Машины и аппараты предприятий общественного питания
Обзор и технические характеристики машин для обработки сырья в процессе приготовления пищи. Описание функционирования устройств для приготовления горячих и холодных напитков. Аппараты защиты и ручного управления, техника безопасности при работе на кухне.
Подобные документы
Анализ существующих технологий смешивания и дозирования. Изучение классификации дозаторов-смесителей. Особенность применения барабанных дозаторов. Расчет поточно-технологических линии приготовления кормов. Определение нужного количества зернодробилок.
контрольная работа, добавлен 05.11.2019- 102. Особенности технологического оборудования, используемого на предприятиях сферы общественного питания
Устройство картофелеочистительной машины. Техническая характеристика мармита стационарного для первых блюд. Возможные неисправности и способы их устранения в работе машины для нарезки гастрономических товаров. Правила эксплуатации электрических плит.
контрольная работа, добавлен 17.02.2014 - 103. Структурная модель машины для сбора, первичной переработки и транспортировки недревесного сырья
Возможности механизации процесса заготовки недревесного растительного сырья, обеспечения экологической и безопасной эксплуатации машин. Классификация лесохозяйственных машин по роду выполняемой технологической работы по сбору недревесного сырья.
статья, добавлен 14.02.2018 Классификация предприятий общественного питания, особенности производственно-торговой деятельности. Организация снабжения и складского хозяйства, оперативное планирование и технологическая документация. Производственная структура и ее характеристики.
курс лекций, добавлен 26.04.2014Сущность и этапы дефростации как процесса размораживания продуктов питания перед употреблением в пищу или выработкой из них новых изделий. Используемые в данном технологическом процессе аппараты и оборудование, режимы их работы и функциональность.
реферат, добавлен 24.12.2016Основные свойства сырья и вспомогательных материалов. Выбор и обоснование технологической схемы производства. Расчет материального баланса и количество основных аппаратов. Контроль и возможности автоматизации производства, правила техники безопасности.
контрольная работа, добавлен 17.01.2015Требования к сырью, технологической работе и готовой продукции. Контроль товара в процессе производства. Организация учета, отгрузки и транспортирования продукта. Анализ формирования работы рабочих и служащих. Техника безопасного труда в лаборатории.
отчет по практике, добавлен 24.03.2016Разнообразие швейных машин для выполнения различных производственных операций. Технологическая и организационная оснастка швейного оборудования. Вспомогательная техника для швейного производства. Нетрадиционные области применения швейной машины.
реферат, добавлен 22.12.2016- 109. Техника будущего
Создание техники как совокупности средств человеческой деятельности, создаваемых для помощи в работе предприятий и обслуживания потребностей людей. Изучение эволюции развития технических устройств: эпохи автоматизации, ручной техники и механизации.
реферат, добавлен 19.03.2018 Технологическое оборудование предприятий пищевой промышленности. Устройство экстракционной установки для получения настоек и морсов. Технологическая схема вакуумного способа экстрагирования. Аппараты для экстракции растительного масла и животного сырья.
реферат, добавлен 08.03.2018Основные виды передач, их классификация, краткая характеристика. Назначение и устройство котлетоформовочной машины МФК-2240М. Правила эксплуатации взбивальной машины, основные неисправности при работе. Принцип действия, правила эксплуатации подъёмника.
контрольная работа, добавлен 18.11.2010Общее ознакомление с производством кондитерских и хлебобулочных изделий на предприятии "Наполеон". Изучение способов приготовления пшеничного и ржаного теста. Описание процессов замеса, созревания и разделки теста. Техника безопасности на производстве.
отчет по практике, добавлен 06.09.2012Характеристика основных видов сырья, пряностей, пищевых добавок, ароматических смесей. Ассортимент, рецептура, технология приготовления пюреобразных супов. Рабочее место повара в заготовочном и доготовочном цехе. Выбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.11.2014Химический состав и пищевая ценность круп. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий. Требования к качеству и условиям хранения круп. Содержание белков, витаминов и минеральных веществ в кашах.
презентация, добавлен 10.10.2015Классификация тестомесильных машин. Описание машин–аналогов для производства теста. Техническая характеристика тестомесильной машины системы Н. Ткачева, ее конструкция и принцип работы. Производительность и кинематический расчет тестомесильной машины.
курсовая работа, добавлен 12.07.2010Механизация процесса взбивания различных кондитерских смесей. Взбивальные машины и их применение в пищевой промышленности. Правила эксплуатации машин. Электрические плиты на предприятиях общественного питания, их классификация и составные части.
реферат, добавлен 07.06.2011Процесс и способы измельчения продуктов. Применение на предприятии общественного питания инструментов для резания пищевых продуктов. Процесс дробления. Основные способы измельчения. Использование на предприятии тестораскаточных и размолочных машин.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.
курсовая работа, добавлен 17.02.2015Ассортимент кондитерских изделий. Рецептура, химический состав и пищевая ценность пирожного "Миндальное". Первичная подготовка сырья, технология приготовления теста. Формование полуфабрикатов, тепловая обработка изделия. Организация работы мучного цеха.
курсовая работа, добавлен 15.02.2016Рассмотрение классификации грузоподъёмных машин, козловых кранов, удобства применения машин на крупных производствах. Составление графика грузоподъёмности козлового крана. Изучение охраны окружающей среды и технической безопасности при работе крана.
контрольная работа, добавлен 03.02.2017Технические решения повышения производительности для приготовления растворов и бетона на основе применения винтовых роторов. Анализ роторно-винтовых технологических систем с конусообразным, снабженным винтом линий на боковой поверхности барабана.
статья, добавлен 22.05.2017- 122. Интенсивность теплообмена как фактор, определяющий характеристики термоакустических тепловых машин
Обзор путей использования термоакустических тепловых машин. Особенности теплообмена в пульсирующих потоках. Анализ факторов, определяющих эффективность термоакустического двигателя. Влияние интенсивности теплообмена на внешние характеристики машины.
статья, добавлен 12.08.2016 Технология быстрой заморозки и ее применение в пищевой промышленности. Плиточные, роторные и бесконтактные аппараты для замораживания. Описание способа охлаждения сжатым воздухом. Обоснование выбора режима холодильной обработки для определенных продуктов.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Суть технологии изготовления деталей машин. Выбор оборудования, приспособлений и инструмента, расчёт режимов резания. Нормирование времени и расчет себестоимости механической обработки детали. Техника безопасности при работе на металлорежущих станках.
курсовая работа, добавлен 25.03.2012Использование гидравлической аппаратуры для регулирования давления основных параметров распределения расхода и управления потоками рабочей жидкости в гидроприводе. Гидравлические дроссели и характеристики насосных агрегатов установки гидростанции.
контрольная работа, добавлен 16.01.2015