Организация и технология производства горячих закусок для ресторана первого класса на 75 мест
Характеристика горячего цеха ресторана первого класса. Подбор торгово-технологического оборудования. Составление производственной программы, загрузка торгового зала. Количество реализуемых блюд и напитков. Составление плана-меню. Технологии закусок.
Подобные документы
Составление производственной программы овощного кафе на 100 посадочных мест. Определение численности работников производства и режима работы. Обоснование основного и вспомогательного оборудования, расчет площади цеха. Сырьевая ведомость производства.
контрольная работа, добавлен 21.02.2013Рассмотрение особенностей организации горячего цеха кафе. Определение количества сырья и полуфабрикатов, объема реализации блюд в зале, численности производственных работников, площади помещения. Разработка производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 10.01.2017Составление производственной программы клеевого участка цеха фанеры, определение потребного количества сырья, клееных материалов и оборудования для проектируемого цеха, а также порядка размещения оборудования в помещении. Составление баланса сырья.
курсовая работа, добавлен 05.12.2012Определение режима работы заведения и количества посетителей. Составление плана-меню и организация труда в цехе. Расчет количества блюд, выхода полуфабрикатов и отходов, продуктовой ведомости на блюда и гарниры, оборудования и численности работников.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Технико-экономическое обоснование организации горячего цеха в кафе. Определение количества потребителей и блюд. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления. Расчет работников горячего цеха, инженерных систем и оборудования.
курсовая работа, добавлен 11.02.2014Проектирование предприятия общепита и его кондитерского цеха. Анализ эффективности производственной программы. Определение необходимой численности работников. Разработка плана реализации кондитерской продукции. Подбор технологического оборудования кафе.
реферат, добавлен 07.02.2014Номенклатура выпускаемой продукции. Характеристика сырьевых материалов. Выбор и обоснование способа производства. Расчет производственной программы цеха, удельного расхода сырья, технологического оборудования. Организация рабочих мест и планировка цеха.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Формирование производственных программ различных типов предприятий общественного питания. Порядок определения количества потребителей. График загрузки зала детского ресторана. Составление планово-расчётного меню. Расчёт горячего и холодного цехов.
курсовая работа, добавлен 19.11.2013Составление программы производства. Проектируемый участок предназначен для изготовления форм из стали. Расчет фонда времени. Выбор технологического оборудования. Расчет количества. Выбор транспортного оборудования. Мероприятия по утилизации отходов.
контрольная работа, добавлен 23.12.2008Анализ рациональности производственной структуры цеха. Составление сводного технологического процесса. Закрепление операций за рабочими местами. Определение трудоемкости обработки деталей на участках. Оценка количества оборудования и его загрузки.
курсовая работа, добавлен 29.04.2014Характеристика хрустальной, стеклянной и мерной посуды, используемой в ресторане. Правила подачи холодных блюд и закусок. Основные виды и типы меню. Правила составления карты вин. Размещение, организация питания и обслуживания иностранных туристов.
контрольная работа, добавлен 22.04.2014Характеристика проектируемого предприятия общественного питания. Определение пропускной способности торгового зала, количества реализуемых блюд и покупной продукции пельменной. Организация снабжения предприятия сырьем и производства готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2011Технико-экономическое обоснование предприятия общественного питания. Реализация блюд в зале. Расчет количества продуктов и складской группы помещений, овощного, мясорыбного, горячего и холодного цеха. Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
дипломная работа, добавлен 31.05.2014Обоснование актуальности выбора типа предприятия питания. Организационно-технологические расчеты складской и цеховой структуры. Составление программы производства. Определение количества сырья и продуктов, объемов основных и вспомогательных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.09.2017Расчет производственной программы фанерного цеха. Расчет сырья и материалов для обеспечения бесперебойной работы цеха. Подбор технологического оборудования. Автоматизация производства и разработка мероприятий по снижению расхода сырья на ОАО "ФанДОК".
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Расчет производственной программы цеха по производству пиломатериалов лесопильного цеха. Расчет производственной программы мебельного производства и вспомогательных цехов. Обзор оперативного плана работы сборочно-отделочного цеха мебельного производства.
курсовая работа, добавлен 13.07.2015Разработка проекта цеха переработки молочной продукции. Характеристики сырья и вспомогательных материалов. Составление и обоснование технологических схем, расчет и подбор технологического оборудования для приемки, обработки и производства молока и сливок.
курсовая работа, добавлен 17.04.2011Характеристика ресторана "Медведь" - предприятия общественного питания гостиницы "Белград". Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Организация и структура производства, характеристика цехов. Организация рабочих мест на предприятии.
курсовая работа, добавлен 15.09.2010Управление предприятием общественного питания. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению/реализации. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий. Составление калькуляционной карточки на блюдо, требования к кладовой.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря и приспособлений. Особенности производственной деятельности цеха.
курсовая работа, добавлен 10.07.2012Организация и технология технического обслуживания и ремонта машинно-тракторного парка. Подбор и расчет ремонтно-технического оборудования для ремонтной мастерской. Устройство и работа приспособления. Расчет затрат на ремонтно-обслуживающие работы.
дипломная работа, добавлен 20.04.2021Характеристика проектируемого предприятия - кафе на 100 посадочных мест, определение его пропускной способности. Разработка производственной программы, расчет оборудования и инвентаря. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования цехов.
курсовая работа, добавлен 25.11.2012Изучение производственной структуры и организации работы кафе на 90 посадочных мест. Описание схемы и организация работы холодного цеха кафе. Оценка количества посетителей, расчет количества блюд и разработка производственной программы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2012Общая характеристика горячего цеха интернет-кафе. Разработка производственной программы, определение режима работы цеха и численность производственных работников. Технологические процессы производства, расчет площади и теплового оборудования цеха.
контрольная работа, добавлен 22.11.2013Организация работы холодного цеха кафе. Определение количества потребителей, необходимого количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Оценка потребности в сырье, численности работников. Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013