Экспертиза виноградных и плодоягодных вин домашней выработки
Естественное сбраживание винограда и других плодов и ягод. Отбор проб вина для исследования. Органолептическая оценка вина. Определение титруемой кислотности и количественного содержания щавелевой кислоты. Заключение о доброкачественности вина.
Подобные документы
Борьба за титул самого крупного в мире производителя вина. Общие сведения, технология изготовления вина, законы хранения. Районы виноделия Франции. Как прочитать этикетку французского вина. Категории качества испанских вин. Традиции античного виноделия.
реферат, добавлен 06.06.2009Сравнительная характеристика пряников и сдобного печенья по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Качество свежих плодов и овощей. Заключение о качестве виноградного вина.
контрольная работа, добавлен 29.09.2012Ознакомление с особенностями приготовления виноградного вина. Рассмотрение и анализ процесса отстаивания и внесения сернистого ангидрида. Изучение классификации шампанского - виноградного вина, насыщенного углекислым газом при естественном брожении.
контрольная работа, добавлен 13.02.2016Виноградные вина, потребляемые в разумных количествах, их существование в рационе человека. Определение качества столовых вин проводилось с учетом следующих нормативно-технических документов. Органолептический анализ вина, определение прозрачности.
статья, добавлен 12.04.2019История происхождения вина и виноделия, изобретение шампанского. Характеристика современного виноградства и виноделия, прогнозы на будущее. Состав и полезные свойства вина, его воздействие на организм, технология изготовления, страны-производители.
курсовая работа, добавлен 26.02.2010Зарождение виноградарства и виноделия. Технология изготовления вина в Античности. Технические сорта винограда и особенности их выращивания. Классификация вин: сортовые и купажные. Основные типы аромата и вкуса вина. Качество и этапы жизни напитка.
доклад, добавлен 15.09.2010Товароведная характеристика и экспертиза качества столовых виноградных вин, их энергетическая ценность, пищевой и химический состав. Дефекты и болезни столовых виноградных вин, причины возникновения. Анализ информационных реквизитов исследуемых образцов.
дипломная работа, добавлен 01.06.2015Классификация и питание дрожжей. Размеры и строение бактериальной клетки. Строение и размножение грибов. Биохимические превращения при созревании винограда. Углеводы, их образование и превращения. Эфирные масла, азотистые вещества и минеральные элементы.
реферат, добавлен 15.04.2016Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013История возникновения напитков из меда. Современные технологии изготовления натурального вина. Оценка экономической целесообразности алкогольного производства. Требования к качеству плодовых и ягодных вин. Оборудование для обработки пищевого сырья.
дипломная работа, добавлен 24.06.2016- 11. Винный этикет
Культура потребления вина. Очередность и виды вина, подаваемого к столу. Сочетаемость напитков и блюд. Правила охлаждения и разновидности используемых бокалов. Соответствие цены и качества, сроки выдержки. Оценка вкуса и цвета благородного напитка.
статья, добавлен 18.12.2013 Продукция алкогольная, сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Описание маркировки вина сухого белого. Органолептический анализ напитка. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических средств.
статья, добавлен 16.03.2019Принципы и методы сочетания вина и еды. Искусство выбора крепленых напитков наиболее подходящего к каждому блюду. Эногастрономические правила подачи алкогольного питья получаемого полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока к трапезе.
реферат, добавлен 24.12.2014Требования к натуральным и специальным винам, их характеристика и классификация. Анализ содержания спирта и сахара в шампанском. Упаковка, маркировка и сроки хранения виноградных вин, выявление их пороков и дефектов. Технологии изготовления коньяков.
контрольная работа, добавлен 03.02.2011Основні правила і послідовність дегустації вин - оцінки якостей досліджуваного предмета органами зору, нюху і смаку. Історія вина, як елемент культури. Види дегустації вин: робітничі, виробничі, арбітражні, конкурсні, комерційні, показові, наукові.
реферат, добавлен 21.11.2013Использование дрожжей в различных пищевых производствах, основанное на особенности их обмена веществ – способности к брожению, называемом ферментацией. Брожение виноградного сусла, используемого при производстве вина. Тип дрожжей, процесс ферментации.
презентация, добавлен 26.10.2023- 17. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 Обзор нормативно-правовой документации производства плодоовощных консервов. Изучение методов и порядка переработки плодов и овощей. Классификация и ассортимент консервов. Особенности сертификации данных продуктов. Отбор проб и проведение экспертизы.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Кулинарная характеристика холодных и горячих закусок, сладких блюд и напитков. Рекомендация вина к основному блюду. Демонстрация и подача белого вина. Открывание официантом бутылки. Предварительная сервировка стола и правила и способы подачи блюд.
реферат, добавлен 08.06.2015Характеристика приемов и режимов технологического процесса при приготовлении сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья, энергетической ценности, калорийности, цены для разработанных блюд. Составление технологических схем приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 07.06.2015Технологические схемы производства сушеных продуктов: винограда, ягод, орехов, косточковых и семечковых плодов. Особенности режимов промышленной обработки и сушки в естественных условиях. Химические и органолептические свойства готовых продуктов.
лекция, добавлен 29.11.2015Брожение как сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Общая характеристика технологии приготовления красного столового сухого вина, анализ особенностей.
курсовая работа, добавлен 22.10.2013История виноградного вина и виноделия. Винная карта мира, характеристика и тенденции развития данной деятельности в современном мире. Винная культура: дегустация, употребление; полезные свойства. Будущее виноградного вина и виноделия, его перспективы.
курсовая работа, добавлен 27.12.2011Влияние дозировки автолизата дрожжей в смеси с дубовой щепой, обработанного электромагнитным полем, на качество получаемого портвейна, из белых и красных сортов винограда. Влияние условий брожения на состав виноматериалов. Метод производства портвейна.
автореферат, добавлен 02.05.2018Характеристика таких способів консервування, як соління та квашення, які ґрунтуються на утворенні консерванту - молочної кислоти природним шляхом. Методика зберігання капусти. Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку.
контрольная работа, добавлен 26.07.2011