Технология и производство продуктов питания из растительного сырья
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.
Подобные документы
Пищевые добавки как вещества, используемые для улучшения пищевого сырья и готовой продукции. Причины увеличения количества добавок. Токсикологические показатели безопасности и требования к маркировке. Рекомендации по употреблению продуктов питания.
презентация, добавлен 09.01.2013Принципы, необходимость рационального питания. Положения классической теории сбалансированного питания. Безопасность пищевых продуктов и причины возникновения болезней пищевого происхождения. Проблемы и разработки в области безопасности пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 12.05.2012Источники загрязнений пищевых продуктов. Контаминанты химического происхождения. Деятельность рабочей группы НАССР по обеспечению безопасности продуктов питания. Оценка вероятности появления опасного фактора и серьезности последствий употребления в пищу.
реферат, добавлен 12.12.2011Методы оценки качества пищевых продуктов (органолептические и лабораторные). Ассортимент, показатели, нормы качества, а также дефекты пшеничной хлебопекарной муки. Органолептическая оценка растительных масел. Правила и принципы хранения пищевых продуктов.
контрольная работа, добавлен 17.01.2012Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Основные источники и причины возникновения неопределенности применительно к жизненному циклу продукции пищевых продуктов. Анализ их влияния на качество готовых пищевых продуктов. Источники информационной неопределенности, возникающей при производстве.
статья, добавлен 22.03.2019Характеристика системы регулирования качества пищевых продуктов. Обзор положений в сфере обеспечения безопасности продукции. Анализ гигиенических требований к вентиляции на предприятиях общественного питания и механической кулинарной обработки еды.
реферат, добавлен 21.10.2013Санитарные требования к транспортировке, приему и хранению, реализации пищевых продуктов. Микробиологический контроль качества и гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Заболевания, возникающие при употреблении человеком недоброкачественных товаров.
лекция, добавлен 16.11.2012- 34. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013- 36. Пищевые добавки
Основные особенности пищевых добавок. Рассмотрение их классификации. Анализ причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. Изучение их технологических функций, проявляющихся в зависимости от особенностей пищевой системы.
реферат, добавлен 06.11.2013 Современные методы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Суточная потребность в цинке, меди и железе взрослого человека. Микроскопические плесневые грибы в продуктах питания. Исследование требований к безопасности пищевых добавок.
контрольная работа, добавлен 23.12.2013Анализ требований и рекомендаций международного стандарта ISO 22000:2005 (R) и национального стандарта Украины ДСТУ 4161-2003. Разработка методики расширения и улучшения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов при производстве бальзамов.
статья, добавлен 30.01.2017Нормы технического обслуживания и основы гигиены производственного оборудования в рамках системы менеджмента качества и безопасности производства и реализации пищевой продукции. Характеристика и классификация пестицидов в основных продуктах питания.
контрольная работа, добавлен 21.09.2015Исследование химического состава и физических свойств пищевых продуктов. Особенности хранения продовольственных товаров, их нормируемые и актируемые потери. Методы консервирования скоропортящейся продукции. Основные принципы классификации штрих-кодов.
книга, добавлен 16.01.2012Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Элементарный состав пищевых продуктов, характеристики и свойства основных групп веществ пищевых продуктов и их влияние на организм человека и животных. Изучение технологии производства.
реферат, добавлен 25.10.2010Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013Опасные факторы пищевых продуктов, источники и пути загрязнения. Ассортимент шоколада, технология его производства. Характеристика сырья, материалов, готовой продукции. Обеспечение безопасности технологического процесса в соответствии с принципами НАССП.
курсовая работа, добавлен 22.01.2021Значение некоторых пищевых добавок, применяемых для производства продуктов питания. Недостатки и преимущества генномодифицированной продукции. Содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания, используемых в Калининградской области.
реферат, добавлен 28.02.2014Методическая разработка способов совершенствования механизмов, обеспечивающих безопасность производств по переработки мяса и рыбы на всех этапах пищевой цепи. Ознакомление с главными требованиями к системе управления безопасностью пищевых продуктов.
статья, добавлен 15.05.2017Обеспечение неизменности исходных свойств продуктов как в процессе их технологической (холодильной) обработки, так и при последующем холодильном хранении. Основные вопросы теории охлаждения пищевых продуктов. Биохимические изменения в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 20.10.2015Экологические проблемы питания. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ пищевых продуктов: пестициды и гербициды, нитраты и нитриты, консерванты и антиокислители. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов.
реферат, добавлен 18.03.2015Пищевые добавки и их значение в производстве продуктов питания. Применение антибиотиков и сохранение пищевого сырья на более длительное время. Безопасность применения антибиотиков в производстве продуктов питания. Анализ тетрациклина и его свойств.
реферат, добавлен 11.03.2014Технический регламент "О безопасности мяса и мясных продуктов". Правила и формы оценки соответствия пищевых продуктов в части маркировки. Формы подтверждения соответствия. Права и обязанности производителя. Анализ необходимости обязательной сертификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Органолептическая оценка различных видов муки. Изучение физико-химических показателей и пищевой ценности муки. Инновационные решения в управлении качеством продукции мукомольных предприятий. Качество регионального сырья для производства продуктов питания.
статья, добавлен 21.10.2020