Система безопасности продуктов питания
Источники загрязнений пищевых продуктов. Контаминанты химического происхождения. Деятельность рабочей группы НАССР по обеспечению безопасности продуктов питания. Оценка вероятности появления опасного фактора и серьезности последствий употребления в пищу.
Подобные документы
Понятие функциональных продуктов питания. Концепция позитивного здорового питания. Производство продуктов с добавленной полезностью. Классификация безалкогольных функциональных напитков. Современные тенденции развития технологии пищевой промышленности.
реферат, добавлен 16.12.2014Анализ проблемы производства продуктов питания из зерновых для разработки технологий специализированных мучных изделий, предназначенных для профилактики и лечения больных целиакией. Технология получения безглютеновых продуктов питания из зерновых.
статья, добавлен 26.04.2019Современные концепции здорового рационального питания; факторы, влияющие на качество пищевых продуктов: химический состав, условия и сроки хранения, вкусовая коррекция, использование БАДов, микробиологическое заражение; безопасность пищевых продуктов.
реферат, добавлен 13.12.2011Роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма. Оценка пищевого статуса населения Краснодарского края. Анализ химического состава пищевых продуктов, составляющих фактические рационы питания различных групп населения, их пищевой ценности.
статья, добавлен 26.04.2017Общая характеристика экологически чистых продуктов питания, их основные потребительские свойства и органолептические показатели. Изучение классификации экологически чистых пищевых продуктов по товарным группам. Состав и свойства диетических продуктов.
реферат, добавлен 07.04.2013Характеристика основных рационов лечебно-профилактического питания. Значение блюд из субпродуктов и отварного мяса и других мясных продуктов в лечебном питании. Современные нормы физиологических потребностей в основных пищевых веществах и энергии.
курсовая работа, добавлен 14.10.2014Сравнение компонентного состава ингредиентов со стандартными значениями суточной потребности человеческого организма - форма представления питательной ценности пищевых товаров. Методика балансировки продуктов питания по органолептическим показателям.
статья, добавлен 25.04.2017Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.
лекция, добавлен 16.11.2012Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 20.10.2015Энергетические потребности организма и ценность продуктов. Свойства составляющих продуктов питания. Богатейшие пищевые ресурсы и суточный рацион питания. Пищевая ценность продуктов и энергетические затраты организма. Рациональное диетическое питание.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Становление и развитие теорий питания. Понятие сбалансированного питания человека. Расход энергии на различные виды деятельности. Энергетическая ценность некоторых продуктов и блюд. Определение пищевых добавок в продуктах питания, их влияние на организм.
материалы конференции, добавлен 09.12.2015Приготовление лиофилизированного кефирного йогурта. Создание продуктов функционального питания, обладающих широкими спектрами применения. Актуальные проблемы организации питания школьников. Виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания.
статья, добавлен 16.03.2019Консервирование пищевых продуктов - создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Введение в продукт бактерицидных и бактериостатических веществ (антисептики, антибиотики).
реферат, добавлен 18.10.2016Безопасность продуктов питания как объект санитарно-гигиенического контроля. Характеристика системы цифровой кодификации пищевых добавок. Определение и классификация натуральных красителей. Основные причины появления микотоксинов в домашних условиях.
реферат, добавлен 16.08.2014Подготовка проб пищевых продуктов к бактериологическому исследованию. Приготовление разведений пищевых продуктов для посева. Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. Метод определения бактерий рода proteus.
курсовая работа, добавлен 14.12.2010Анализ существующей системы качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество продукции. Разработка проекта стандарта на входной контроль сырья для пищевых продуктов. Система менеджмента в области качества. Диаграмма Исикавы "Качество продукции".
статья, добавлен 11.01.2018Обзор научно-технической литературы в области применения физико-химических методов обработки в индустрии здорового питания с целью получения продуктов с усовершенствованными потребительскими свойствами, сохраняющимися в течение длительного времени.
статья, добавлен 27.07.2017Анализ проблемы пищевой коррекции рационов с целью предотвращения "болезней цивилизации". Классификация, характеристика биологически активных добавок, обзор разработанных рецептур специализированных продуктов питания с БАД, анализ полученных продуктов.
статья, добавлен 26.11.2020Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Характеристика нормативно-правовой базы качества продуктов и их безопасности для здоровья. Рассмотрение основных проблем законодательного регулирования безопасности и качества продуктов в Российской Федерации и основных путей их целесообразного решения.
доклад, добавлен 07.04.2015Анализ основных гигиенических свойств новых продуктов питания. Организация питания здорового и больного человека с учетом максимальной его сбалансированности, профилактической направленности и лечебного воздействия. Учет особенностей кулинарной обработки.
статья, добавлен 16.02.2019Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.
курсовая работа, добавлен 22.01.2021Рассмотрение основных принципов составления диет. Знакомство с влиянием различных ингредиентов на калорийность продуктов и готовых блюд. Анализ продуктов питания, содержащих наибольшее количество жиров: свинина постная, масло топливное, шоколад.
контрольная работа, добавлен 16.12.2013Изучение жирно-кислотного состава фритюрных жиров и проблемы безопасности их использования на предприятиях общественного питания. Окисление жиров по свободнорадикальному механизму, коэффициент их сменяемости и повышение антиокислительной стабильности.
статья, добавлен 07.04.2019Влияние опасных химикатов содержащихся в пищевых добавках и зависимость подростков от вредных продуктов. Последствия употребления химикатов и особенности последствий "Е" в составе продуктов. Опрос школьников и взрослых и их отношение к данной проблеме.
контрольная работа, добавлен 23.04.2014