Развитие хлебопечения на территории Белоруссии
Значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье. Особенности хлебопечения и ассортимент хлебобулочных изделий в Могилёвском районе. История и традиционная рецептура и технология приготовления хлеба у славянских народов.
Подобные документы
Приемка и подготовка сырья, характеристика ингредиентов. Технология приготовления теста и выпечки хлеба. Устройство и принцип действия печи, анализ ее производительности. Расчет количества сырья для производства хлеба "Столичного", контроль его качества.
курсовая работа, добавлен 24.12.2012Характеристика стадий и основных операций технологического процесса приготовления хлеба из пшеничной муки. Машинно-аппаратурная схема линии производства подового хлеба. Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-12. Устройство и главные функции печи ПХС-25.
реферат, добавлен 15.01.2016Анализ хозяйственной деятельности производственной организации. Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий. Технология изготовления безмучного хлеба. Характеристика должностной инструкции начальника отдела охраны труда.
дипломная работа, добавлен 03.07.2015Хлебные изделия, их влияние на человеческий организм. Рецептура и режим приготовления теста для столового хлеба на густой закваске. Правила хранения сырья и оборудование для производства продукции. Микрофлора ржаного теста. Личная гигиена работников.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Эволюция традиций, связанных с технологией выпечки хлеба. История происхождения рассматриваемого пищевого продукта, получаемого путем паровой обработки теста. Ознакомление с кулинарным составом наиболее популярного русского хлеба. Оценка вреда муки.
реферат, добавлен 08.02.2015Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Правила осмотра внешнего вида хлеба. Оценка поверхности хлеба и её окраски, состояния корки и её толщины, правильности формы. Определение состояния мякиша по пропечённости, промесу, пористости, эластичности. Проба на вкус и запах ломтиков пяти изделий.
презентация, добавлен 30.01.2016Быстрый рост в пищевой промышленности как результат потребительского спроса на новые продукты для здорового питания. Преимущества от добавления хлопьев зародышей пшеницы в рецепт хлебобулочных изделий. Органолептические показатели качества хлеба.
дипломная работа, добавлен 27.03.2022- 59. Выпечка хлеба
Разработка технологического процесса производства хлеба и булочных изделий. Моделирование среды выпечки хлеба. Матрица ответственности за технологией процесса. Информационное обеспечение процесса, контроль над ним и документы, описывающие этот процесс.
контрольная работа, добавлен 02.05.2011 Изучение принципов хранения и подготовки сырья для производства хлеба. Этапы приготовления теста с помощью месильных машин. Способы расстойки в тоннельных печах. Сущность процесса механизации операций в хлебохранилищах на современных хлебозаводах.
реферат, добавлен 04.10.2014Краткая история открытия способа изготовления дрожжевого теста. Эволюция техники приготовления хлеба. Правила замешивания и режимы выпекания дрожжевого теста. Этапы спиртового и молочнокислого брожения продукта. Рецептура слоеного и блинного теста.
реферат, добавлен 19.12.2014Значение пшеничного хлеба как источника пищевых веществ и биологически активных компонентов в формировании и обеспечении здоровья человека. Принципы формирования рациона питания населения. Коррекция антиоксидантного статуса человеческого организма.
статья, добавлен 17.01.2018Проблема создания специального питания, в особенности хлебобулочных изделий, для снижения йододефицита у населения. Разработка технологии получения ржаного хлеба с добавлением препаратов, богатых биологически активными добавками, из бурой водоросли.
статья, добавлен 26.04.2019Особенности технологии выпекания гречишного хлеба, требования к качеству готового изделия. Описание рецептуры мучного кондитерского изделия, специфика его упаковки, хранения и транспортировки. Техника безопасности, санитария и гигиена работников.
реферат, добавлен 25.10.2015Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.
курсовая работа, добавлен 27.02.2010Исследование и совершенствование потребительских свойств хлеба. Регламентирование качества и безопасности в Республике Беларусь. Органолептические и физико-химические показатели качества хлеба. Оценка пищевой ценности, безопасности, сохраняемости хлеба.
курсовая работа, добавлен 31.08.2018Пищевая и биологическая ценность хлеба, его виды и классификация. Технологический процесс производства хлеба. Проведение испытаний и системы оценки качества; дефекты и недостатки. Характеристика органолептических показателей качества; сертификация.
курсовая работа, добавлен 28.06.2016Продукты переработки крупяных культур как основа пищевого рациона человека. Использование клеточного сока картофеля в хлебопечении. Влияние молочных продуктов на пищевую ценность хлебобулочных изделий. Нетрадиционное сырье в производстве хлебных палочек.
краткое изложение, добавлен 09.11.2015Процесс физико-химического изменения теста, установление оптимального режима выпечки хлеба, его характеристика. Периоды приготовления изделия, изменение температуры теста-хлеба. Микробиологические и биохимические процессы, упек и хранение хлеба.
реферат, добавлен 08.11.2014Организация работы мучного цеха. Технология изготовления пирогов из пресного сдобного и дрожжевого теста. Товароведческая характеристика сырья. Стадии приготовления сложных сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. Операции механического замеса.
курсовая работа, добавлен 06.06.2019Разработка инновационных технологий заварных сортов хлеба для условий производства на хлебопекарных предприятиях разной мощности. Роль молочнокислых бактерий в предотвращении порчи хлебобулочных изделий. Апробация пшеничных заквасок с новыми свойствами.
диссертация, добавлен 03.02.2018Хлебопекарная промышленность как одна из главных отраслей пищевой индустрии, основные направления развития. Рассмотрение видов муки: гречневая, кукурузная, пшеничная. Особенности приготовления теста для узбекских лепешек. Секреты изготовления тандыров.
курсовая работа, добавлен 06.11.2012Рассмотрение вопросов обогащения пшеничного хлеба полбяными отрубями. Влияние отрубей на органолептические показатели, пищевую ценность, структурно-механические свойства. Разработка рецептуры пшеничного хлеба и определение оптимальной дозировки отрубей.
статья, добавлен 17.05.2020Основное и дополнительное сырье, применяемое в хлебопекарном производстве. Характеристика мягкой и твердой пшеницы, по внешнему виду. Химический состав бобовых культур. Схема приготовления ржаного теста на закваске. Контроль, экспертиза качества хлеба.
курсовая работа, добавлен 23.07.2016Хлебопекарные свойства муки и показатели качества дрожжей. Технологии и оборудования производства хлеба в условиях мини–пекарни. Устройство и правила эксплуатации линии по производству макаронных изделий. Приготовление и анализ карамельной массы.
лабораторная работа, добавлен 15.05.2014