги щодо сировини для його виготовлення. Технологія та етапи виробництва, нормативи якості продукції.
реферат, добавлен 24.04.2013- 12. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Склад вітамінів і мінеральних речовин у свіжих фруктах. Аналіз біологічної цінності рослинної сировини, яку використовують в технології коктейлів. Нормативна документація, яка регламентує вимоги до якості сировини. Продукти бджільництва і їх застосування.
статья, добавлен 02.02.2018Розробка за даними дегустаційної оцінки рецептури кексів на основі органічної сировини. Вивчення споживних властивостей кексів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Дослідження вмісту токсичних елементів у виробах.
статья, добавлен 23.03.2020- 15. Виробництво пива
Органолептичні та фізико-хімічні показники ячменю пивоварного згідно вимог ДСТУ 3769-98 "Ячмінь. Технічні вимоги". Хміль як один з основних і незамінних видів сировини для виробництва пива, його загальні та специфічні речовини. Сольовий склад води.
контрольная работа, добавлен 16.09.2016 Характеристика сировини і допоміжних матеріалів. Технологічні схеми, техно-хімічний і мікробіологічний контроль виробництва консервів. Види браку, вимоги до готової продукції. Розрахунки продуктів, тари, допоміжних матеріалів, обладнання, виробничих площ.
дипломная работа, добавлен 07.06.2014Вимоги до сировини напівкопченої ковбаси. Рецептура, технологія виробництва та визначення якості ковбас "Одеська" і "Одеська особлива". Застосування термошаф для оптимізації параметрів термооброблення. Забезпечення підвищення виходу готової продукції.
статья, добавлен 08.10.2020Основні показники якості картопляного крохмалю. Відбирання сировини крохмального виробництва. Технологічна схема виробництва картопляного крохмалю. Якість крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Використання екструдованих крохмалів.
реферат, добавлен 05.02.2014Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Характеристика сировини для приготування торту з бісквітними коржами. Технологія виготовлення масляного крему з шоколадом. Кулінарна обробка молока. Організація робочого місця, вибір обладнання та інвентарю. Вимоги особистої гігієни та охорони праці.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Загальна характеристика компанії "Бургер.КР". Виробничо-торгівельна структура підприємства. Розроблення програми організації виробництва в доготівельних цехах ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги та контроль якості готової продукції.
курсовая работа, добавлен 30.10.2023Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Транспортування, приймання та зберігання огірків. Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Огірки мариновані". Підготовка зелені і прянощів. Утилізація відходів. Вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Сутність, значення концентратів, характеристика вівсяних пластівців. Вимоги нормативних документів до якості сировини продукції. Підбір обладнання для виробництва асортименту товару. Розрахунок площ складських приміщень для зберігання напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 17.05.2016Технологія приготування холодних страв та закусок. Основні вимоги до сировини, харчова цінність, фізико-хімічні процеси, які проходять при виготовленні та зберіганні продукції. Умови та терміни реалізації. Правила подавання страв. Фірмові страви і вироби.
дипломная работа, добавлен 21.07.2011Основи виробництва молока та його склад. Фізико-хімічні та технологічні властивості даного продукту. Зміна складу та властивостей молока під впливом різних факторів. Характеристика біохімічних і фізико-хімічних змін при його зберіганні і обробці.
учебное пособие, добавлен 14.07.2017